Читать книгу "200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий"

Баранина — 1 кг

Сало — 250 г

Яблочная наливка — 300 мл

Острый перец — 3 стручка

Молоко — 150 мл

Лавровый лист — 3 шт.

Тмин — 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте мелко нарезанный острый перец, тмин, лавровый лист и посолите.

Затем залейте молоком и яблочной наливкой, хорошо все перемешайте и держите в прохладном месте 48 часов.

После этого каждый кусочек баранины заверните в тонкий ломтик сала, скрепите шпажкой, выложите на решетку и жарьте над углями, периодически сбрызгивая маринадом.

Барбекю из баранины, запеченной в фольге

Ингредиенты:

Баранина — 1,5 кг

Нутряное сало — 150 г

Топленый жир — 50 г

Зеленый лук — 1 пучок

Зелень петрушки, чабреца и мяты — по 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промойте, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками. Обжарьте на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив мелко нарезанный зеленый лук и перец.

После этого соедините баранину с измельченной зеленью петрушки, чабрецом и мятой, посолите, тщательно перемешайте и заверните в фольгу, предварительно смазанную топленым жиром.

Выложите сверток на решетку и держите над углями 10–15 минут, подайте в фольге.

Барбекю из баранины, маринованной в мадере

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг

Мадера — 300 мл

Картофель — 7 шт.

Лимонный сок — 50 мл

Топленое масло — 50 г

Оливковое масло — 50 мл

Базилик — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, залейте мадерой, смешанной со свежеотжатым лимонным соком, и держите в прохладном месте 3–4 часа.

Маринованное мясо выложите на решетку, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями. Картофель очистите, помойте и отварите в подсоленной воде, после чего выньте, выложите на блюдо, полейте растопленным маслом и посыпьте мелкорубленым базиликом. Готовое мясо снимите с решетки и выложите на блюдо с картофелем.

Барбекю из баранины, маринованной в вине

Ингредиенты:

Баранина — 1,5 кг

Рис — 350 г

Яблоки — 3 шт.

Лимон — 1 шт.

Красное сухое вино — 350 мл

Виноградный сок — 250 мл

Сливочное масло — 50 г

Корица — 5 г

Мята — 4 веточки

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промойте, удалите пленки, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, залейте вином, смешанным с виноградным соком, накройте крышкой, сверху положите небольшой груз и держите в прохладном месте 4 часа. Рис хорошо промойте, отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.

Яблоки помойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кубиками и потушите на сковороде в растопленном сливочном масле.

Готовый рис соедините с яблоками, перемешайте и посыпьте корицей.

Маринованные кусочки баранины выложите на решетку и жарьте над углями, после чего подайте с рисом, украсив дольками лимона и листиками мяты.

Барбекю из баранины с беконом

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг

Бекон — 400 г

Острый томатный соус — 100 г

Оливки (без косточек) — 50 г

Растительное масло — 50 мл

Зелень укропа — 1 пучок

Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промойте, удалите пленки, нарежьте длинными брусочками, натрите солью, перцем и оставьте на 10–15 минут.

Каждый кусочек мяса заверните в полоску бекона, насадите на деревянную шпажку, предварительно вымоченную в воде, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и жарьте над углями.

Готовое блюдо полейте томатным соусом, посыпьте измельченными оливками и украсьте веточками петрушки.

Блюда из мясопродуктов

Барбекю из говяжьей вырезки и языка

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 1,5 кг

Говяжий язык — 800 г

Копченое сало — 450 г

Репчатый лук — 4 шт.

Белое сухое вино — 350 мл

Сливочное масло — 200 г

Тертый хрен — 40 г

Измельченный корень петрушки — 30 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зелень укропа — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте брусками среднего размера, выложите в эмалированную емкость, добавьте измельченный лук, нашинкованную зелень и корень петрушки, влейте белое вино, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и держите в прохладном месте 5 часов.

Язык отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой, после чего снимите кожу и нарежьте тонкими полосками. Копченое сало измельчите аналогичным образом.

Каждый брусочек маринованной говядины оберните полосками языка и копченого сала, выложите на решетку и жарьте над углями.

Размягченное сливочное масло соедините с тертым хреном и измельченной зеленью укропа, добавьте немного соли и черного перца и перемешайте до образования однородной массы.

Барбекю выложите на блюдо и подайте на стол с полученным соусом.

Барбекю из говяжьей вырезки

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 1 кг

Топленое сало — 100 г

Шампиньоны — 100 г

Картофель — 6 шт.