Читать книгу "Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина"

Распустить дрожжи в теплом молоке с добавлением соли и сахара. Когда появится дрожжевая шапочка, добавить растительное масло и муку. Замесить некрутое тесто, накрыть его полотенцем и оставить в теплом месте. Из готового теста сформовать шарики, выложить их на застеленный пергаментной бумагой противень, с помощью стакана сделать углубления для начинки. Заполнить ватрушки начинкой, смазать взбитым яйцом и выпекать 25–30 минут при 180 °C.

Пирожки с куриными потрошками

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, дрожжи сухие — 7 г, сахар — 1 ст. л., масло растительное — 50 мл

Для начинки: печенка куриная — 500 г, сердечки куриные — 500 г, лук репчатый — 300 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Куриную печенку, сердечки и лук перекрутить в мясорубке, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Дрожжи и сахар развести в воде. В молоко добавить немного муки, перемешать, ввести дрожжевую смесь и растительное масло. Замесить эластичное тесто и оставить для подъема на 1 час.

Разделить тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Выпекать при температуре 180 °C 20–25 минут.

Пирожки с куриной печенкой и морковью

Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, кефир — 200 мл, дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 100 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: печенка куриная — 300 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Куриную печенку протушить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Лук и морковь измельчить, обжарить, добавить к печенке, посолить, поперчить по вкусу.

Кефир с маслом подогреть, всыпать соль и сахар. В муку добавить дрожжи и залить теплой смесью. Замесить тесто и оставить на 20–30 минут. Сформовать пирожки желаемого размера, выложить на застеленный пергаментом противень, оставить для расстойки на 15 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать 15–20 минут в духовке, нагретой до 200 °C.

Пирожки с курицей и картофелем

Для теста: мука пшеничная — 3–4 стакана, вода — 200 мл, сахар — 2 ч. л., дрожжи сухие — 7 г, масло растительное — 100 мл, соль — 1 ч. л.

Для начинки: филе куриное — 250–300 г, картофель — 2–3 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 3–4 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Отварить куриное филе в подсоленной воде в течение 40–50 минут, остудить. Картофель отварить, размять вилкой. Разогреть растительное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности. Вареное филе нарезать кусочками, выложить вместе с картофелем на сковороду с луком. Посолить, поперчить и обжаривать, помешивая, на небольшом огне, остудить.

Для приготовления теста в теплую воду всыпать соль, сахар и дрожжи, добавить 3 ст. л. муки. Все тщательно перемешать, накрыть и оставить в тепле на 15 минут. Затем влить растительное масло и понемногу всыпать оставшуюся муку. Замесить мягкое, эластичное, но плотное, не липнущее к рукам тесто. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 40–50 минут, оно должно увеличиться в объеме в 2 раза. Затем обмять, разделить на несколько частей, раскатать кружочки, на середину каждого выложить 1 ст. л. начинки, края соединить. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, оставить для расстойки в теплом месте на 20–25 минут, затем смазать взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой до 200–220 °C духовке около 25 минут.

Пирожки со свиным легким и рисом

Для теста: мука пшеничная — 600 г, яйца — 2 шт., сахар — 60 г, масло растительное — 100 мл, дрожжи сухие — 6 г, молоко — 125 мл, вода — 125 мл, соль — 2 щепотки

Для начинки: легкое свиное — 320 г, рис — 200 г, лук репчатый — 100 г, лавровый лист — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Для начинки сварить рассыпчатый рис и легкое в подсоленной воде до готовности (легкое можно отваривать с лавровым листом для аромата), остудить. Смешать рис, перекрученное в мясорубке легкое, жареный лук, соль и перец.

Для опары смешать теплое молоко, дрожжи, немного сахара и 80 г муки. Оставить на 15–20 минут, затем вбить яйца, всыпать оставшийся сахар, соль, влить растительное масло и теплую воду. Хорошо перемешать, добавить 500 г муки и замесить тесто. Накрыть миску с тестом салфеткой или затянуть пищевой пленкой и оставить на 1 час, пока тесто не увеличится в 2–3 раза. Обмять прямо в миске и оставить на 30–40 минут. Затем еще раз вымесить. Готовое тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, присыпая оставшейся мукой, и сформовать пирожки с 2 ст. л. начинки из легкого и риса. Выложить пирожки швом вниз на противень, смазать желтком и выпекать в духовке при 180 °C 30 минут.

Мини-курники

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко — 200 мл, маргарин — 80 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., яйца — 2 шт., вода — 3 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: филе куриное — 200 г, лук репчатый — 2 шт., картофель — 2 шт., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Лук, картофель, куриное филе мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить специи.

Дрожжи развести в теплой воде, добавить щепотку сахара, перемешать и оставить подойти. Молоко подогреть, выложить в него маргарин и подождать, пока он разойдется. В муку добавить соль, сахар, влить теплое молоко с маргарином, яйца и замесить тесто. Накрыть и оставить в тепле на 2 часа. Готовое тесто разделить на порционные кусочки, раскатать, выложить начинку, соединить края, оставив середину открытой, дать подняться около 20 минут. Смазать желтком и выпекать около 30 минут при 200 °C.

Пирожки с субпродуктами

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, растительное масло — 50 мл, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.

Для начинки: печенка куриная — 200 г, легкое говяжье — 200 г, сало — 100 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец черный молотый, специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Лук обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанные субпродукты, тушить до готовности, лишнюю жидкость слить. Пропустить печенку и легкое с салом через мясорубку, добавить соль, перец, специи.