Читать книгу "Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова"

На тарелку положить картофель с мясом, полить томатно-луковой подливой, посыпать зеленью, по краям уложить порезанные дольками огурцы и помидоры и подать к столу.

Картофель, запеченный в омлетной массе

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Зелень, соль

Картофель очистить, отварить до полуготовности. Репчатый лук нарезать тонкими кружочками, перемешать с картофелем, посолить по вкусу. Приготовить омлетную массу, залить ею картофель и выпекать в печке или духовке.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Жареная баранина в соку

♦ Мясо – 900 г

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Жир – 3 столовые ложки

♦ Сметана – 3 столовые ложки

♦ Вода – 2 стакана

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Укроп, перец, соль

Мясо порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем обжарить на раскаленном жире до полуготовности, добавить нарезанный полукольцами лук, влить воду, положить сметану и мелко нашинкованную зелень укропа. Закрыть сковороду крышкой и варить до готовности.

Подать с отварным картофелем или другим гарниром.

Котлеты по-башкирски

♦ Мясо (баранина) – 1 кг

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масла (для поджаривания лука) – 1 столовая ложка

♦ Масло (для жарки котлет) – 2 столовые ложки

♦ Зелень, перец, соль

Мясо (мякоть) разрезать на куски и вместе с салом пропустить через мясорубку. Если мясо жирное, то сало добавлять не нужно. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить на жире и положить в фарш, добавить соль, перец и хорошо перемешать. Фарш разделить на порции по 75 г, сформовать котлеты, обвалять их в муке и жарить на раскаленном жире с обеих сторон. После обжаривания котлеты поставить в духовку на 3 минуты.

Котлеты подать к столу с гарниром, полив маслом и посыпав измельченной зеленью.

Барашек запеченный

♦ Ягненок – 4 кг)

♦ Сметана – 1 стакан

♦ Перец, соль

Для фарша:

♦ ливер бараний – 1 кг

♦ лук репчатый – 3шт.

♦ лавровый лист – 3 шт.

♦ зелень – 50 г

♦ чеснок – 4 дольки

Фарш: бараний ливер нарезать мелкими кусочками, добавить репчатый лук, петрушку, укроп, чеснок. Все заправить солью и перцем, положить лавровый лист.

Обработать тушку ягненка. Потрошить очень осторожно, чтобы не повредить брюшную часть. Промытую тушку ягненка натереть солью и перцем снаружи и внутри, начинить приготовленным фаршем и завязать шпагатом. Смазав тушку сметаной, положить ее на противень и поставить в духовку.

При жарке тушку периодически поворачивать и поливать соком. Если собственного сока мало, то можно использовать бульон. Жарить в течение 3 часов.

Конина тушеная

♦ Мясо – 800 г

♦ Жир – 100 г

♦ Бульон или вода – 2 стакана

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Картофель – 1 кг

♦ Зелень – 30 г

♦ Огурцы соленые – 300 г

♦ Перец, соль

Жирное мясо нарезать кусочками по 40 г, посолить, поперчить и обжарить в раскаленном жире, непрерывно помешивая. Когда мясо зарумянится, добавить полукольца репчатого лука и залить водой или бульоном.

К полуготовому мясу положить крупно нарезанные ломтики картофеля, лавровый лист, соль и перец. Тушить 30 минут.

Готовое блюдо разложить по порциям, полить соком, посыпать зеленью и подать к столу. Отдельно нарезать соленые огурцы с луком.

Пельмени в горшочке

♦ Пельмени готовые – 15 шт.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Молоко – 3 столовые ложки

♦ Масло сливочное – 2 чайные ложки

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Тесто слоеное – 50 г

Пельмени отварить до полуготовности, положить в горшочек, добавить масло, сметану, яйцо, взбитое с молоком, соль. Горшочек закрыть тестом и запекать в духовке.

Пельмени по-уфимски

♦ Пельмени готовые – 15 шт.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Молоко – 3 столовые ложки

♦ Соль

Пельмени отварить, положить на разогретую сковороду с маслом, залить подсоленной смесью яйца с молоком и запекать в духовке.

Пельмени картофельные

Тесто:

♦ мука пшеничная – 500 г

♦ яйца – 3 шт.

♦ вода – 0,5 стакана

♦ соль – 1 чайная ложка

Фарш:

♦ картофель – 500 г

♦ сало нутряное – 200 г

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ перец, соль

♦ Сметана или катык – 200 г

Мелко нарезать нутряное сало и репчатый лук и пережарить при постоянном помешивании Лук с маслом перемешать с мелко порубленным сырым картофелем, посолить, поперчить.

Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто и положить его на 30 минут в кастрюлю. Затем раскатать и нарезать стаканом лепешки, наполнить их картофельным фаршем и, сложив половинки теста, защипать концы. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде 15 минут.

Подать со сметаной или катыком. Посыпать зеленью.

Пельмени с зеленым луком

Тесто:

♦ мука пшеничная – 500 г

♦ яйца – 3 шт.

♦ вода – 0,5 стакана

♦ соль – 1 чайная ложка

Начинка:

♦ лук зеленый – 500 г

♦ яйца – 5–6 шт.