Читать книгу "Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко"

Яблочный квас

Ингредиенты

• Яблоки – 4 шт.

• Дрожжи – 10 г

• Сахар – 80 г

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать, залить 800 мл горячей воды, кипятить в течение 5 минут.

Отвар процедить, добавить разведенные теплой кипяченой водой дрожжи и сахар, оставить для брожения на 48 часов, снова процедить.

Квас по-деревенски

Ингредиенты

• Черствый ржаной хлеб – 300 г

• Сахар – 40 г

• Дрожжи – 10 г

• Помидорный рассол – 100 мл

• Яблочный сок – 200 мл

Способ приготовления

Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, подсушить в духовке. Сухари положить в 3-литровую банку, добавить сахар и дрожжи. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов, затем процедить.

Квас, помидорный рассол и яблочный сок смешать и разлить по стаканам.

Квас «Петровский»

Ингредиенты

• Ржаные сухари – 500 г

• Дрожжи – 20 г

• Сахар – 50 г

• Мед – 50 г

• Тертый хрен – 50 г

Способ приготовления

Сухари положить в 3-литровую банку, добавить сахар, мед, хрен и дрожжи. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов, затем процедить.

Мятный квас

Ингредиенты

• Ржаные сухари – 400 г

• Дрожжи – 15 г

• Сахар – 100 г

• Свежая мята – 50 г

Способ приготовления

Сухари положить в 3-литровую банку, добавить сахар, вымытую и измельченную мяту, дрожжи. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов, затем процедить.

Лимонный квас

Ингредиенты

• Ржаные сухари – 500 г

• Дрожжи – 20 г

• Сахар – 200 г

• Лимон – 2 шт.

• Мед – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Сухари положить в 3-литровую банку, добавить сахар, вымытые и измельченные лимоны, мед и дрожжи. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов, затем процедить.

Квас «Хмельной»

Ингредиенты

• Черствый ржаной хлеб – 300 г

• Изюм – 50 г

• Сахар – 40 г

• Дрожжи – 10 г

• Шишки хмеля – 50 шт.

• Яблоко – 1 шт.

Способ приготовления

Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, подсушить в духовке. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Сухари положить в 3-литровую банку, добавить изюм, сахар, яблоко, хмель и дрожжи. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов. Квас процедить и охладить.

Квас «Душистый»

Ингредиенты

• Ржаные сухари – 400 г

• Дрожжи – 15 г

• Черный виноград – 100 г

• Сахар – 100 г

• Сушеная душица – 10 г

Способ приготовления

Сухари положить в 3-литровую банку, добавить сахар, вымытый виноград, дрожжи, душицу. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов. Квас процедить и охладить.

Имбирный квас

Ингредиенты

• Черствый ржаной хлеб – 300 г

• Изюм – 50 г

• Сахар – 80 г

• Дрожжи – 15 г

• Яблочный сироп – 4 столовые ложки

• Тертый имбирь – 5 г

Способ приготовления

Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, подсушить в духовке. Сухари положить в 3-литровую банку, добавить изюм, сахар, яблочный сироп, имбирь и дрожжи. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов. Квас процедить и охладить.

Тминный квас по-уральски

Ингредиенты

• Черствый ржаной хлеб – 400 г

• Сахар – 100 г

• Дрожжи – 20 г

• Тмин – 5 г

Способ приготовления

Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, подсушить в духовке. Сухари положить в 3-литровую банку, добавить сахар, дрожжи и тмин. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов. Квас процедить и охладить.

Морковный квас

Ингредиенты

• Сушеная морковь – 150 г

• Дрожжи – 15 г

• Сахар – 80 г

Способ приготовления

Морковь залить 800 мл горячей воды, кипятить в течение 5–7 минут. Отвар процедить, охладить, добавить разведенные теплой кипяченой водой дрожжи и сахар, оставить для брожения на 48 часов, снова процедить. Такой квас можно использовать и в качестве напитка, и для приготовления окрошек.

Свекольный квас

Ингредиенты

• Свекла – 2 шт.

• Дрожжи – 20 г

• Изюм – 50 г

• Сахар – 50 г

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить 1 л горячей воды, кипятить в течение 5 минут. Отвар процедить, охладить, добавить изюм, разведенные теплой кипяченой водой дрожжи и сахар, оставить для брожения на 48 часов, снова процедить.

Квас из капустного рассола

Ингредиенты