Читать книгу "Здоровая русская кухня - Людмила Антипова"

Пирог с яблоками

400–500 г белого хлеба, 250–300 г яблок, 2–3 яйца, 1 стакан молока, ½ стакана сахара или пудры.

Мякиш сухого белого хлеба нарезать небольшими ломтиками толщиной 3–5 мм. Смешать яйца с молоком и сахаром.

Ломтики хлеба обмакнуть в эту массу и уложить на противень, смазанный маслом и обсыпанный молотыми сухарями.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, прокипятить в сахарном сиропе 3–4 минуты, откинуть на дуршлаг и остудить. Некислые яблоки можно использовать сырыми, только посыпать сахаром. Яблоки выложить на хлеб и накрыть сверху еще одним слоем ломтиков, запечь в духовке.

Сухарики с чесноком

300 г черствого черного хлеба, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка растительного масла, соль.

Черствый черный хлеб нарезать на тонкие ломтики, посолить, натереть чесноком и жарить в духовке 10–12 минут. Можно полить растительным маслом. Такие сухари хорошо подать к пиву, квасу, зеленым щам.

Яичный каравай

400 г белого хлеба, 1,5 стакана молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла, сахара или сахарной пудры.

Черствый белый хлеб натереть на терке, залить кипящим молоком и дать постоять 50–60 минут. Затем размешать, добавить сливочное масло, сахар, яйца. Еще раз все тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и поставить в духовку на 30–40 минут. Готовый каравай можно посыпать сахарной пудрой.

Подавать с молоком, сладким фруктовым соком.

Сладкие хлебцы

300 г пшеничного хлеба, 50 мл молока, 1 яйцо, 100 г повидла или фруктового пюре, 50 г сливочного масла, 50 г фруктов или ягод.

Черствый пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, смочить в молоке с яйцом, обвалять в молотых сухарях, слегка обжарить на масле с обеих сторон. Одну сторону смазать повидлом или фруктовым пюре, сверху оформить консервированными или свежими фруктами, ягодами.

Список литературы

При подготовке рецептов использовали следующие книги:

Антипова Л. В. Русская кухня [Текст] / Л. В. Антипова, Л. П. Пащенко, Е. Д. Фараджева. – Воронеж: ИПФ «Воронеж», 2000. – 392 с.

Дроздова Т. М. Физиология питания [Текст]: Учебник /Т. М. Дроздова, П. Е. Волощинский, В. М. Позняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 352 с.

Коктейли [Текст] / Пер. с англ. В. Л. Шибаев. – М.: «Кладезь – Букс», 2002. – 209 с.

Кузнецова М. Е. Украшение блюд. Цветы из овощей [Текст] /М. Е. Кузнецова. – М.: ОЛМА – ПРЕСС Инвест, 2001. – 160 с.

Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам (репринтное воспроизведение). [Текст] /Е. Молоховец. – М.: ММП «Поликом», 1991. – 1056 с.

Рогов И. А. Химия пищи. [Текст]: Учебник /И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. М.: «КолосС», 2007. – 853 с.

Рогов И. А. Пищевая биотехнология [Текст]: Учебник /И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Г. П. Шуваева. – М.: КолосС, 2004. – 440 с.

Симон А. Коктейли на любой вкус / А. Симон, пер. с нем. Л. Севостьянова. – М.: ИД «Кристина», 2000. – 64 с.

Функциональные продукты питания [Текст]: Учебник / В. И. Теплов, В. И. Белецкая, Л. А. Догаева и др. – М.: А-Приор, 2008. – 240.

131 молочный коктейль [Текст] / Автор-составитель П. Феоктистов. – Челябинск: Аркаим, Урал Л.Т.Д. – 2004. – 152 с.

Бытовая техника. Электронный ресурс: http://womanwiki.ru

Украшение домашних блюд. Электронный ресурс: http://supercook.ru/

Как пользоваться силиконовой формой. Электронный ресурс: http://strana-sovetov.com

Классификация посуды по материалу. Электронный ресурс: http://ru.wikipedia.org

Словарь терминов

Антиканцерогенное действие – торможение и/или блокада проникновения канцерогенов в клетку, ее ядро, действие их на геном клетки.

Антиоксидантное действие – замедление окисления органических соединений за счет связывания свободных радикалов, обрыва цепи свободнорадикальных реакций, восстановления окисленных соединений.

Антихолестериновое действие – предотвращение повышения уровня холестерина в крови путем уменьшения всасывания холестерина в тонком кишечнике, снижения синтеза холестерина в организме, ускорения выведения холестерина из организма.

Балластные вещества – компоненты пищи, проходящие через организм человека в неизменном виде. Эти вещества не перевариваются и не усваиваются пищеварительной системой человека. К балластным веществам относятся клетчатка, или целлюлоза, пектин, лигнин и некоторые другие соединения. Содержатся они в продуктах растительного происхождения, особенно в капусте, редисе, моркови, кожуре яблок, бобовых, крупах, хлебе из муки грубого помола.

Белки – высокомолекулярные азотсодержащие биополимеры, состоящие из L-аминокислот. Выполняют пластическую, энергетическую, каталитическую, гормональную, регуляторную, защитную, транспортную, энергетическую и другие функции.

Биологическая ценность – показатель качества белка, характеризующий степень задержки азота и эффективность его утилизации для растущего организма или для поддержания азотистого равновесия у взрослых. Качество белка определяется наличием в нем полного набора незаменимых аминокислот в определенном соотношении как между собой, так и с заменимыми аминокислотами.

Витаминоподобные вещества – вещества животного и растительного происхождения с доказанной ролью в обмене веществ и энергии, сходные по своему физиологическому действию с витаминами.

Витамины – группа эссенциальных микронутриентов, участвующих в регуляции и ферментативном обеспечении большинства метаболических процессов.

Гастроинтестинальный (греч. gaster желудок + лат. intestinum кишка) – связано с желудочно-кишечным трактом. Например, гастроинтестинальные гормоны – группа биологически активных пептидов, вырабатываемых эндокринными клетками и нейронами желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы; обладают регуляторным влиянием на секреторные функции, всасывание, моторику, кровоснабжение желудочно-кишечного тракта и трофические процессы в нем, оказывают также ряд общих воздействий на обмен веществ.

Гомеостаз (от др. греч. homoios – подобный и stasis – стояние) – подвижное равновесие или колеблющееся в ограниченных пределах постоянство внутренней среды организма, и прежде всего крови, лимфы, тканевой (внеклеточной) жидкости. В физиологическом смысле гомеостаз, например, – это постоянство температуры тела, кровяного давления, уровень сахара в крови и т. д.