Читать книгу "Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко"

• Взбитые сливки

Способ приготовления

Каждый ломтик хлеба разрезать по диагонали на 4 треугольника, смазать сливочным маслом. Форму для пудинга смазать растительным маслом, выложить на дно часть хлеба. Сверху положить половину указанного количества ежевики, затем еще несколько ломтиков хлеба, оставшиеся ягоды и хлеб. Залить все яйцами, взбитыми с молоком и ванильным сахаром, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 минут. Подавать пудинг в теплом виде, украсив взбитыми сливками.

Пудинг с яблоками и изюмом

Ингредиенты

• Батон – 400 г

• Яблоки – 6 шт.

• Изюм – 100 г

• Сливочное масло – 125 г

• Коричневый сахар – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Молоко – 300 мл

• Сливки – 200 мл

• Апельсиновый джем – 150 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить, крупно нарезать и обжарить вместе с сахаром (100 г) и изюмом на сливочном масле (50 г). Батон нарезать ломтиками, смазать оставшимся маслом. Форму для пудинга смазать маргарином, выложить в нее половину ломтиков батона, сверху положить яблочную начинку и оставшиеся ломтики батона.

Молоко смешать со сливками и ванильным сахаром, подогреть, добавить при постоянном помешивании яйца, взбитые с оставшимся сахаром. Полученную смесь вылить в форму, поставить ее в разогретую духовку на 30 минут. Апельсиновый джем подогреть на водяной бане, смазать им готовый пудинг.

Ромовый пудинг с яблоками

Ингредиенты

• Блинная мука – 150 г

• Яблоки – 3 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 250 г

• Коричневый сахар – 175 г

• Изюм без косточек – 50 г

• Ром – 3 столовые ложки

• Молоко – 3 столовые ложки

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Изюм промыть, залить ромом и оставить на 15 минут. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать. Смешать их с сахаром (100 г) и готовить на сковороде, добавив 1 столовую ложку сливочного масла, 12–15 минут. Затем добавить изюм, перемешать. Полученную смесь слегка охладить и выложить в форму для пудинга, смазанную маргарином. Оставшееся масло и сахар взбить, продолжая взбивать, добавить яйца.

Всыпать просеянную муку, смешанную с лимонной цедрой, добавить молоко и замесить не слишком густое тесто (при необходимости добавить еще молока). Вылить тесто в форму поверх яблок, выпекать пудинг в разогретой до 190 °C духовке 30–35 минут. Подать пудинг к столу в теплом виде, посыпав сахарной пудрой. Отдельно можно подать взбитую сметану или сливки.

Пудинг «Английский»

Ингредиенты

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Яйца – 4 шт.

• Сахарный сироп – 100 мл

• Сахарная пудра – 100 г

• Измельченные обжаренные грецкие орехи – 4 столовые ложки

• Измельченные цукаты – 2 столовые ложки

• Измельченное сдобное печенье – 4 столовые ложки

• Коньяк – 2 столовые ложки

• Панировочные сухари – 1 столовая ложка

• Рафинад – 2–3 кусочка

• Спирт – 1 чайная ложка

• Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка

• Ром – 1 столовая ложка

• Оливковое масло – 1 столовая ложка

• Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Цукаты проварить в сахарном сиропе, процедить, залить коньяком, оставить на 1 час, затем добавить печенье. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой и уксусом с помощью миксера.

Сливочное масло растереть с желтками и солью, добавить орехи, смесь цукатов и печенья, взбитые белки, размешать и выложить в смазанную оливковым маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Пудинг запечь в духовке, затем выложить на блюдо, полить ромом. Кусочки сахара пропитать спиртом, положить на пудинг и поджечь.

Пудинг «Лимонный»

Ингредиенты

• Молоко – 250 мл

• Яйца – 3 шт.

• Сахар – 100 г

• Сахарная пудра – 100 г

• Мука – 75 г

• Сливочное масло – 30 г

• Лимонный сок – 80 мл

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, молоко, лимонный сок, просеянную муку и цедру, взбить миксером. Добавить белки, аккуратно перемешать.

Выложить приготовленную смесь в формочки, смазанные маргарином, поставить их на глубокий противень. Налить в него воду так, чтобы она доходила до середины формочек. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 минут.

Напитки

Компоты, морсы и кисели

Компоты

Яблочный компот с лаймом

Ингредиенты

• Яблоки – 2 шт.

• Лайм – 4 ломтика

• Сахар

Способ приготовления

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками, залить 400 мл воды, довести до кипения, варить в течение 5 минут, добавить ломтики лайма и сахар, перемешать. Настаивать в течение 5 минут, затем разлить по чашкам.

Яблочный компот с лимоном

Ингредиенты