Читать книгу "Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко"

Слоеное печенье с маком

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 400 г

• Сметана – 4 столовые ложки

• Мука – 60 г

• Сахар – 2–3 столовые ложки

• Мак – 2–3 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Мак растолочь в ступке с сахаром. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, смазать сметаной и посыпать маковой смесью. Свернуть пласт в виде рулета, нарезать кусочками шириной 1,5–2 см. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Фигурное слоеное печенье с глазурью

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 400 г

• Белок – 1 шт.

• Мука – 60 г

• Сахар – 100 г

• Лимонный сок – 1 чайная ложка

• Свекольный сок – 1 чайная ложка

• Цветная сахарная посыпка – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт и вырезать с помощью выемок небольшие фигурки. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать до готовности. Для приготовления глазури белок взбить с сахаром и лимонным соком в крепкую пену, добавить свекольный сок и перемешать. Готовое печенье покрыть глазурью и украсить сахарной посыпкой.

Пудинги

Пудинг с вишневым джемом

Ингредиенты

• Молоко – 100 мл

• Сахар – 100 г

• Пшеничная мука – 2 столовые ложки

• Крахмал – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 300 г

• Белки – 3 шт.

• Желтки – 2 шт.

• Ванильный сахар – 1 чайная ложка

• Оливковое масло – 1 чайная ложка

• Вишневый джем – 100 г

Способ приготовления

Белки взбить с помощью миксера. Сахар, муку и крахмал смешать, добавить размягченное сливочное масло и нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5 минут. Затем влить молоко и, взбивая, довести смесь до кипения. Варить 15 минут, охладить, добавить яичные желтки, взбитые белки и ванильный сахар. Выложить смесь в смазанную оливковым маслом форму. В противень налить 2–3 см воды, поставить в него форму и накрыть крышкой. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30–40 минут. Готовый пудинг смазать вишневым джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.

Пудинг с малиновым вареньем

Ингредиенты

• Молоко – 600 мл

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Черствый белый хлеб – 70 г

• Сахарная пудра – 6 столовых ложек

• Желтки – 2 шт.

• Белки – 3 шт.

• Малиновое варенье – 3 столовые ложки

• Оливковое масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Малиновое варенье нагревать на водяной бане в течение 10 минут. Белки взбить с помощью миксера с 5 столовыми ложками сахарной пудры. Сливочное масло растопить в молоке. Хлеб растолочь с оставшейся сахарной пудрой, залить смесью молока и масла и оставить на 30 минут. Затем добавить яичные желтки, размешать, перелить в смазанную оливковым маслом форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут, затем смазать горячим вареньем. Остудить, выложить сверху взбитые белки и запекать в разогретой до 160 °C духовке в течение 10 минут.

Пудинг с мармеладом

Ингредиенты

• Черствый белый хлеб – 250 г

• Топленый почечный жир – 80 г

• Сахар – 100 г

• Яйца – 3 шт.

• Молоко – 5 столовых ложек

• Мармелад – 250 г

• Маргарин – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Яйца взбить. Хлеб растолочь с сахаром и растопленным жиром. Добавить взбитые яйца, влить молоко и перемешать. Мармелад размягчить на водяной бане. Форму смазать маргарином, выложить в нее половину мармелада и хлебную смесь. Накрыть форму крышкой или фольгой. Пудинг выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа. Готовый пудинг смазать оставшимся мармеладом и подать к столу.

Пудинг «Миндальный»

Ингредиенты

• Белый хлеб – 300–350 г

• Молоко – 200 мл

• Сливочное масло – 150 г

• Говяжий почечный жир – 150 г

• Сахар – 1 стакан

• Тертая лимонная цедра – 2 чайные ложки

• Обжаренный измельченный сладкий миндаль – 300 г

• Измельченный горький миндаль – 1 чайная ложка

• Яйца – 8 шт.

• Изюм без косточек – 150 г

• Оливковое масло – 2 чайные ложки

• Корица – 1 чайная ложка

• Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Хлеб размочить в молоке, отжать, размять, соединить со сливочным маслом. Добавить желтки, растопленный жир, цедру, сахар, соль, корицу, миндаль, промытый изюм и белки, размешать. Выложить массу в смазанную оливковым маслом форму и запечь в духовке.

Пудинг «Ежевичный»

Ингредиенты

• Замороженная ежевика – 500 г

• Молоко – 600 мл

• Белый хлеб – 8 ломтиков

• Сахар – 75 г

• Сливочное масло – 50 г

• Яйца – 3 шт.

• Растительное масло – 1 чайная ложка

• Ванильный сахар – 2 пакетика

Для украшения