Читать книгу "Кухня Богов. Древние тайны кулинарии - Игорь Прокопенко"

Многие долгожители считают, что источником продления жизни являются травы и салатная зелень. Есть даже авторитетные мнения о том, что если человек ежедневно будет съедать по сто граммов зелени, выращенной в регионе своего проживания, то жизнь его продлится как минимум на десять лет.

Фитотерапевты особо выделяют пряную зелень. Одна из таких трав — эстрагон, более знакомый нам по названию «тархун». Тархун — это травянистое многолетнее растение. Народы Кавказа используют его не только в качестве пряности в соленьях и приправы к мясным блюдам, но и для профилактики различного рода заболеваний. Поэтому перед едой, на голодный желудок, они обязательно съедают несколько листиков тархуна. Тархун обязательно добавляется в холодную закуску, которую ежедневно едят все долгожители Кавказа. Их традиционное блюдо — пхали.

Оно состоит из двух компонентов: шпината и заправки. Все готовится просто и быстро. Заправку делают из перетертых грецких орехов, чеснока, кинзы, репчатого лука. Остывший шпинат также измельчают в мясорубке и смешивают с заправкой. По вкусу добавляются соль, специи и непременно винный уксус. И, наконец, блюдо необходимо украсить зернами граната, цвет которых разжигает аппетит.

В Священном Писании Бог говорит: «Вот, я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей Земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя; вам сие будет в пищу».

Исследователи народных преданий полагают, что на Руси главным знатоком целебных растений, отваров и настоев из трав считалась… Баба-яга. С детства нам запомнился образ Бабы-яги как противной старухи с костяной ногой, которая никогда не моется и всем норовит сделать какую-то пакость. Но в древней традиции Баба-яга — знахарка и лекарь, умеющая правильно применять лесные ягоды, грибы и коренья.

Известно, что уже в древности на Руси были бани — и традиция их использования не прерывалась, чего нельзя сказать о Европе. После падения Римской империи и до XIX века европейцы практически не мылись, утопая в грязи, болезнях и эпидемиях.

Привычного нам мыла в древности не существовало. Но на Руси пользовались другими, не менее эффективными, моющими средствами. Неспроста же у Бабы-яги домик был на курьих ножках — возможно, это намек на то, что у бабушки имелся особый рецепт средств для поддержания чистоты, которая, как известно, залог здоровья и долголетия.

Так уж получилось, что основные русские народные праздники — Рождество и Новый год — совпадают с зимним солнцестоянием и вмещают в себя много древних традиций, связанных с прославлением силы богов, их благодатного влияния на урожай. Поэтому всегда считалось хорошим тоном в эти дни выставлять на стол много еды и вина.

В старину в русских избах и украинских хатах с нетерпением ждали первой звезды и прихода гостей. И никакой домашний стол не обходился без специального обрядового блюда. Так называемая кутья, сваренная из зерен, олицетворяет непрерывность жизни и служит залогом рождения детей и семейного благополучия.

Николай Васильевич Гоголь в повести «Ночь перед Рождеством» ярко описывает обычай рождественских колядок: «Шумнее и шумнее раздавались по улицам песни и крики. Толпы толкавшегося народа были увеличены еще пришедшими из соседних деревень. Парубки шалили и бесились вволю. Часто между колядками слышалась какая-нибудь веселая песня, которую тут же успел сложить кто-нибудь из молодых козаков. То вдруг один из толпы вместо колядки отпускал щедровку и ревел во все горло:

Щедрик, ведрик!

Дайте вареник,

Грудочку кашки,

Кильце ковбаски!

Хохот награждал затейника. Маленькие окна подымались, и сухощавая рука старухи, которые одни только вместе с степенными отцами оставались в избах, высовывалась из окошка с колбасою в руках или куском пирога. Парубки и девушки наперерыв подставляли мешки и ловили свою добычу. В одном месте парубки, зашедши со всех сторон, окружали толпу девушек: шум, крик, один бросал комом снега, другой вырывал мешок со всякой всячиной».

В гоголевской повести герою удается усмирить черта крестным знамением. Но есть и растительные средства против нечистой силы. По народным поверьям, чеснок спасает от сглаза и чистит пространство вокруг себя. Его эфирные масла оздоравливают атмосферу. Можно предположить, что чеснок был создан высшими существами, чтобы впитывать негативные энергии, сжигать их и не допускать причинения вреда людям.

Удивительно, но все растения, употребляемые в пищу, имеют загадочные свойства. И думать, что мы про них все знаем, было бы иллюзией. Кто-то утверждает, что все на Земле появилось само собой, подчиняясь законам эволюции. А кто-то считает, что боги-пришельцы в древности посетили Землю и дали людям знания, в частности, о лечебной энергии трав. Действительно, травы спасают от страшных болезней, давая возможность любому человеку стать долгожителем. Когда-то отварам и настоям из них посвящали целые трактаты.

Пифагор — древнегреческий философ и математик — строго придерживался вегетарианской диеты. В его рационе были лишь хлеб, мед и овощи. Но не всем известно, что Пифагор по собственной системе каждые полгода голодал 40 дней, справедливо считая, что это повышает ментальные и творческие способности. Философ дожил до преклонных лет, сохраняя ясность ума. Во время голоданий он пил травяные отвары.

В одном из американских штатов открыт чайный ресторан для долгожителей, где по рецептам Пифагора создаются отвары из ромашки и лаврового листа, шалфея и волокон манго. Ресторан невероятно популярен у местных леди — ведь чаи «от Пифагора» дают им колоссальную энергию и поднимают тонус. Особым спросом здесь пользуется тысячелистник. Исследователи не исключают, что это загадочное растение инопланетного происхождения.

Растение действительно удивительное — кровавую рану тысячелистник заживляет, но, попадая человеку в нос, вызывает сильное кровотечение.

В одной из легенд говорится, что тысячелистником лечился святой Иосиф — опекун Иисуса. Он был плотником и часто получал занозы и раны. Поэтому в некоторых странах тысячелистник называют травой святого Иосифа.

Александр Суворов называл тысячелистник солдатской травой. Он не начинал поход, не убедившись, что это растение есть у каждого солдата. Уже в те времена заметили, что настои и отвары из тысячелистника справляются с кожными болезнями и патологиями желудочно-кишечного тракта. Позже выяснили, что в тысячелистнике в избытке содержится витамин К, который помогает выводить токсины из печени и благотворно влияет на работу почек.

По одной из легенд, мать Ахиллеса окунула его не в целебный источник, а в отвар этого замечательного растения. Таким образом она дала ему здоровье и защитную силу от стрел и от меча.

Еще одно целебное растение в России когда-то называли «бабьими сплетнями» — за то, что его стебли и листья цепляются друг за друга, словно языки словоохотливых женщин. Ученый мир называет его традесканцией. В середине прошлого века традесканцию можно было встретить во всех домах.

Целебные свойства традесканции были обнаружены много веков назад буддийскими монахами. В Латинской Америке ее используют для заживления ран, как у нас подорожник. На Кубе принимают при гастритах, в Венесуэле — при сахарном диабете, на Ямайке — при туберкулезе.