Читать книгу "Русские булки. Великая сила еды - Игорь Прокопенко"

В качестве гарнира были популярны кисели. Да-да, оказывается, кисель в старорусской кухне имеет два значения. Первое — сладкий тягучий напиток. Второе — блюдо холодной закуски. Мы решили реконструировать его на современной кухне…

Популярное блюдо старой русской кухни — гороховый кисель.

Для приготовления горохового киселя на Руси использовали только воду и горох. Соль обычно добавляли во время еды.

Гороховую муку погружали в кипящую воду и заваривали до нужной консистенции…

Затем жидкость выливали в любую формочку и остужали десять часов, пока она не превратится в съедобную, желеобразную массу.

Как правило, гороховый кисель на Руси подавали либо под икру, либо под дичь. Времена поменялись. Сегодня многие люди предпочитают вегетарианскую кухню. Но выяснилось, что гороховый кисель прекрасно сочетается с жареными овощами: патиссонами, кабачками, морковью…

Пир на Руси

Когда овощи готовы, остается объединить их с заранее приготовленным гороховым киселем и подать блюдо либо на тарелке, либо на деревянной доске.

Неудивительно, что с такой богатой кулинарной историей таких норм питания, как в Советском Союзе, не было нигде в мире. А уж иностранных гостей принимали так, чтобы они не скоро забыли настоящее русское гостеприимство.

Русское гостеприимство сравнимо только с кавказским гостеприимством. Гость — это радость в дом, и его угощали всем, чем только можно, ну и самое главное, было чем угостить, были ресурсы, были заготовки.

Вдумайтесь — на каждого члена иностранной делегации приходилось в общей сложности два с половиной килограмма продуктов. Съесть такое количество сложно даже за сутки. Не говоря уже о банкете, которому по протоколу отводилось не более двух часов…

Только представьте, как подавали тетеревов сложного приготовления. Специально чистили крылья, держали в уксусе, а потом обжаривали, отпаривали и прикрепляли к тушке. И только тогда несли на стол, как в царские времена при Иване Грозном.

В советское время кремлевские столы ломились не только от блюд исконно русской кухни… Армянские, азербайджанские, узбекские, таджикские — блюда любой советской республики могли украсить гостеприимный правительственный стол…

Впечатление от увиденного обилия яств вызывало у иностранных гостей неоднозначную реакцию…

Когда зажигались люстры в Георгиевском зале, играл Гимн Советского Союза, входили гости — и они, конечно, просто дурели от этого изобилия.

Вы будете удивлены, но на столах как бояр, так и советских руководящих товарищей неизменно были блюда с добавлением хрена. И дело не только в ярких вкусовых особенностях этого растения.

Диетологи утверждают: листья хрена — это природная виагра. Удивительные свойства хрена, которые были известны древним, признают и современные ученые. Хрен — это питательная и целебная приправа. Она помогает лечить заболевания дыхательных органов, хронический ревматизм и даже половое бессилие.

Хрен богат витамином C, то есть это русский лимон, но только он в два раза больше содержит витамина C, чем цитрусовые. Его всегда подавали ко всем блюдам, и это было неотъемлемой частью русской кухни.

Так что не только путь к сердцу мужчины лежит через желудок — и кому, как не женщинам, это знать.

На Руси на предсвадебных смотринах невеста выдерживала нелегкое испытание. Она должна была показать сватам все свое умение хозяйничать. Особое место в этом ритуале занимала демонстрация кулинарных способностей будущей молодой жены. Готовила девушка особенное блюдо — рыбник, пирог с рыбной начинкой. От того, понравится ли он сватам и будущему мужу, зависела ее судьба… Родители жениха смотрели, как она замешивает тесто, как справляется со свежей рыбой, как растапливает печь… Но почему девица готовила не борщ, не каравай, а именно рыбник? Несомненно, обряд был для невесты ключом к управлению собственной судьбой. Если жених был не мил, можно было оставить в начинке кости или иным из сотни способов испортить смотринное блюдо. Кажется, лучше рецепта, чем рыбник, для этих целей сложно придумать…

Но в этом обычае есть более глубокий смысл. Наши предки знали, что есть еда мужская и есть женская. В том, как правильно приготовить обед для двоих, то есть смешать эти две энергии, и заключен секрет семейного счастья…

Для самонастройки мужчины как мужчины ему очень нужно состояние удовлетворенности. А это связано с питанием, с энергетикой, с адреналином, тестостероном, другими гормонами, которые дают мужскую силу.

Оказывается, многие народы давно это заметили и делили пищу на мужскую и на женскую. Верблюжатина — традиционная пища аравийских кочевников. Самцы верблюда отличаются недюжинным сексуальным аппетитом, поэтому их молоко и мясо кочевники наделяют волшебным свойством разжигать мужскую страсть. Особенно ценится верблюжий горб — он считается деликатесом и употребляется в особых случаях, в том числе во время религиозных праздников.

Паштет из верблюжьего горба — традиционное мужское блюдо. Арабы верят, что он продлевает долголетие и дарует мужскую силу. Готовить его для мужчины должна непременно женщина. Причем только самая любимая. Холостых мужчин паштетом не кормят — ведь он повышает влечение к женщине, а внебрачные связи в исламе запрещены…

Женщинам верблюжатину есть можно, по поверьям, особой пользы или вреда она им не принесет. А вот беременным категорически воспрещалось употреблять мясо верблюда, чтобы беременность не продлилась, как у верблюдицы, 12 месяцев.

Ряд восточных философских учений утверждает, что это не просто суеверие.

Пища, которую готовила любящая женщина, послужит мужчине не только едой, но и оберегом. Готовить нужно в хорошем настроении и с правильными мыслями.

Ученые подтвердили: острое, горячее, кислое — разжигает страсть, стимулирует обмен веществ, а значит, и активность организма. После таких продуктов повышается общий тонус. Человек становится более целеустремленным и решительным. В нем просыпается агрессивность и стремление к великим свершениям. Иными словами, в нем пробуждаются мужские черты характера.

При попадании этих горячих ингредиентов в организм они вызывают повышенную отдачу в митохондриях. Обмен веществ в энергетическом депо клетки резко усиливается. У нас есть митохондрии, которые отвечают за энергообмен, усиление деятельности. Благодаря им выделяется тепло, повышается мышечный тонус и появляется готовность к большим нагрузкам. Горячие ингредиенты, такие как перец, имбирь, хрен, усиливают эти процессы.

Кстати, наука объяснила даже тот факт, почему в славянских странах особенно ценится умение женщины не просто готовить, а варить борщ. Оказывается, это блюдо содержит идеальное сочетание необходимых мужчине продуктов. Главное условие — борщ должен быть обязательно жирным, наваристым.