Читать книгу "Русские булки. Великая сила еды - Игорь Прокопенко"

Если супруги ждут появления мальчика — то им надо побольше есть фасоли, гороха или кукурузы…

Современная наука подтверждает этот факт…

При добавлении в еду соевых продуктов девочек появляется в пять-шесть раз больше, чем мальчиков, и это приводит к быстрому размножению и росту населения. Это связано с тем, что в сое очень высокий уровень фитоэстрогенов, аналога женских гормонов. Значит, если заменить сою на кукурузу, то будет совершенно другой баланс мальчиков и девочек.

Одну из глав трактата Ватсаяяна посвятил божественным свойствам винограда. В древности еще не было заменителей грудного молока, а что делать, если ребенок вдруг отказывается от груди или у матери пропало молоко?

Если раньше рождался младенец и у мамы пропадало молоко, то младенца отпаивали соком красного винограда вместо молока. И даже добавляли немножко красного вина. Потому как в винограде красном содержится множество химических элементов, нужных для развития организма. И структура его безобидна, безопасна для младенца, то есть виноград могут и старенькие, и маленькие использовать. Вот такое это удивительное растение.

Судя по летописям, виноград на Руси появился лишь в начале XVI века. Однако русские люди во все времена были крепкими и здоровыми. Многие ученые утверждают, что этому поспособствовал другой божественный плод — яблоко.

При царе Алексее Михайловиче в моду вошло употребление моченых яблок, которые подавали на десерт вместе с яблочной пастилой — уникальным русским продуктом, о котором пишут даже летописи XIII века.

Для приготовления пастилы кислые яблоки растирали и смешивали с медом. Полученное пюре выкладывали на противень. Приготовленную массу студили в леднике, в течение суток, а затем, чтобы получить настоящее лакомство — взбивали пюре с яичными белками, а для царской кухни еще и с сахаром. И делали это непрерывно целых двое суток, посменно, и постоянно молясь Богу…

…В мире нас окружают разные культуры, но всех людей на Земле, пусть таких разных и незнакомых, объединяет одно — священное отношение к пище.

Когда еда — это ритуал, когда повар вкладывает свою душу в ее приготовление — пища приобретает божественную силу, становится здоровой и полезной.

Это знание передается из поколения в поколение — от тех, кто однажды увидел этих богов своими глазами…

Глава 3. Икра заморская… Баклажанная…

Трапезничать желаем…

Когда мы развеиваем бездарно придуманные мифы о беспробудном русском пьянстве, то следует задать себе вопрос — почему в России не было самогоноварения в промышленных масштабах, как в Финляндии во время сухого закона, почему у нас бутлегеры не расстреливали людей на улице, как во времена действия того же закона в Америке?

А все потому, что в нашей стране испокон веков существовала культура застолий.

Вот, например, «Роспись царским кушаньям» — письменный памятник семнадцатого века, содержащий перечень блюд московских правителей. Есть там «утки и зайцы верченые» — то есть жаренные на вертеле, много блюд из баранины, говядины и рыбы, обилие выпечки. Кроме пирогов и ушек с фаршем указаны «манты» и «котломы» — слоеные лепешки из пресного теста. А каково разнообразие первых блюд? Уха, к примеру, щучья, окуневая, карасевая, стерляжья. Но кроме рыбы в нее нередко добавляли куриное мясо и зайчатину. Уха была разных цветов: желтая, красная, белая и даже черная.

Студень готовили как мясной и рыбный, так и куриный и грибной. Холодных закусок: салатов, паштетов, рулетов — из одних только грибов насчитывается более пятидесяти видов. Не счесть солений, копчений, квашений. Все это описано во второй части «Росписи».

К сожалению, первая часть, под названием «Хлебное», не дошла до наших дней, пропала предположительно во времена Петра Первого.

Много утеряно — наша черная соль, бородинский хлеб, русский хлеб, ряженка, варенец, наше вологодское масло. Можно назвать тысячу продуктов, которые просто ушли в небытие.

Представители династии Романовых пытались споить народ, уничтожить его историю и самобытность. Однако не удалось. Уже в девятнадцатом столетии в России было организовано неформальное движение за трезвый образ жизни. Лев Толстой и его сподвижники обращаются к нации через газеты и журналы, объясняя преимущества жизни без крепкого алкоголя — совсем как у наших предков.

В древности, примерно до четырнадцатого века, пиры были трех видов. Частные — их собирал один боярин или купец. Братчины, то есть пиры-советы, которые устраивали общины. И наконец, княжеские пиры…

Если крестьянин забивал теленка и кормил семью несколько месяцев, то здесь все это могло уйти в одно застолье, потому что блюдо подавалось целиком — жареный теленок, или гусь в яблоках, или рыба. Это очень хорошо отражено в фильме «Иван Васильевич меняет профессию».

Что на самом деле из себя представляют «щи» и «каша»?

Оказывается, эти названия имеют совсем другое значение. Что такое щи? Это не пустая похлебка из прокисшей капусты. Щи — это, во-первых, блюдо, которое имело более шестидесяти рецептов. В Древней Руси их готовили с мясом, рыбой, грибами. Были щи ленивые, пустые, суточные, зеленые, из крапивы и так далее…

А во-вторых, «щи» — оказывается, еще и праздничный напиток, с богатым вкусом и малым процентом алкоголя, почти как у кефира. Он был таким же популярным на Руси, как медовуха, пиво и сбитень. Его готовили на пивных остатках путем брожения ржаной муки, меда, изюма, заваренной мяты, хранили круглый год в бочках и называли «кислые щи». Этот напиток описывали Пушкин и Гоголь, ему также посвятил строки Владимир Гиляровский, рассказавший о быте и нравах москвичей девятнадцатого века. Вот поистине удивительная цитата: «Кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходится закупоривать в шампанки, а то всю бутылку разорвет. Кислые щи и в нос шибают, и хмель вышибают!»

Русские щи

Арабский путешественник Ибн-Фатла в десятом веке писал, что у восточных славянских племен существовал обычай при заключении мирного договора вместе с бывшими противниками варить кашу и есть ее в знак примирения. Без этого договор был недействительный.

Но что значит «варить кашу»?

Первое значение нам привычно — готовить блюдо из крупы. А вот второе значение, оказывается, — это праздник, веселье, застолье…

Для боярской кухни того времени характерно более пятидесяти блюд в один обед, а за княжеским столом их число доходило до двухсот. Выбирались самые крупные лебеди, павлины, гуси, утки. Порой блюда были так велики и тяжелы, что их могли поднять и принести лишь четыре человека…

После раздачи хлеба подавали квас или меды. Дальше нередко шла кислая капуста с сельдями. Рядом ставилась закуска: икра белая, то есть свежесоленая, красная — малопросоленная и черная — крепкого посола. Наибольшее распространение имела икра осетровая, белужья, севрюжья, стерляжья и щучья. Подавали икру с изрубленным луком, сдабривая пищу по вкусу уксусом…