Читать книгу "Этикет в ресторане - Елена Вос"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Есть апельсин полагается с помощью ножа и вилки, вынимая косточки из дольки на тарелке.
Арбуз едят с помощью десертных ножичка и вилки. Косточки удаляются ножом на тарелке.
Арбуз и дыня подаются нарезанными на ломтики.
На банкетах очищенные бананы едят с тарелок с помощью десертного ножа и вилки.
Виноград подается гроздьями. Веточку винограда следует переложить на свою тарелку.
От большой грозди веточку отрезают сервировочным ножом или ножницами. Отламывать рукой не принято.
Виноград рукой отрывают по одной ягоде и сразу съедают. Не стоит вынимать косточки, разрезая ягоды, лучше отделив во рту косточки, вернуть их рукой в тарелку и оставить на краешке.
Вишню и другие ягоды и фрукты с косточками едят так же, как виноград.
Мандарин чистят, делят на дольки и едят руками.
Вынимать случайные косточки заранее не полагается, лучше отделить их во рту и затем положить на край тарелки.
Неочищенные орехи раскалывают специальными щипцами. Ядро вынимают из скорлупы пальцами и кладут в рот.
Персик и нектарин едят с помощью фруктового ножа. Плод режут на половинки, удерживая левой рукой, затем удаляют косточку и режут на более мелкие кусочки. Нектарин чистить не нужно, а персик стоит очистить от кожицы, наколов дольку на вилку и почистив ее ножом.
Сливу разламывают пальцами пополам и вынимают косточку.
Яблоки и груши едят с ножом и вилочкой. Откусывать от целого плода не принято.
Фрукт делится с помощью ножа на четвертинки или на восемь частей. Затем удаляют середину. Чтобы очистить кожицу, ломтик берут на вилку и снимают с него кожицу с помощью ножа. Очищенный кусочек едят на тарелке с ножиком и вилкой. Не будет ошибкой очистить фрукт, держа его не на вилке, а в руке.
Русское застолье отличается разнообразием и обилием закусок, а также частой переменой блюд.
В ресторанах с русской кухней можно отведать такие деликатесы, как утка с яблоками, мясо косули или медвежатины.
Популярный деликатес русской кухни — икра. Красную зернистую икру подают как отдельное блюдо или как ингредиент, например, с блинами. Ею также украшают салаты и закуски из морепродуктов, например, устрицы.
Как самостоятельное блюдо охлажденная икра подается в стеклянной или хрустальной икорнице. Лучше, если сама икорница помещена в колотый лед. Сервируя икру, следует избегать соприкосновения с металлическими, в том числе серебряными, приборами, чтобы не появился металлический привкус из-за процессов окисления.
Из икорницы икру перекладывают лопаткой на свою тарелку. С икрой часто подают масло и поджаренные хлебцы. Однако считается, что икру следует есть маленькими ложечками без хлеба.
Во время аперитива или на фуршетном столе икра может быть подана как готовая закуска на тарталетках, в огурцах, с красной рыбой и т. п. Такую закуску принято съедать сразу, не откусывая.
К икре подают разные напитки. В России это обычно водка, в Европе — сухое шампанское.
Блины с икрой подаются как холодная закуска к аперитиву на фуршетах. Блины сворачиваются в трубочку и нарезаются с наклоном, чтобы на срезе было видно начинку. Едят маленькой рыбной или обычной вилкой.
Пироги и пирожки — гордость русской кухни. Пирожки и расстегаи подаются порционно или на общем блюде. Едят их, не нарезая и не отламывая, держа рукой.
Пирог подается нарезанным на общем блюде, реже порционно. Пироги едят при помощи вилки и ножа. Закрытые пироги можно брать руками.
Расстегай — печеный пирог с отверстием сверху. Название он получил от шва на готовой выпечке, который будто растягивает пирог. Наиболее популярен расстегай с начинкой из рыбного фарша с вязигой — хордой, струной, проходящей сквозь позвоночник осетровых рыб.
Едят расстегай держа пальцами. Подается как закуска на пирожковой тарелочке.
Пельмени, как и другие блюда из провернутого или рубленого мяса, едят вилкой без ножа.
Пельмени полагается съедать целиком, однако, если они слишком большие, их разделяют вилкой.
Кулебяка — разновидность закрытого пирога — обычно имеет удлиненную овальную форму.
Особенность кулебяки — сложная начинка из трех-четырех видов фарша, грибов или овощей.
Кулебяку подают как закуску, как основное блюдо либо как дополнение к основному блюду, например, вместо хлеба к супу или бульону.
Кулебяка подается на стол нарезанной на куски. Едят ее с ножом и вилкой.
Правила поведения и употребления блюд в кафе те же, что и в ресторане. В кафе менее широкий, чем в ресторане, ассортимент блюд и напитков.
Кафе называются и различаются по основному подаваемому блюду, например, кафе-мороженое, кафе-гриль, кафе-кондитерская. Выбирая кафе для встречи, следует учитывать предлагаемый ассортимент и контингент посетителей. Не стоит назначать деловой ланч в арт-кафе, клубе или детском кафе. Девушке на диете вряд ли понравится кафе-кондитерская. А светская львица скорее всего откажется от приглашения в пиццерию.
В кафе не соблюдается дресс-код. В некоторых заведениях счет оплачивается в момент подачи заказа. Чаевые в кафе уместны так же, как и в ресторане, но в меньшем размере.
Меню кафе предлагает широкий выбор выпечки, десертов, сэндвичей. Заказ в кафе может состоять только из десерта или выпечки.
Кафе часто предлагают меню дня или меню от шеф-повара. Такое меню состоит из определенных блюд и стоит дешевле. Приглашать девушку на свидание в кафе на меню дня не стоит, лучше на чай или кофе.
Правила поведения на территории клуба определяются его руководством и должны выполняться посетителями. Не стоит спорить с контролем на входе, у сотрудника заведения есть определенные критерии отбора. В некоторых заведениях в целях безопасности могут быть досмотрены личные вещи. Если вы не согласны с правилами, лучше поискать другое заведение.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Этикет в ресторане - Елена Вос», после закрытия браузера.
