Читать книгу "Этикет в ресторане - Елена Вос"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Омар может быть подан отваренным в панцире как самостоятельное блюдо. Сваренные омары имеют приятный запах и красный оттенок.
Если омаров подают горячими, их разделывают на кухне и подают на большом блюде. Для еды используется специальная вилка, держать которую следует большим и указательным пальцами за среднюю — широкую и плоскую — часть.
Холодных омаров можно разделать самостоятельно: сначала отрезают клешни, затем щипчиками вскрывают панцирь. Мясо достают вилкой. Вилочка имеет крючок, чтобы доставать мясо, и ложечку для сока с противоположной стороны. Клешни разделывают специальным ножом или раскалывают щипцами, затем вилочкой извлекают мясо.
Вкус морского деликатеса подчеркивает белое вино. Может быть подано взбитое масло. Масло и кусочки омара выкладывают на тарелку, затем едят вилкой, макая кусочки в приправу. Икру омара рекомендуется есть с кусочками мяса.
Спагетти считаются основным блюдом Италии. Как и другие макаронные изделия, их называют «паста», подают в глубоких тарелках, часто с соусами.
Спагетти могут являться самостоятельным блюдом или гарниром.
Есть спагетти принято с помощью вилки и столовой ложки. Столовой ложкой в левой руке придерживают накручиваемые спагетти на вилку в правой руке.
Итальянцы едят спагетти одной вилкой, не придерживая их ни ложкой, ни ножом.
Не полагается набирать слишком много макарон за один раз, две-три штуки достаточно.
Соус подается теплым, отдельно в соуснике.
Наибольшей популярностью пользуются спагетти по-неаполитански с томатным соусом, спагетти болоньезе с томатным соусом и мясным фаршем и спагетти с горячим оливковым маслом и обжаренным чесноком.
Сыр подается в отдельной вазочке с маленькой ложкой.
Раньше пиццу ели руками — сегодня к ней обычно подают приборы. Это демократичное кушанье, однако это не значит, что с общего блюда пиццу можно брать руками — только ножом и вилкой!
Пиццу подают горячей на тарелке или на круглом деревянном подносе.
При подаче целой пиццы на несколько человек она должна быть порезана на четное число кусков, не менее четырех.
Лазанья — блюдо из слоев теста и начинки с соусом.
Подают лазанью как отдельное горячее блюдо и едят вилкой и ножом.
Карпаччо — это тонко нарезанные ломтики сырого, предварительно замороженного мяса с соусом из оливкового масла с лимонным соком и уксусом. Едят карпаччо ножом и вилкой.
Термином «карпаччо» сегодня также обозначают любой тонко нарезанный сырой продукт питания, например, рыбу.
Подается карпаччо обычно с сыром пармезан, салатом руккола и помидорами черри.
Равиоли и тортеллини — это итальянские пельмени с начинкой из мяса, сыра или овощей.
Цвет тортеллини зависит от добавок. Зеленый придает тесту шпинат, красный — томат. Для мясной начинки часто используют курицу или ветчину. Подают тортеллини с соусом.
Равиоли имеют обычно квадратную или полукруглую форму и могут быть поданы не только как основное блюдо с начинкой из мяса, грибов или овощей, но и как десерт с начинкой из фруктов.
Ни равиоли, ни тортеллини не разрезают, их едят целиком, как пельмени.
Ризотто — блюдо из риса на бульоне. В ризотто добавляются морепродукты, овощи. Одним из классических ризотто является ризотто по-милански с луком и шафраном. Широко известно также ризотто с креветками, грибами, курицей.
Ризотто может быть подано как закуска, на первое или на второе. Блюдо принято сервировать горячим.
Есть ризотто принято от края тарелки к середине — так блюдо медленнее остывает.
Фетучини — широкая плоская лапша. Фетучини отлично сочетается с соусами, креветками, курицей, беконом, грибами и пр.
Подают фетучини как готовое блюдо, зачастую с тертым сыром, обычно пармезаном.
Панна-котта — в переводе «вареный крем» — популярный десерт из сливок, сахара, ягод и ванили, внешне и по вкусу напоминает пудинг.
Панна-котта подается на небольшой десертной тарелочке, небольшими порциями. Часто поливается фруктовыми соусами и украшается кусочками фруктов или ягодами.
Тирамису — в переводе «вознеси меня» — многослойный десерт, припудренный какао-порошком, из сыра маскарпоне, кофе, яиц, сахара и печенья савоярди. Блюдо готовится без выпечки. Подается на десертной тарелочке, едят его десертной ложкой или вилкой.
Забайоне — воздушный десерт из яичного крема, взбитый с вином. Подается в бокалах с широким конусом, в чашках. Бокал устанавливается на тарелочку на салфетку, может быть декорирован сахарной пудрой. Употребляется десертной ложкой.
Итальянская трапеза не обходится без вина или других спиртных напитков.
Амаретто— темно-коричневый ликер на основе миндаля. Амаретто может быть подан как самостоятельный напиток, а также в составе коктейлей или как добавка в чай или кофе.
Лимончелло— лимонный ликер — можно употреблять в чистом виде как дижестив или на десерт, как компонент коктейля. Ликер пьют из небольших рюмок охлажденным или со льдом.
Кампари— горький ликер красного цвета, повышающий аппетит. Его подают в чистом виде как аперитив или в составе коктейлей.
Самбука— сладкий анисовый ликер крепостью 38–42 %. В чистом виде самбуку пьют охлажденной или смешивая с холодной водой. Ее также добавляют в коктейли или поджигают в рюмке.
Самбука улучшает аппетит, так что ее можно подавать в качестве аперитива.
Абрикос не режут на куски, а разламывают на половинки и кладут по половинке сразу в рот.
С ананаса снимают кожуру и нарезают кружочками или дольками.
Апельсины подают целиком, не нарезая. Апельсин едят с ножом для фруктов: срезают верхушку и делают неглубокие надрезы вдоль плода, деля его на 4–5 частей. Положив апельсин на тарелку, с него снимают всю кожуру и делят на дольки.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Этикет в ресторане - Елена Вос», после закрытия браузера.
