Читать книгу "Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева"

Мясной бульон ............................ 250 мл

Молоко ................................... 250 мл

Копченый плавленый сыр .................... 200 г

Кервель или укроп ........................ 1 пучок

Сметана ................................... 4 ст. л.

Соль, молотый черный перец и тертый мускатный орех .......................... по вкусу

1. Шпинат перебрать, вымыть, отрезать грубые черешки, листья нарезать тонкими полосками.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить мясной бульон, добавить в него молоко и еще раз довести смесь до кипения.

3. Копченый плавленый сыр очистить от грубой оболочки, мелко нарезать и растворить в горячем бульоне.

4. Когда сыр растворится, добавить в кастрюлю шпинат и дать жидкости еще раз закипеть.

5. Кервель или укроп перебрать, вымыть, мелко нарубить и добавить в суп за несколько минут до готовности шпината.

6. При необходимости суп досолить и приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.

7. Готовый суп снять с плиты, разлить по тарелкам и заправить сметаной.

Суп с сыром гауда и мидиями

Свежие мидии .............................. 1,5 кг

Репчатый лук ............................. 2–3 шт.

Пряная зелень (петрушка, укроп, эстрагон) ............... 1 пучок

Зелень петрушки .......................... 1 пучок

Вода ........................................ 0,5 л

Сухое белое вино .......................... 250 мл

Свежие сливки ............................. 125 мл

Сыр гауда ................................... 200 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Мидии вымочить в холодной воде, периодически ее меняя и очищая раковины щеткой.

2. Когда вода станет совсем прозрачной, отделить живых моллюсков от раскрывшихся (последние в пищу непригодны).

3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Пряную зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить.

4. В эмалированную кастрюлю влить воду, сухое белое вино и довести смесь до кипения.

5. Когда жидкость закипит, добавить в кастрюлю нарезанный репчатый лук и пряную зелень, по вкусу посолить и приправить черным молотым перцем.

6. Через 2–3 мин после закладки зелени и лука опустить в жидкость мидии вместе с раковинами и варить 8–10 мин.

7. Когда все моллюски раскроются, процедить отвар через частое сито. При этом жидкость собрать в отдельную посуду, а моллюсков извлечь из раковин.

8. Второй пучок петрушки вымыть холодной водой, обсушить, обрезать грубые стебли и мелко нарубить.

9. Посуду с отваром из-под моллюсков поставить на огонь, еще раз вскипятить и всыпать измельченную зелень петрушки.

10. Затем добавить в отвар сливки и тщательно перемешать.

11. Сыр нарезать мелкими кубиками и опустить в кипящий бульон вместе с мясом моллюсков.

12. Затем суп слегка прогреть (не кипятить!) и при необходимости досолить и приправить черным молотым перцем.

Суп с сыром и картофелем

Картофель .................................. 350 г

Лук-порей .............................. 1 стебель

Сливочное масло ............................ 100 г

Мясной бульон ............................ 250 мл

Сыр ......................................... 100 г

Сметана ................................... 4 ст. л.

Мелкорубленый шнитт-лук .............. 1–2 ст. л.

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех .................. по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Лук-порей вымыть и мелко нарезать.

3. В эмалированной кастрюле растопить сливочное масло, высыпать лук-порей и картофель и обжаривать овощи до светло-золотистого цвета.

4. Когда лук и картофель обжарятся, влить в кастрюлю мясной бульон, кипятить на слабом огне в течение 10–15 мин, после чего протереть суп через сито в другую посуду.

5. С сыра срезать корочку, мягкую часть размять вилкой и смешать со сметаной.

6. Жидкую часть супа снова вскипятить и добавить в нее сметанно-сырную смесь.

7. Суп варить еще 2–3 мин. В конце варки приправить тертым мускатным орехом, молотым черным перцем и при необходимости досолить.

8. При подаче на стол посыпать блюдо мелкорубленым шнитт-луком.

Суп с творогом и квашеной капустой

Репчатый лук ............................. 2–3 шт.

Чеснок ................................. 1 головка

Оливковое масло .......................... 3 ст. л.

Свиной фарш ............................... 300 г

Томатная паста ............................ 2 ст. л.

Сладкий красный перец ...................... 1 шт.

Квашеная капуста ........................... 400 г

Куриный бульон ............................. 1,5 л

Творог ...................................... 200 г

Мелкорубленая зелень петрушки ......... 1–2 ст. л.

Ржаной хлеб .......................... 6 ломтиков

Соль, молотый красный перец, тмин ...... по вкусу

1. Лук и чеснок (2–3 зубчика) очистить, мелко нарезать и тушить в растительном масле до прозрачности.

2. Затем добавить в сковороду свиной фарш и обжаривать его до тех пор, пока мясо не побелеет.

3. После этого ввести в смесь томатную пасту, мелко нарезанный сладкий перец, квашеную капусту и тушить смесь еще 5–7 мин.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить куриный бульон, смешать его с содержимым сковороды, посолить, приправить тмином и молотым красным перцем и варить в течение 15–20 мин.

5. Творог размять ложкой. Оставшийся чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и перемешать с творогом.

6. Готовый суп налить в тарелки, добавив в каждую по 50 г чесночного творога и по 1–2 ч. л. мелкорубленой зелени петрушки.

7. К супу подать ржаной хлеб.

Густой суп с творогом и томатами

Свиная грудинка ............................ 100 г

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Репчатый лук ............................... 200 г