Читать книгу "Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты:
• киви (спелые, но твердые) – 1 кг;
• физалис – 400 г;
• сахар – 1 кг;
• цедра 1 крупного лимона....
Совет
Нужно постараться, чтобы киви не разварился, поэтому варим варенье на очень маленьком огне.
Это варенье – экспромт из того же разряда, что и варенье из киви с физалисом. Нужно было что-то сделать с последним. Сделали. Получили сладкий вкус персика с едва уловимой ноткой физалиса и приятным холодком мяты. Прекрасно!
Ингредиенты :
• персики – 1 кг;
• физалис – 400 г;
• сахар – 600 г;
• лимонная кислота —1/4 чайной ложки;
• небольшой пучок свежей мяты.Способ приготовления
Кожицу персиков с обратной стороны плодоножки надрезаем крестом. Складываем персики в миску и заливаем кипятком. Через 1 минуту кипяток сливаем, заливаем персики холодной водой и оставляем на 5 минут. Далее воду сливаем и аккуратно снимаем кожицу.
Персики разрезаем, удаляем косточки и режем мякоть крупными ломтиками. Укладываем в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном, засыпаем сахаром и даем постоять 30 минут.
Физалис моем, удаляем плодоножку и разрезаем пополам или на четверти, в зависимости от размера. Добавляем его к персикам и ставим на огонь.
Доводим варенье до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим, непрерывно помешивая, 15 минут.
В конце варки добавляем лимонную кислоту, нарезанную свежую мяту, выключаем.
Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам, закрываем.
Охлаждаем в перевернутом виде, храним в прохладном темном месте.
Это варенье я впервые попробовала у своей свекрови... Точнее, она еще не была моей свекровью. Даже в планах.
Я очень удивилась такому сочетанию. В моей семье не было кулинаров и все вареньевые заготовки были традиционными – монопродукт плюс сахар. Все.
А Марина Ивановна готовила нечто необычное. И кроме того, исходным продуктом была незнакомая мне войлочная вишня. Оказалось, что это не очень высокое деревце и ягоды растут на нем как бы «прилипнув», причем они немного «лохматые». К сожалению, к тому времени, как я вышла замуж, это деревце перестало плодоносить и Марина Ивановна безжалостно его удалила с участка. Но воспоминания о том необычайном вкусе остались. Поэтому я не могла не приготовить это варенье...
Ингредиенты :
• вишня – 1 кг (если вдруг вы встретите плоды войлочной вишни, то берите ее);
• сахар – 1 кг;
• молодая морковь – 400 г (Марина Ивановна использовала «мелочь», которую вырывала при прореживании морковных грядок);
• лимонная кислота – 1 г.Способ приготовления
Удалим косточки из вишни. Почистим и помоем морковь, затем нарежем ее тонкими кружочками. Соединим вишню с нарезанной морковью в большой кастрюле с толстым дном и засыпем сахаром. Даем постоять примерно 1 час, чтобы вишня пустила сок и сахар в большинстве своем растворился.
Поставим кастрюлю на огонь и доведем массу до кипения. После этого уменьшим нагрев вдвое, снимем пену и варим варенье 2 часа (не забываем удалять пену).
Через 2 часа нагрев прекращаем, добавляем лимонную кислоту и разливаем варенье по стерилизованным банкам.
Храним в прохладном месте.
Рецепт этого варенья мне подсказала подруга, минчанка, ныне проживающая в Италии. Даже не рецепт, а само сочетание ингредиентов. Количество я уже выводила сама.
Ингредиенты :
• крупная бордовая черешня – 1 кг;
• горький шоколад (90 % какао-масла) – 100 г;
• какао – 1 столовая ложка;
• кусочек острого перца;
• сахар – 600 г;
• коньяк – 50 мл.Способ приготовления
Черешню промываем, высушиваем, удаляем косточки. Ягоды засыпаем в кастрюле с толстым дном сахаром и оставляем на 1 час.
Ставим кастрюлю с черешней на огонь, помешивая, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем нагрев и варим 40 минут. Не забываем перемешивать!
Добавляем поломанный на кусочки шоколад. Разводим какао с коньяком и добавляем его в варенье. Варим еще 10 минут.
В конце варки кладем измельченный кусочек перца.
Горячее варенье разливаем по стерилизованным банкам. Храним в прохладном месте.
У этого варенья очень богатый, бархатный вкус. Оно такое... праздничное. Особенно для романтического ужина (или завтрака).Я научу вас варить варенье так, как варили его наши бабушки. Но добавлю маленькую «отсебятинку». Это будет не совсем рецепт, а полезные рекомендации.
Ингредиенты :
• яблоки – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова», после закрытия браузера.