Читать книгу "Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова"

Способ приготовления

Отбираем крупные, мясистые ягоды. Смотрим, чтобы они были целыми, без изъянов и признаков порчи. Ягоды моем и сушим на бумажных полотенцах.

Готовим маринад. В кастрюлю вливаем воду, кладем гвоздику, корицу и кипятим все 7-10 минут. Затем в кипящую воду добавляем сахар и снова доводим ее до кипения. Затем снимаем раствор с огня и вливаем в него уксус.

В подготовленные банки кладем по веточке розмарина и 2-3 веточки тимьяна, просушенные ягоды и заливаем все горячим маринадом. Закрываем крышками.

Пастеризуем при температуре 85-90 °С: банки емкостью 0,5 л —12 минут, 1 л —15 минут.

Охлаждаем в перевернутом виде. Храним в прохладном темном месте.

Ингредиенты

(на 1 л готовой заливки):

• вода – 750 мл;

• сахар – 200 г;

• хересный уксус (или уксус из красного вина) – 50 мл;

• гвоздика 3-4 штуки;

• корица – 1 палочка;

• свежий розмарин и тимьян.

Грушево-брусничное варенье

Варенье получается очень ярким по вкусу и солнечным по цвету. Правда, для него больше подходят так называемые груши-паданки (или «гнилушки»), чем любые другие сорта груш. Но в этом году я не стала дожидаться паданок, так как родственники щедро одарили грушами из своего сада.

Способ приготовления

Груши моем, вырезаем сердцевину, удаляем хвостики и нарезаем ломтиками толщиной примерно 3 мм. Бруснику перебираем, промываем, просушиваем.

Готовим сахарный сироп: смешиваем сахар с водой и доводим до кипения (сахар должен полностью раствориться).

Смешиваем подготовленные фрукты-ягоды, заливаем их сиропом и даем постоять примерно 1 час. Затем доводим смесь до кипения, снимаем пену, варим на медленном огне при постоянном помешивании 30 минут. Добавляем лимонную кислоту. Выключаем огонь и даем постоять 12 часов. Снова доводим варенье до кипения, уменьшаем огонь и варим 45 минут.

Охлаждаем и разливаем по стерилизованным банкам. Храним в прохладном месте.

Ингредиенты:

• груши – 1 кг;

• брусника – 500 г;

• сахар – 1 кг;

• лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Варенье из айвы с медом и тимьяном

Айва для меня фрукт загадочный. В свежем виде, например как яблоко, мне его съесть ни разу не удавалось. Но я и не жалею – услуги стоматолога нынче дорого обходятся. Хотя иногда я использую айву в выпечке, иногда – в качестве ингредиента для приготовления горячих блюд.

В этом году я решила приготовить варенье из айвы. Проштудировав достаточное количество литературы, я поняла: приготовление варенья из айвы – процесс достаточно длительный.

Ингредиенты :

• айва – 1 кг;

• вода – 400 мл;

• сахар – 400 г;

• свежий тимьян;

• сок 2 лимонов;

• мед – 2 столовые ложки.

Способ приготовления

Айву тщательно моем, нарезаем ломтиками, удаляем сердцевину. Хорошенько сбрызгиваем лимонным соком.

Отдельно варим сахарный сироп: смешиваем сахар с водой и доводим до кипения.

Заливаем ломтики айвы горячим сиропом и доводим ее до кипения, снимаем пену, варим 5 минут. Оставляем охлаждаться и настаиваться минимум на 12 часов.

Через 12 часов опять доводим айву до кипения, варим 5 минут и отключаем. Охлаждаем 12 часов.

На дно каждой пол-литровой банки кладем по 3 веточки свежего тимьяна.

Вновь доводим айву до кипения, добавляем мед. Раскладываем горячее варенье по банкам, закрываем их.

Охлаждаем варенье в перевернутом виде. Храним в прохладном темном месте.

Варенье из киви с физалисом и лимонной цедрой

Мне всегда нравились ярко-оранжевые фрукты-фонарики в коробочках, продающиеся в гипермаркетах. Они очень красиво смотрятся на тортах и пирожных и имеют нежный ягодный вкус. Как недавно выяснилось, привлекали они не только меня. Две мои знакомые пытались вырастить это чудо. И обе – неудачно. Ничего похожего – миниатюрного оранжевого у них не выросло. Выросли такие зеленые невзрачные «помидорки». Это тоже был физалис (а речь я веду именно о нем), да не тот.

Мне очень трудно судить о том, что у них выросло, но если принять во внимание все найденные мною описания, то это был физалис мексиканский (овощной).

Было жалко затраченных на его выращивание усилий – сам по себе выращенный физалис для варенья не подходил и нужно было найти фрукты, с которыми его можно было «поженить».

Первым «супругом» был избран киви. Логика проста – хороший спелый киви имеет свой земляничный вкус и ярко выраженную кислинку. Для большей уверенности я решила «подстраховаться» и добавить лимонную цедру.

Варенье получилось изумительным, как солнечное утро бабьего лета.

Способ приготовления

Киви моем, очищаем от кожицы, нарезаем ломтиками толщиной не менее 5 мм. Физалис моем, удаляем плодоножки и разрезаем на две дольки. Соединяем киви и физалис, засыпаем сахаром и даем постоять до тех пор, пока сахар не растворится.

После растворения сахара добавляем тонко срезанную лимонную цедру, ставим фрукты на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и далее варим на медленном огне 10 минут (не забываем помешивать).

Охлаждаем и разливаем по стерилизованным банкам.