Читать книгу "Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
400 г вишни без косточек, 200 г сахара, 2 ст. л. крахмала, 1 л воды.
Способ приготовления
Вишню вымойте, засыпьте сахаром, уберите в холодильник на 1 ч. 700 мл воды доведите до кипения, всыпьте вишню, варите 15 мин. Крахмал растворите в оставшейся воде, влейте в вишню, тщательно перемешайте, уберите в холодильник на 1,5 ч. Перед подачей на стол посыпьте кисель сахаром.
Ингредиенты
500 г малины, 250 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 70 мл красного вина, 2 л воды.
Способ приготовления
Малину вымойте. Воду доведите до кипения, добавьте сахар, лимонную кислоту, залейте этим сиропом малину, оставьте на 2 ч, затем уберите в холодильник на 1,5 ч. В готовый узвар влейте красное вино.
Ингредиенты
300 г сахара, 250 г абрикосов, 3 груши, 1,5 л воды.
Способ приготовления
Фрукты вымойте, груши очистите, крупно нарежьте, у абрикосов удалите косточки, разрежьте их на две части. Положите фрукты в кастрюлю, влейте воду, доведите до кипения, затем добавьте сахар, варите еще 20 мин.
Ингредиенты
1 кг ржаного хлеба, 200 г сахара, 50 г изюма, 2 ст. л. дрожжей, 5 л воды.
Способ приготовления
Хлеб нарежьте небольшими кусочками, высушите в духовке, выложите в глубокую емкость, залейте горячей водой, уберите в теплое место на 5 ч, затем процедите. Дрожжи растворите в воде, смешайте с хлебным раствором, оставьте на 12 ч. Изюм положите в бутылки, налейте в них квас, уберите в холодильник на 3 дня.
Раньше квас прописывали как лекарственное средство от лихорадки, водянки. В больницах он был обязательным диетическим продуктом. Если квас натуральный и приготовлен по традиционным рецептам, он очень полезен.
Ингредиенты
6 груш, 100 г сахара, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. дрожжей, 3 л воды.
Способ приготовления
Груши вымойте, очистите, нарежьте крупно, залейте водой, доведите до кипения, поставьте в теплое место на 3 ч. Затем полученный отвар процедите, смешайте с сахаром, дрожжами, медом, оставьте в теплом месте еще на один день. Квас разлейте по банкам, уберите в прохладное место на 4 дня.
Ингредиенты
5 яблок, 300 г сахара, 50 г изюма, 6 ст. л. меда, 2 ст. л. дрожжей, 1 ст. л. цедры апельсина.
Способ приготовления
Яблоки вымойте, очистите, мелко нарежьте, залейте водой, варите до размягчения. Процедите, добавьте мед, сахар и дрожжи, уберите в теплое место на 3 дня. Затем квас процедите, добавьте изюм, перелейте в бутылки, уберите в холодильник на 4 дня.
Из-за соседства с такими государствами, как Россия, Литва, Украина и Польша, белорусская кухня впитала в себя традиции и славянских блюд, и восточноевропейских. Восточная и западная части страны долгое время были изолированы друг от друга, поэтому кулинарное искусство в них развивалось по-разному. Кроме того, предпочтения в еде были различны у господствующих классов и простолюдинов: первые предпочитали велико-польскую и немецкую кухни, а на вкусы вторых влияние оказала кухня евреев, основу которой составляли блюда из тертого картофеля.
В основу современной белорусской кухни вошли изначально крестьянские блюда. Центральное место занимают соленое мясо, субпродукты. Принцип приготовления многих блюд схож с русскими и украинскими рецептами.
Блюда в белорусской кухне разваривали, при этом все ингредиенты одновременно выкладывали в горшок и заливали их водой. Огонь убавляли и продукты очень медленно уваривались. Таким образом, супы были одновременно и первым, и вторым блюдом.
Продукты в белорусской кухне распределяются по группам в зависимости от роли, которую они играют в блюдах: «приварки», «закраски», «мятежи», «влаги», «лакомства». Это те продукты, которые добавляются для придания дополнительного вкуса или особого цвета блюда. Они до сих пор составляют основу белорусских блюд. «Приварки» – это основные продукты, «закраски» – ингредиенты, которые украшают, меняют цвет блюда, придают ему особый вкус. «Мятеж» необходим для густоты кушанья.
В белорусской кухне чаще всего используют такие овощи и бобовые, как капуста, горох, морковь. Но первое место среди них занимает картофель. В Беларуси были выведены его высококрахмалистые и урожайные сорта. Для приготовления изделий из теста берут различные виды «черной муки» – овсяную, ржаную, ячменную, гречневую, гороховую. В состав блюд часто входят грибы, яблоки, груши, раки, речная рыба, молочные продукты, лесные ягоды и травы. Особенностью является то, что лесные ягоды и фрукты не смешивают между собой, а кулагу (блюдо, по консистенции похожее на кисель, с ягодами и мукой), кисель, квас, пюре и запеканки готовят только из одного вида.
В меню белорусской кухни присутствует сало. Также используют сметану, топленое и растительное масло. Из свинины делают колбасы, слабокопченую ветчину или корейку. Национальное блюдо пьячисты получают при запекании нежирной свинины или баранины крупными кусками.
Для белорусской кухни характерно использование фарша и пюреобразных масс. При этом основной продукт сочетается с другими. Так появились драники, цибрикы (картофельные шарики в панировке), моканина (мясное блюдо с картофелем), вантробкы (домашняя колбаса из телячьей печени), колбасы, клецки, галки и зразы.
Ингредиенты
1 кг говядины, 200 г куриных костей, 100 г корня петрушки, сельдерея, 50 г гороха, 30 г зелени петрушки, укропа, 6 клубней картофеля, 3 моркови, по 1 головке репчатого лука, головке цветной капусты, черный молотый перец, соль, 3 л воды.
Способ приготовления
Мясо вымойте, крупно нарежьте. Горох замочите на 1 ч. В подсоленной воде варите мясо и кости 1 ч, затем бульон процедите. Овощи вымойте, очистите, лук и морковь мелко нарежьте, капусту разделите на соцветия, картофель нарежьте небольшими дольками. В мясной бульон положите горох, варите 1,5 ч, добавьте овощи, готовьте еще 30 мин, посолите, поперчите, положите измельченные коренья. Перед подачей на стол выложите в суп мясо, посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова», после закрытия браузера.
