Читать книгу "Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова"

Галушки

Ингредиенты

400 г муки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 200 мл молока, соль.

Способ приготовления

Масло растопите на сковороде. Яйца смешайте с молоком, всыпьте муку, влейте масло, посолите, замесите тесто. Разделите тесто на небольшие кусочки, варите в кипящей воде до готовности.

Творожные галушки

Ингредиенты

250 г муки, 200 г творога, по 100 г сахара, сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления

Яйца взбейте с сахаром, смешайте с творогом, мукой, посолите, хорошо перемешайте. Сформируйте небольшие колбаски, варите их в кипящей воде до готовности. Подавайте галушки на стол со сметаной.

Яблочные галушки

Ингредиенты

250 г муки, 4 яблока, 3 яйца, 1,5 ст. л. сахара, 200 мл молока.

Способ приготовления

Яблоки вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Молоко вскипятите, добавьте муку, яйца, сахар, перемешайте, проварите 5 мин, затем положите яблоки, замесите тесто. Разделите тесто на небольшие кусочки, варите в кипящей воде.

Пампушки с чесноком

Ингредиенты

400 г муки, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. дрожжей, 1 ч. л. сахара, 100 мл воды.

Для подливы:

60 мл растительного масла, 50 мл кваса, 3 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления

Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте сахар, муку, замесите тесто. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с растительным маслом и квасом, посолите. Из теста сформируйте пампушки, обжарьте их на растительном масле с двух сторон. Подавайте с подливой.

Пирог с салом

Ингредиенты Для теста: 300 г муки, 50 г сливочного масла, 150 мл сливок, 70 мл воды, 3 яйца, 1 ст. л. дрожжей.

Для начинки:

100 г свиного сала, 70 г пармезана, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбейте со сливками, дрожжи растворите в воде, смешайте с мукой, замесите тесто, уберите его в холодильник на 40 мин. Сыр натрите на крупной терке. Лук очистите, нарежьте полукольцами, обжарьте со свиными салом. Смешайте сыр, лук, сало, сливочное масло, посолите, поперчите. Тесто разделите на две части, тонко их раскатайте. Противень смажьте маслом, выложите на него одну часть теста, на нее ровным слоем положите начинку, накройте второй частью теста, защипните края. Выпекайте пирог в духовке при температуре 120 °C 45 мин.

Пирог с вишней

Ингредиенты

500 г вишни без косточек, 300 г муки, 200 г сметаны, 150 г сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя для теста.

Способ приготовления

Муку смешайте со сметаной, добавьте разрыхлитель, замесите тесто, разделите его на две равные части. Одну часть тонко раскатайте, вторую нарежьте на тонкие длинные полоски. Противень смажьте маслом, выложите на нее одну часть теста, на нее положите вишню, посыпьте сахаром, положите полоски из теста решеткой. Выпекайте пирог в духовке при температуре 120 °C в течение 50 мин.

Пирожки с капустой

Ингредиенты

500 г тушеной капусты, 400 г муки, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 200 мл воды.

Способ приготовления

Муку просейте, смешайте сахаром, 50 мл растительного масла, влейте воду, посолите, замесите тесто, уберите в теплое место на 1 ч. Затем тесто разделите на 10 частей, тонко раскатайте, в центр каждой лепешки выложите капусту, защипните края. Сковороду смажьте маслом, обжаривайте на ней пирожки на слабом огне с двух сторон до золотистого цвета.

Пирожки с помидорами

Ингредиенты

300 г слоеного теста, 70 г российского сыра, 2 помидора, 2 ст. л. томатной пасты, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымойте, снимите кожицу, мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Помидоры смешайте с сыром, посолите. Тесто тонко раскатайте, разрежьте на 6 квадратов, смажьте их томатной пастой, выложите помидоры с сыром, защипните края, в центре каждого пирожка сделайте небольшое отверстие. Выпекайте при температуре 100 °C.

Ватрушки

Ингредиенты

По 500 г муки, творога, 150 г сахара, 2 яйца, 250 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. дрожжей, ванилин.

Способ приготовления

Дрожжи растворите в молоке, всыпьте муку, добавьте ванилин, растительное масло, замесите тесто, разделите его на небольшие части, раскатайте. Творог смешайте с сахаром и яйцами, выложите на тесто. Выпекайте при 180 °C 40 мин.

Бублики с маком и кунжутом

Ингредиенты

300 г муки, 200 г сахара, 50 г сметаны, 2 яйца, 200 мл молока, 1 ст. л. дрожжей, по 2 ч. л. кунжута, мака, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления

Дрожжи растворите в молоке, добавьте муку, сахар, сметану, яйца, посолите, замесите тесто.

Уберите в теплое место на 30 мин, затем тесто разомните, разделите на 6 шариков, сформируйте из них бублики, посыпьте их кунжутом и маком, выпекайте 30 мин в духовке при температуре 120 °C.

Драники

Ингредиенты

5 клубней картофеля, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 200 г творога, 60 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Овощи очистите. Картофель натрите на крупной терке, лук нарежьте. Творог смешайте с овощами, добавьте яйца, посолите. Сформируйте лепешки, обжаривайте на масле с двух сторон по 10 мин.

Напитки

Молочный кисель

Ингредиенты

100 г сахара, 700 мл молока, 70 мл воды, 2 ст. л. крахмала, корица, ванилин.

Способ приготовления

Крахмал разведите в воде. Молоко вскипятите, добавьте сахар, ванилин, корицу, крахмал, доведите до кипения, постоянно помешивая. Перелейте кисель в глубокое блюдо, уберите в холодильник на 2 ч. Подавайте охлажденным.