Читать книгу "Магия кофе. Полная энциклопедия - Захари Карлсен"

Кофе без сливок и сахара способен изменить ваше мировоззрение

ПРАВИЛО № 49

Существуют отдельные сорта кофе, из которых мастера после искусной обжарки заваривают ни с чем несравнимые напитки. Как и любое кулинарное изделие, кофе, приготовленный с любовью и по всем правилам, может заставить вас взглянуть на жизнь по-новому. И если даже он не изменит ее, то обязательно доставит удовольствие.

Такой кофе не нуждается ни в каких добавках. Он хорош сам по себе, без сливок и без сахара. Он ищет собственного ценителя, который будет способен прочувствовать все великолепие его вкуса. Если вы оказались в хорошей кофейне и собираетесь заказать чашку кофе, для начала попробуйте его в чистом виде. Обратите внимание на вкус. Может быть, это то, что вы искали. А если нет и кофе чего-то не достает, можно подлить сливок или добавить щепотку сахара, чтобы напиток пришелся вам по душе. В любом случае выбор за вами.

Кофе, приготовленный с любовью и по всем правилам, может заставить вас взглянуть на жизнь по-новому.

Напитка под названием флэт уайт не существует

ПРАВИЛО № 50

Флэт уайт придумал бариста из Австралии. Или, может быть, из Новой Зеландии? Многие знают наверняка, многие не уверены, что знают, но все они не правы, потому что напитка под названием флэт уайт не существует. Это обычная путаница, ведь на самом деле имеется в виду эспрессо с горячим молоком и забавным ярким названием, которое бариста по всему миру теперь обязаны знать. Флэт уайт – не что иное, как австралийское заимствование, которое не несет в себе дополнительной смысловой окраски. Как псевдоним Игги Азалии, только в мире кофе.

«Но как же так? – заспорите вы. – Ведь флэт уайт – это особый вид эспрессо с нагретым на пару молоком и пенкой. И в нем две порции эспрессо! Флэт уайт имеет тонкий слой пенки (или не имеет вовсе, в зависимости от того, где его заказали). А еще на ней должен быть какой-то рисунок, например, в виде капельки. Все это и делает его настоящим флэт уайт, именно таким, как в Starbucks!»

Этот напиток также можно увидеть в меню под названиями кортадо, пикколо или же SG-120. По сути, это просто смесь из двух ингредиентов, каждый раз отличающаяся объемом, текстурой, соотношением молока, посудой, в которой она подается, и даже названиями. Флэт уайт появился именно как такое название, но не напиток.

Этот напиток также можно увидеть в меню под названиями кортадо, пикколо или же SG-120.

Независимо от того, в какой части света или в какой кофейне вы оказались, лучше изучите меню и ознакомьтесь с доступными напитками. Если не удалось найти в списке флэт уайт, кортадо или гибралтар, используйте эту возможность, чтобы попробовать что-то новенькое. Или же вежливо попросите бариста приготовить вам то, что вы подразумеваете под флэт уайт. Убедитесь лично, что не сможете отличить поданный напиток от маленького латте, которого вам наверняка хотелось в первую очередь.

Хороший мокко – это нечто прекрасное

ПРАВИЛО № 51

И не то, что мы пьем регулярно или хотя бы время от времени. Но иногда по настроению и в подходящей обстановке мы любим предаваться сильнейшему из искушений: пить мокко.

О, как бархатное молоко кружит в танце частички какао! Как густой шоколад превращается в сладкий нектар с гладкой текстурой эспрессо! Но прежде чем познаешь это чудо, мокко уже закончится, а пустую чашку от шоколадного счастья унесут прямо у тебя на глазах.

Конечно, мокко бывает разным, и готовят его тоже по-разному. Если вы готовы потратиться (хороший мокко стоит около 5 долларов) и получить много калорий (в порции нашего любимого мокко около 400 калорий), тогда вперед. Знаете, хороший шоколад – это как хороший кофе. Его выращивают и экспортируют по всему свету для продажи обычные люди. Шоколад, точно так же, как кофе, вино или сыр, способен вобрать в себя весь вкус родины. А мы же не хотим напитки с добавлением ароматизированного шоколада, произведенного неизвестно где.

О, как бархатное молоко кружит в танце частички какао!

Так что если вы решите побаловать себя, советуем поискать кофейню, где могут приготовить действительно хороший мокко. То есть кофейню, использующую качественный шоколад от производителя с хорошей репутацией. Известные бренды, такие, как Dick Taylor Craft Chocolate, Askinosie Chocolate и Pump Street Bakery, поставляют шоколад, из которого бариста готовят лучший мокко. Такой напиток получается из молока и эспрессо с добавлением шоколадного порошка. А некоторые кофейни готовят шоколадный крем из расплавленной плитки шоколада с молоком и эспрессо. Спросите в вашем любимом заведении, как они готовят мокко, и узнаете много интересного.

В руках искусного мастера (и при наличии вкусного молока местного производства) мокко может стать чудом из чудес. В хорошей кофейне бариста будет рад рассказать о шоколаде, входящем в состав напитка. К тому же, он будет приятно удивлен, что вы это спросили. Люди из кофейной индустрии, готовые на многое ради приготовления шедевра, гордятся тем, что делают.

В идеальном мире мы бы пили мокко по три раза в день. Но здесь, на земле, это особое угощение, предназначенное для особых случаев. И когда, наконец, в одно воскресное утро удается отведать это чудо, ты понимаешь, что ожидание того стоило.

4. Правила нового кофейного будущего

Кофе может пойти вам на пользу

ПРАВИЛО № 52

Кажется, каждую неделю в отдел новостей Sprudge приходит информация о новых исследованиях: доказано, что кофе помогает стабилизировать мозговые импульсы! Употребление кофе может привести к заболеваниям сетчатки! Кофе продлевает жизнь! Кофе приводит к скорой смерти! Исследования проводятся снова и снова, пока мы, любители кофе, чувствуем, как на нас обрушивается лавина противоречащих друг другу данных, и не понимаем, что к чему.

Утешает лишь то, что в этом нет ничего нового. Противоречивые взгляды относительно влияния кофе на здоровье начали появляться еще в XVI веке, когда власти заявляли, что появление кофейных домов в Средней Азии приводит к непристойному и аморальному сексуальному поведению.

В XVII веке в Лондоне владельцы кофейных лавок продавали кофе в качестве лечебного средства от всех недугов, способного помочь при болезнях желудка, цинге, а также при подагре и проблемах, связанных с деторождением. Позже, в XX веке, под разными предлогами утверждали, что кофе способствует плохой успеваемости в школе, задержке роста и появлению проблем с артериальным давлением. Ну а теперь, в начале XXI века, новые исследования (и изучение самих исследований) привели ученых к выводу, что потребление кофе может предотвратить инсульт (если его пить в достаточном количестве). То же самое касается рака печени и простаты и болезней сердца.