Читать книгу "500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина"

Свекольник с крапивой

2 л воды, 2 свеклы, 1 морковь, 200 г молодых побегов крапивы, 1 крупная головка репчатого лука, зелень, 2 отварных яйца, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, специи, сметана по вкусу

Свеклу и морковь очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить томатную пасту, тушить 2 минуты. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно до золотистого цвета. Вскипятить воду, положить обжаренные свеклу с морковью и лук, варить 5 минут. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать, добавить к овощам. Положить соль, специи, варить 3–5 минут. Подавать свекольник, посыпав мелко нарезанной зеленью, в каждую порцию добавить ломтики отварного яйца и сметану.

Суп с молодой крапивой

600 мл воды, 100 г листьев молодой крапивы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, по 3–4 веточки укропа и петрушки, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный и душистый перец по вкусу

Картофель очистить, залить водой, отварить до готовности. Отвар процедить. Горячий картофель растереть со сметаной, положить в кастрюлю с отваром, перемешать и поставить на средний огонь. Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до мягкости, добавить в кастрюлю. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать и нарезать. Зелень мелко нарубить. Крапиву и зелень добавить в суп, влить сок лимона, посолить и поперчить по вкусу. Через 2 минуты снять суп с огня.

Картофельный суп с грибами и крапивой

3 л воды, 500 г грибов, 2 ст. л. риса, 5–6 картофелин, 1–2 маринованных огурца, 200 г крапивы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Свежие грибы очистить, промыть, отделить шляпки от ножек. Шляпки нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 минут. Картофель очистить, нарезать. Огурцы очень мелко нашинковать. Добавить в кастрюлю промытый рис, картофель и огурцы, варить 20 минут. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленные ножки грибов, влить немного воды, тушить 15 минут. Выложить лук с грибами в кастрюлю с супом. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать, добавить в суп, посолить и поперчить. Варить до готовности.

Гречневый суп с крапивой

1½ л воды, 200 г гречневой крупы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка красного лука, 150 г крапивы, по 1 пучку петрушки и зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 3 ломтика белого хлеба, соль по вкусу

Гречневую крупу промыть, выложить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить нарезанный кубиками картофель, посолить, варить 10 минут. Добавить нарезанную морковь, варить 10 минут. Лук нарезать, спассеровать на растительном масле, добавить в суп. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать. Добавить в суп вместе с рубленым зеленым луком и петрушкой, проварить 2–3 минуты. Белый хлеб нарезать кубиками, полить растительным маслом и несколько минут подержать в духовке под грилем до образования золотистой корочки. Подавать суп с гренками.

Зеленый суп с мясом и крапивой

2½ л воды, 400 г говядины, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 пучок молодой крапивы, 1 пучок щавеля, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2–3 яйца, 100 г сметаны, 1 лавровый лист, свежемолотый черный перец и соль по вкусу

Говядину залить водой, добавить целую очищенную луковицу, довести до кипения, снять пену, варить до готовности мяса. Мясо вынуть, луковицу удалить, бульон процедить. Мясо нарезать соломкой, вернуть в кастрюлю и залить бульоном. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить 20 минут. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать, добавить в суп, варить 5 минут. Щавель промыть, удалить жесткие стебли, крупно нашинковать, положить в суп, посолить, добавить специи, довести до кипения. Яйца взболтать, влить тонкой струйкой в кастрюлю, помешивая. Всыпать измельченный зеленый лук, петрушку, укроп. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться в течение 15 минут. Подавать, заправив сметаной.

Суп с мясом, щавелем и огурцами

2 л воды, 500 г говядины, 3 картофелины, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 3 огурца, 500 г щавеля, 1 головка репчатого лука, ½ пучка укропа, 1 отварное яйцо, 1 ст. л. муки, 200 мл сливок, сметана, 30 г сливочного масла, 5–6 горошин черного перца, соль по вкусу

Говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Лук, морковь и сельдерей очистить, крупно нарезать, добавить в бульон. Посолить, накрыть крышкой и варить 1,5 часа. За 10 минут до окончания варки добавить перец горошком. Мясо вынуть, овощи удалить, бульон процедить и поставить на средний огонь. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в бульон, варить 7 минут. Половину щавеля нарезать, положить в сотейник, залить небольшим количеством бульона, проварить до мягкости и протереть через сито. Огурцы нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Отварное мясо нарезать небольшими кусочками. Щавелевую массу, огурцы и мясо добавить в суп, готовить на среднем огне 5 минут. Сливочное масло растереть с мукой, добавить сливки, перемешать до однородности. Влить смесь в суп и готовить, не накрывая крышкой, 7–10 минут на среднем огне. Оставшийся щавель нарезать очень тонкими полосками, положить в суп, перемешать и сразу снять с огня. Разлить суп в тарелки, в каждую положить по ломтику отварного яйца, сметану и рубленую зелень укропа.

Щи с крапивой

11⁄5–1½ л воды, 350 г молодой крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, сметана и соль по вкусу

В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить нарезанные лук с морковью, варить 5 минут. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать, добавить в суп, посолить, варить 5 минут. Влить в суп взбитое вилкой яйцо, энергично помешивая, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной.

Борщ с крапивой

11⁄5–1½ л куриного бульона, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 300 г крапивы, по 3–4 веточки укропа и петрушки, 1 ломтик лимона, растительное масло, 1–2 ст. л. яблочного уксуса, соль и черный перец по вкусу

В кипящий куриный бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить к луку, тушить до мягкости. Снять с огня, влить яблочный уксус, перемешать и выложить в кастрюлю к картофелю, добавить соль, перец, варить 5 минут. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать, добавить в борщ, варить 5 минут. Лимон, чеснок и зелень мелко нарезать, положить в борщ, довести до кипения. Снять борщ с огня, дать настояться 15 минут. Подавать со сметаной.