Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов"

Цветная капуста пригодна для употребления в пищу как в сыром, так и в отварном виде. Рыхлые соцветия цветной капусты рекомендованы для приготовления супов, а более плотные используются для вторых блюд или для консервирования. Свежая цветная капуста часто добавляется в салаты и подается с мясными блюдами, а отваренная цветная капуста тушится и жарится с картофелем, яйцами или овощами. При приготовлении цветной капусты получают питательный отвар для соусов и супов, который по своим вкусовым качествам практически не уступает куриным бульонам.

Перед тем как начать готовить цветную капусту, лучше поломать ее на соцветия или порезать на четыре части. Соцветия варятся около пяти минут в кипящей воде. Цветную капусту нужно отваривать осторожно – если она разваливается на части, то это значит, что она переварена. Стебель готовой вареной цветной капусты должен оставаться довольно плотным. Стебли варятся дольше соцветий, и поэтому их лучше варить раздельно. Если вы готовите целый кочан, соцветия переварятся, а стебель останется слишком жестким. Маленькие кочаны можно варить и целиком. Если варить соцветия отдельно от стеблей вам неохота, то можно поступить другим образом. Следует отрезать все твердые листья и дальнюю часть стебля, надрезать его на четыре части или слегка вычистить мякоть, чтобы стебель сварился так же быстро, как и соцветия. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, цветную капусту, как и прочие овощи, кладут в кипящую воду. Чтобы при варке она не так сильно пахла, можно добавить в воду лавровый лист.

Учтите, что цветная капуста, содержащая достаточно много пуриновых веществ, противопоказана при подагре.

Итак, берем следующие продукты:

• 1 кочан цветной капусты

• 1,5 стакана воды

• 1 стакан молока

• 1 яйцо

• 1 ст. л. пшеничной муки

• 3 ст. л. сметаны

• 1 ч. л. сахара

• соль

Предварительно следует замочить капусту в холодной воде на час, хорошо промыть, разобрать на мелкие соцветия и варить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем надо откинуть ее на дуршлаг, остудить, дважды протереть сквозь сито, измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Осталось добавить к массе предварительно прокипяченное и остуженное молоко, всыпать сахар, влить капустный отвар, перемешать, довести до кипения и остудить. Яйцо тщательно взбиваем с мукой, сахаром и сметаной до образования однородной массы и понемногу добавляем в суп.

Все – наш суп-пюре из цветной капусты готов. Разливайте его по тарелкам и подавайте на стол, а то все уже заждались.

Протертый крупеник, он же – суп-пюре из ячневой крупы

Ячмень известен человечеству с давних времен. На территории Иордании было найдено зерно ячменя, возраст которого оценивается учеными приблизительно в одиннадцать тысяч лет. Ячмень не раз упоминается в Библии. Ячменное зерно долгое время являлось основой древнеарабской системы веса (пять зерен очищенного ячменя весом 0,048 г составляли один карат, или, как произносят арабы, «кират»). А в Англии многие века пользовались линейной метрической системой, за единицу которой была взята длина ячменного зерна. Ячмень чрезвычайно богат аминокислотами, в том числе незаменимыми – прежде всего лизином, оказывающим противовирусное действие и активно участвующим в выработке коллагена, тем самым замедляя появление морщин и сохраняя кожу упругой и гладкой.

В зернах ячменя содержится почти 2 % жира, 66 % углеводов, 11 % белка, превосходя по пищевой ценности пшеницу! Количество минералов и микроэлементов в нем (в пересчете на 100 г сухого зерна) впечатляет не меньше: 477 мг калия, 93 мг кальция, почти 12 мг железа, а также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром.

А главное достоинство ячменя в том, что он содержит очень много фосфора. В 100 г сухого ячменного зерна содержится целых 353 мг фосфора, этого ценнейшего фосфора, который необходим нам для нормального обмена веществ, усвоения кальция и регулировки мозговой деятельности. А еще в нем содержится превосходный набор витаминов А, D, Е, PP, а также витаминов группы В. Так что стоит почаще радовать себя перловкой или ячневой крупой.

Еще великий врач Абу Али Ибн-Сина, известный нам под именем Авиценны, утверждал, что ячмень очищает организм, – и, представьте себе, он не ошибался. Ячмень с успехом справляется с такой задачей, как выведение из организма токсинов и шлаков.

Хотите еще? Пожалуйста! Ячмень содержит природные антибактериальные вещества, такие как гордецин, успешно применяемый для лечения грибковых поражений кожи.

Отвар ячменя обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным и мочегонным эффектами. В старину с помощью ячменя лечили воспалительные заболевания молочных желез, избавлялись от запоров, лишнего веса, кашля. Во время простудных заболеваний наши предки обкладывали тело горячим полусваренным ячменем. Кроме того, ячмень можно с пользой употреблять при диабете, артритах, ослабленном зрении, заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей и геморрое. Ячмень хорош как общеукрепляющее средство в послеоперационный период, помогает он при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, так как является чемпионом среди злаков по количеству содержащей белок клейковины, той самой белково-крахмальной слизи, которая призвана обволакивать пораженную слизистую и способствовать ее заживлению.

Две крупы из ячменя известны нам – перловая и ячневая.

Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные. Свое название перловка получила благодаря тому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг.

Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки, она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.

Достоинства немыслимы без недостатков, ибо все в природе уравновешено. Есть недостаток и у ячменных круп, правда, один-единственный – они требуют предварительного замачивания и долгой варки.

Однако пора уж и супом нашим заняться.

Возьмите:

• 4 ст. л. ячневой крупы

• 1 стакан молока

• 2 стакана воды

• 1 яйцо

• 1 ст. л. сливочного масла

Крупу проводим через все этапы приготовления – промыть, всыпать в кипящую воду, разварить, остудить и тщательно протереть сквозь сито.

Полученную массу возвращаем в отвар и доводим до кипения.

Вбиваем яйцо в молоко, смешиваем со сливочным маслом и хорошенько взбиваем при помощи миксера (или венчика, или двух вилок, если ничего больше нет под руками) и тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем заправку в суп, следя за тем, чтобы белок не свернулся.

Суп почти готов – осталось только посолить и тщательно перемешать.