Читать книгу "Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова"

200 г сливочного сыра

Домашний майонез

Соль

Способ приготовления

1. Рис замочить горячей водой с солью на 2 часа. Промыть холодной водой и отварить под крышкой на небольшом огне примерно 15–18 минут, пока рис не впитает всю воду. Вода добавляется к рису в пропорции 2 к 1. Подложить мокрое полотенце или белую бумагу под крышку, чтобы ушла лишняя влага.

2. Смешать рис с остальными ингредиентами. Заправить домашним майонезом.

Салат морской с грибами

Ингредиенты:

200 г креветок

150 г свежих грибов

3 соленых огурца

3 вареные моркови

3 вареные картофелины

Банка морской капусты

1 луковица

Соль, черный перец

Растительное масло

Способ приготовления

1. Грибы отварить в подсоленной воде примерно 10 минут, обжарить их с луком.

2. Креветки быстро отварить в кипящей воде и почистить.

3. Остальные ингредиенты порезать соломкой, смешать с грибами и креветками, заправить растительным маслом с солью и черным перцем.

Салат с печенью трески

Ингредиенты:

1 стакан риса Басмати

Зеленый салат

Шпинат

1 банка печени трески

1,5 лимона / лайма

1 ст.л. соевого соуса

1-2 ст.л. яблочного / рисового уксуса

1 ст.л. белого вина

1 ст.л. кунжутного масла

1 долька чеснока

Мята

Острый перец Чили

Способ приготовления

1. 1 стакан риса Басмати залить кипятком с солью на 2 часа. Промыть рис и налить 2 стакана кипятка. Варить примерно 18 минут. В кастрюлю с готовым рисом подложить белую бумагу под крышку и оставить на 20 минут, чтобы впиталась лишняя влага.

2. Шпинат разогреть на сковороде на сливочном масле примерно в течение 10 минут. Выключить огонь и полить соком 1 лимона или лайма. Смешать шпинат с рисом и зеленым салатом. Сверху выложить печень трески.

3. К салату отдельно подать соус: 1 ст.л. соевого соуса смешать с 1–2 ст.л. яблочного / рисового уксуса, 1 ст.л. белого вина, 1 ст.л. кунжутного масла. Добавить мелко нарезанную дольку чеснока, кусочек острого перца Чили, мяту, сок 0,5 лайма и цедру лимона.

Вторые блюда

Говядина

Бефстроганов

Ингредиенты:

500 г говяжьей вырезки

2 луковицы

Соль, черный перец, лавровый лист

Хмели-сунели, куркума

1 ст.л. муки

1 ст.л. сметаны

По желанию: грибы

Способ приготовления

1. Обжарить лук.

2. Вырезку отбить в пакете, нарезать продольными полосками, присыпать мукой и обжарить вместе с луком. Посолить, добавить черный перец и хмели-сунели.

3. Переложить в кастрюлю, добавить кипяток и душистый перец, лавровый лист. Можно добавить грибы, обжаренные с луком.

4. Соус: в 0,5 стакана холодной воды смешать соль, 1 ст.л. муки, щепотку куркумы, хмели-сунели, 1 ст.л. сметаны.

5. Мясо тушить 30 мин. – 1 час, пока не станет мягким. Добавить соус. Постоянно помешивать, пока не загустеет, и выключить.

Говядина по-русски

Ингредиенты:

1 кг говядины для тушения (без костей)

1-2 моркови

1 брюква (если есть)

2 луковицы

Соль, черный перец

Хмели-сунели

Корочки ржаного хлеба

Бульон или кипяток

Способ приготовления

1. Мясо нарезать ломтями толщиной 1 см и обжарить.

2. Отдельно обжарить нарезанный лук, морковь и брюкву примерно 15 минут.

3. Переложить мясо в казан. Добавить овощи, соль, черный перец, хмели-сунели, 2–3 корочки ржаного хлеба. Залить кипятком или бульоном так, чтобы почти покрыть мясо.

4. Тушить в духовке при 20 °C примерно 50 минут.

Говядина по-строгановски с горчицей

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки

1-2 ст.л. муки

Мясной / куриный бульон или кипяток

2 луковицы

Соль, черный перец, лавровый лист

1 ст.л. горчицы

Способ приготовления

1. Мясо нарезать ломтями толщиной 1 см и отбить в пакете, добавить соль и черный перец. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1–2 часа.

2. Обжарить муку на сухой сковородке в течение 5 минут, постоянно помешивая. Добавить около 0,5 л бульона или кипятка.

3. Отдельно обжарить до прозрачности лук и добавить его в соус из муки и бульона. Добавить черный перец, лавровый лист и горчицу.

4. Мясо залить соусом и тушить в духовке на 20 °C примерно 40–50 минут, до готовности.

Мясо по-бургундски

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки

1 луковица

Петрушка

150 г сливочного масла

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Мясо нарезать тонкими ломтями, отбить в пакете, посолить, добавить черный перец, смазать растительном маслом и оставить примерно на 30 минут.

2. В кастрюле довести воду до кипения, внутрь поставить миску, чтобы она не касалась воды («водяная баня»).

3. В миску положить мелко нарезанный лук, петрушку и 150 г сливочного масла.

4. Мясо быстро обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде, переложить в миску и накрыть крышкой.

5. Готовить на «водяной бане» примерно 5-10 минут, до готовности.

Говядина с луком и чечевицей

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки

1 кг лука-Шалот / 3 большие луковицы

2 большие моркови