Читать книгу "Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение - Анна Бидлингмайер"

Сейчас готовим потрясающие живые хлебцы по рецепту тех же лепешек, но сушатся они при температуре не выше 42 °С. Хороши хлебцы на льняной муке, на пророщенной грече с добавлением различных трав, пряностей, овощей и семян. Сушу их на плитке Солнечный камень, процесс занимает 12 часов. Найти производителей плитки можно в сообществе vkontakte.ru. Она существенно дешевле дегидратора, поэтому рекомендую ее тем, кому важно сэкономить.

С питьем пришлось сложнее. Мы особенно любили попить чай, кофе, какао с чем-нибудь сладким. Пить просто воду не тянуло. Летом я стала активно собирать травы и заготавливать дачные и лесные ягоды. И вот, наконец, в этом году мы полностью перешли на травяные чаи, настойки и ягодные морсы. Это очень вкусно и полезно, особенно детям! Кроме того, по утрам мы сейчас выпиваем два стакана воды комнатной температуры. Первый стакан – просто вода, второй – вода с лимоном.

На смену молочным коктейлям со сливками пришли фруктовые смузи и зеленые коктейли. Рекомендую отдельно изучить тему зеленых коктейлей. Они очень полезны, быстро восстанавливают организм. Книгу Виктории Бутенко «Зеленые коктейли» можно купить в любом книжном магазине. Спасибо ей огромное за ее правильное дело! Я до сих пор применяю эти знания на практике. Есть только одна особая рекомендация по поводу потребления коктейлей в северных широтах. Пить холодные коктейли, когда и так холодно, не очень приятно. К тому же на разогрев коктейлей тело тратит немало энергии. Лучше пить коктейли теплыми, не выше 42 °С. Для этого можно либо воду подогреть до теплого состояния, а потом на ней готовить коктейль, либо приготовленный смузи или коктейль подогревать на плитке, теплой бане или батарее.

Через определенное время мы осознанно перешли на раздельное питание (РП), основной принцип которого заключается в том, что белки с углеводами несовместимы – их нужно потреблять по отдельности. Приведу простой пример: мясо можно есть с овощами и зеленью, макароны – тоже только с овощами и зеленью. В Интернете с легкостью можно найти таблицу совместимости продуктов по РП.

От мяса в то время мы еще не отказались. Но стали готовить его на пару и подавать с большими чашками салата. Постепенно наша потребность в свежих овощах, фруктах и зелени возрастала. К концу второго года РП мы осознали, что в нашем рационе вареная еда составляет уже 20 %, а живая – 80 %.

Первые ощутимые сдвиги к здоровью наметились примерно через 2 года. При переходе на здоровую пищу ослабленные клетки тела человека в процессе обновления заменяются более сильными. Бытует мнение, что какого качества мы ели пищу 5–7 лет назад, таким качеством здоровья мы наделены сейчас.

Крайне благодарна Сергею Доброздравину за открытые заявления не только о положительных сторонах живого питания, но и отрицательных. Чего греха таить, все мы разные, и живое эко-питание подходит не каждому. Я остаюсь сторонницей медленного и осмысленного перехода к живой еде. Резкая перемена в питании – дело нешуточное, требующее перестройки всей пищеварительной системы. Меняется и микрофлора кишечника.

Кому-то из наших сожителей-бактерий, обитающих в кишечнике, такие перемены не по нутру, другим – наоборот, они активно размножаются. Поскольку белка в сырой пище меньше, гнилостные процессы сокращаются. Уменьшается количество бактерий, участвующих в процессах гниения, зато количество бактерий брожения растет. В биохимическом хозяйстве организма наблюдаются периодические разбалансировки, может возникнуть временная нехватка витаминов группы В.

Известный натуропат Герберт Шелтон даже рекомендует при переходе на сырую растительную пищу некоторое время принимать витаминные таблетки (комплекс витаминов группы В), пока кишечная флора не станет сама вырабатывать эти витамины в нужном количестве. И у меня, и у многих моих знакомых, экспериментировавших с живой диетой, из-за незнания этого случались растрескивание кожи на пальцах рук и ног и другие симптомы перестройки организма. Правда, они не были серьезными и воспринимались как мелочь, на фоне общего улучшения здоровья и нормализации веса.

Болезни пищеварительной системы

В этой главе я хочу подробнее остановиться на устройстве пищеварительной системы и ее болезнях. Наше здоровье – это естественный результат нормального протекания всех четырех стадий пищеварительного процесса. Если хотя бы на одном из этапов происходит сбой, это приводит к заболеваниям. Итог налаженной работы всех четырех стадий – крепкий иммунитет. А вирусы и бактерии, которых мы привыкли во всем винить, выполняют всего лишь работу санитаров, очищая слабые, угнетенные токсинами клетки тела.

Этими основными четырьмя стадиями являются: прием пищи, ее переработка, усвоение и, наконец, выведение отходов.

Переваривание пищи начинается во рту, дальше эта работа последовательно происходит в отделах пищеварительного тракта, расположенных в грудной полости, в брюшной полости, в области таза и заканчивается выведением отходов через анальное отверстие.

Пищеварительный процесс в ротовой полости включает два этапа: механическое измельчение (пережевывание) пищи и ее химическое расщепление посредством ферментов, вырабатываемых различными железами пищеварительной системы.

Ферменты – это биологические катализаторы, вызывающие или ускоряющие химические реакции в других веществах, но сами они при этом не изменяются. Пищеварительные ферменты содержатся в слюне, желудочном соке, кишечном соке (образуется в тонкой кишке), панкреатическом соке (синтезируется в поджелудочной железе) и в желчи, которая вырабатывается печенью.

Усвоением называется процесс прохождения крошечных частиц переваренной пищи через стенки кишечника в кровеносные и лимфатические сосуды, по которым они затем разносятся ко всем клеткам тела. Кишечник выводит в виде экскрементов те остатки пищи, которые не были расщеплены и усвоены. Кал содержит в себе также желчь, которая очищает организм от продуктов распада красных кровяных телец. Кроме того, экскременты на треть состоят из кишечных бактерий. Организм будет работать эффективно и без осечки, если кишечник ежедневно удаляет накопленные за сутки отходы жизнедеятельности.

Обратим особое внимание на работу печени, так как это самая большая железа в организме. Ее вес достигает 1,5 кг. Печень располагается за ребрами в верхней правой части брюшной полости. Выполняя сотни различных функций, она является самым сложным и активным органом. Поскольку эта железа отвечает за переработку и распределение «топлива» (то есть питательных веществ и энергии) по всему телу, все препятствующие этому факторы оказывают весьма негативное воздействие на здоровье самой печени и организма в целом. Наибольшую опасность в этом плане представляют желчные камни.

Помимо холестерина, главного строительного материала клеток, и желчи печень вырабатывает также гормоны и белки, без которых невозможны нормальная работа, развитие и восстановление организма. Печень также производит новые аминокислоты и превращает уже существующие в белки. Эти белки являются теми «кирпичами», из которых строятся клетки, гормоны, нейротрасмиттеры, гены и т. д.