Читать книгу "Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев"

Из перца удаляем семена, тонко его шинкуем, ошпариваем в 0,5 %-ном растворе соли. Лук шинкуем, чеснок измельчаем. Вынимаем перец из подсоленной воды, заправляем луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом.

Состав: 200 г молодого красного перца;

3 г соли;

10 г зеленого лука;

5 г чеснока;

10 г растительного масла;

2 г кунжута;

2 г столового уксуса;

20 г соевого соуса;

0,5 г концентрированного куриного бульона.

Арабский фруктово-овощной салат

Картофель и морковь варим, чистим и нарезаем кубиками или соломкой. Яблоко, апельсин и огурцы чистим и нарезаем ломтиками. Все соединяем, приправляем майонезом, лимонным соком и сахаром, выкладываем горкой в миску и украшаем ломтиками лимона.

Состав: по 1 яблоку и апельсину;

по 1 средней картофелине и крупной моркови;

2 средних огурца;

1,5 ч. ложки сахара;

4 ст. ложки майонеза;

1 ст. ложка лимонного сока;

несколько ломтиков лимона.

Мункачина

(арабская кухня)

Апельсины и лук очистим и нарежем тонкими ломтиками. Прибавим оливки, приправим маслом, солью и перцем, перемешаем.

Состав: 3 апельсина;

2 луковицы;

50 г оливок без косточек;

растительное масло, соль и молотый черный перец.

Салат из капусты с мятой и арахисом

(корейская кухня)

Верхние листы капусты удаляем, остальные натираем на мелкой терке в миску, солим, заливаем 100 мл винного уксуса и оставляем на 2 часа.

Орехи пропускаем через мясорубку. Листья мяты измельчаем. В салатнике приготавливаем уксусный соус из 100 г арахисового масла, 3 ст. ложек винного уксуса, соли и жгучего перца, добавляем процеженную капусту, маслины, мяту и орехи. Все тщательно перемешиваем.

Состав: 1 кочан капусты;

100 мл винного уксуса;

20 листиков свежей мяты;

50 г жареного арахиса;

24 небольшие маслины;

100 г арахисового масла;

3 ст. ложки винного уксуса;

щепотка соли;

жгучий перец на кончике ножа.

Салат из арахиса по-египетски

Очищенный от шелухи арахис растолчем. Помидоры очистим от кожицы и нарежем небольшими кубиками. Лук мелко нарубим. Все ингредиенты смешаем, приправим солью и перцем, перемешаем и дадим настояться.

Состав: 150 г арахиса;

4 помидора;

1 луковица;

соль и молотый красный перец.

Салат с арахисом

(корейская кухня)

Очистим и промоем кресс-салат, отцедим, обсушим, положим в салатник с арахисом и заправим перечисленными компонентами по вкусу.

Состав: 100 г кресс-салата;

50 г очищенного арахиса;

растительное масло, соль, черный молотый перец.

Салат из баклажанов с чесноком

(восточная кухня)

Баклажаны чистим, разрезаем пополам вдоль и варим на пару. Даем им остыть и нарезаем соломкой, прибавляем соевый соус, кунжутное масло, порошок глютамата натрия и уксус. Все перемешиваем, выкладываем горкой в миску и посыпаем мелко нарубленным чесноком. Отдельно подаем соевый соус.

Состав: 1–2 баклажана (общим весом около 800 г);

4–6 зубчиков чеснока;

4–5 ст. ложек кунжутного масла;

120 г соевого соуса;

3 ч. ложки уксуса;

1/2 ст. ложки порошка глютамата натрия.

Салат из свежих огурцов по-корейски

Молодые огурцы натираем крупной солью и тут же обмываем в воде. Разрезаем их вдоль на две половинки, а затем на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы или полулуны. Добавляем уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешиваем и, выложив на тарелку, посыпаем тонко нарезанным красным перцем.

Состав: 500 г огурцов;

10 г чеснока;

20 г столового уксуса;

10 г соли;

30 г зеленого лука;

20 г соевого соуса;

0,4 г тонко нарезанного красного перца;

0,5 г подсоленного кунжута.

Бобовый салат

(турецкая кухня)

Отварим замоченные накануне бобы, охладим. Добавим мелко нарезанные луковицу и зелень.

Соединим масло, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешаем. Польем этой смесью салат и украсим дольками помидора и яиц.

Состав: 250 г крупных красных бобов;

4 ст. ложки оливкового масла;

сок 1 лимона; 1 луковица;

1 помидор;

2 сваренных вкрутую яйца;

зелень петрушки, укроп, мята, перец, соль.

Салат обычный по-корейски

Латук чистим, оборвав листья, промываем, обсушиваем, кладем в салатник и ставим в холодное место.

С апельсина снимаем цедру и белую пленку, мякоть нарезаем тонкими ломтиками.

Лимон выжимаем, сок перемешиваем со сливками, солью и перцем.

В момент подачи на стол выкладываем ломтики апельсина на листья латука, поливаем соусом.

Состав: 1 салат-латук;

1 крупный апельсин;

1 лимон;

50 г свежих сливок;

соль, черный молотый перец.

Гуакамоле

(мексиканская кухня)

Очищенные от кожицы авокадо разминаем вилкой, не доводя до состояния пюре. Помидоры и лук мелко нарезаем. Бекон обжариваем до хрустящего состояния и также мелко нарезаем. Смешиваем все компоненты и подаем на стол.