Читать книгу "Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Суп из говядины с рисом
300 г постной говядины
0,5 стакана риса
1 средняя луковица
4 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка топленого масла
1 ч. ложка сахара
1 зубок чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
красный перец, соль по вкусу
Сварить бульон из говядины, мясо достать, порезать, бульон процедить. Отдельно отварить рис. Лук мелко нарезать и спассеровать в половине масла. В оставшемся растопленном масле прогреть муку, развести ее водой, добавить пассерованный лук, томатную пасту, соль, сахар и молотый красный перец. В бульон добавить пассеровку, рис, измельченный чеснок, нарезанное мясо, довести до кипения и добавить зелень.
Суп из говядины с овощами
1,5 кг говядины с костями
1 большая луковица
500 г цветной капусты
3 небольшие репки
0,5 стакана очищенного зеленого гороха или 200 г замороженного
4 небольшие моркови
10 средних клубней картофеля
1 небольшой пучок зелени петрушки, сельдерея или укропа
Поставить варить бульон из говядины. Когда пена будет снята и бульон поварится 1 ч, добавить в бульон почищенные коренья и зелень, связанную в пучок. Все овощи тщательно помыть и почистить. В отдельную кастрюлю сложить целые картофелины, нарезанную ломтиками репу и горошек. Посолить, залить кипятком и дать вскипеть. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, переложить в пустую кастрюлю и залить процеженным бульоном так, чтобы жидкость только покрывала овощи. Тушить на маленьком огне 15 мин, затем добавить нарезанную кружочками морковь и разобранную на соцветия цветную капусту. Продолжать тушить не более 15 мин. Когда овощи будут готовы, переложить их в другую кастрюлю, залить горячим процеженным бульоном и добавить мясо, нарезанное небольшими кусочками.
Суп из баранины с макаронами
2 л воды
500 г баранины
100 г средних по размеру макарон
2 средних корня петрушки
5 средних луковиц
2 зубка чеснока
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка аджики
1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки
соль и другие приправы по вкусу
Баранину мелко нарезать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности. Затем всыпать макароны. Лук и корни петрушки мелко нарезать и спассеровать в масле, туда же добавить томатную пасту и аджику. За 5-10 мин до готовности суп приправить пассеровкой, чесноком, толченным с солью, и зеленью.
Суп мясной с овощами в горшочках
800 г говядины
4,5 л воды
800 г свежей белокочанной капусты
4 средних клубня картофеля
4 средних помидора
1 большая луковица
1 средняя репа
1 средняя морковь
по 1 среднему корню петрушки и сельдерея
2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки
соль и перец по вкусу
Сварить мясо до полуготовности. В керамические горшочки разложить вареное мясо, морковь, сельдерей и петрушку, нарезанные соломкой, капусту, нарезанную тонкими крупными ломтями. Сверху положить нарезанные кружками помидоры, зелень и целый, очищенный от кожуры картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышками и томить 1 час в духовке со средним нагревом, не давая кипеть.
Суп картофельный с сельдереем
1,5 л мясного бульона,
3 средних клубня картофеля
1 средний клубень корневого сельдерея
1 средняя луковица
100 г свежих шампиньонов
1 ст. ложка сливочного масла
сок 1 лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
соль по вкусу
Мелко нарезать лук, спассеровать в масле в толстостенной кастрюле, добавить очищенный, нарезанный соломкой сельдерей и нарезанные шампиньоны, все полить лимонным соком. Как только сельдерей и грибы будут готовы, залить их горячим бульоном и добавить нарезанный соломкой картофель. Когда картофель сварится, посыпать суп зеленью петрушки.
Картофельный суп с солеными огурцами
1 л воды
300 г говядины без костей
1 ст. ложка топленого масла
1 средняя морковь
1 средняя луковица
2 средних клубня картофеля
2 средних соленых огурца
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка измельченной зелени укропа, петрушки
соль, перец по вкусу
Мясо нарезать на ломти толщиной в 1,5 см, отбить и выложить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы только покрыть мясо, добавить нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку и поставить тушиться. Когда мясо размягчится, подлить оставшуюся воду, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить на медленном огне. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и положить в суп в конце варки. Перед подачей в суп добавить сметану и зелень.
Итальянский суп с фрикадельками
4 стакана говяжьего бульона
1 большая морковь
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 маленькая репка
0,5 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки виноградного уксуса соль, перец по вкусу
Для фрикаделек
200 г нарезанной постной говядины
1 куриное яйцо
1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука
3 ч. ложки свежих пшеничных хлебных крошек
2 ч. ложки измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу
Говядину провернуть через мясорубку и перемешать фарш с остальными ингредиентами. Скатать из него шарики размером с грецкий орех. Вскипятить воду в кастрюле и бросить туда фрикадельки. Убавить огонь и варить около 10 мин. Вынуть фрикадельки при помощи шумовки и отложить в сторону. Положить нарезанные соломкой морковь и репу в толстостенную кастрюлю с маслом и залить 0,5 стакана бульона. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне около 5 мин. Добавить оставшийся бульон и фрикадельки, довести до кипения, затем варить 2–3 мин, пока фрикадельки не прогреются. Посолить и поперчить по вкусу, добавить уксус.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова», после закрытия браузера.