Читать книгу "Готовим в горшочках - Лидия Калугина"

Способ приготовления

Морковь и корешки петрушки и сельдерея почистить, мелко нарезать.

Нарезать стручки фасоли, нашинковать соломкой капусту.

В большой глиняный горшок налить воду, поставить в духовку и довести до кипения. В кипящую воду положить подготовленные овощи и варить 10 минут.

Отдельно помидоры опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть, охладить и снять с них кожицу.

Свеклу почистить и натереть на крупной терке, лук почистить и нарезать полукольцами.

На сковороде в масле тушить свеклу, лук и помидоры до полуготовности.

Затем в горшок с кипящим овощным бульоном добавить тушеные овощи, нарезанный кубиками картофель, пряности, посолить и варить 15–20 минут.

Перед подачей на стол борщ заправить кислым молоком и тертым сыром, поперчить по вкусу.

Подавать с гренками из белого хлеба.

Борщ с крапивой

Компоненты

Свекла – 2 шт. Морковь – 1 шт. Крапива – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Уксус 3 % – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле, затем добавить уксус и еще потушить 5 минут.

Крапиву обдать кипятком, отжать и нашинковать, сложить в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, посолить, залить кипящей водой. Заполненный горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения, проварить несколько минут, затем духовку выключить, а борщу дать протомиться 15 минут (т. е. выдержать борщ в горячей духовке).

Перед подачей на стол борщ заправить смесью майонеза и сметаны, посыпать рубленным укропом.

Борщ с фрикадельками

Компоненты

Свекла – 3 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Чеснок – 4–5 зубчиков Уксус 3 % – 2 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Бульон – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Для фрикаделек

Мякоть говядины или свинины – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Вода – 0,25 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Пропустить через мясорубку мясо и лук, в фарш добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики, положить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и отварить до готовности.

Свеклу, лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в масле, затем добавить уксус, томатную пасту и сахар и еще тушить несколько минут.

Капусту нашинковать, положить в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, лавровый лист, залить бульоном от фрикаделек и, если нужно, долить кипящей водой. Заполненный горшок поставить в печь, довести борщ до кипения и затем варить 20 минут.

Перед подачей на стол борщ заправить растолченным чесноком.

В тарелки кладут фрикадельки, сметану и зелень.

Борщ белорусский

Компоненты

Кости свиные – 500 г Сосиски – 2 шт. Свекла – 5 шт. Картофель – 4 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 4 столовые ложки Сало свиное – 50 г Уксус 3 % – 1 столовая ложка Бульон – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отварить обычным способом кости. Отдельно отварить до готовности свеклу в кожице, добавив уксус для сохранения ее цвета, затем свеклу почистить и нашинковать.

Костный бульон процедить, посолить, налить в кастрюлю, довести до кипения и добавить нарезанный кубиками картофель, отварить до готовности.

Почистить морковь, лук и корень петрушки, мелко нарезать и пассеровать в растопленном сале, затем добавить томатную пасту, перемешать и еще раз все прогреть.

В большой глиняный горшок положить пассерованные овощи, нашинкованную свеклу, отваренный картофель, добавить лавровый лист и залить горячим костнокартофельным бульоном. Заполненный горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения и варить до готовности. Незадолго до окончания варки в борщ добавить кусочки мяса с костей и мелко нарезанные сосиски. Подавать со сметаной и зеленью.

Борщ с кальмарами

Компоненты

Свекла – 3 шт. Капуста белокочанная – 200 г Кальмары – 300 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 3 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Сало свиное – 40 г Уксус 3 % – 1 столовая ложка Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров разморозить, снять со всех сторон пленки, выпотрошить, хорошо промыть проточной водой и отварить в подсоленной воде обычным способом. Охладить вместе с отваром. Затем кальмаров вынуть из отвара и нарезать соломкой.

Сало измельчить, растопить на сковороде, положить в него нашинкованных кальмаров, очищенный и измельченный лук, нашинкованный корешок петрушки с морковью и все хорошо обжарить, добавить томатную пасту, перемешать и еще немного прожарить.

Свеклу отдельно отварить до готовности, добавив для сохранения ее цвета 3 % уксус.

Отваренную свеклу вынуть, охладить и нашинковать соломкой.

Картофель почистить, нарезать кубиками и отварить до готовности в отваре кальмаров.

В большой глиняный горшок положить нашинкованную капусту и свеклу, отваренный картофель, обжаренных в сале кальмаров с овощами, залить отваром кальмаров, добавить лавровый лист и соль. Заполненный горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения и варить до готовности капусты. Перед окончанием варки борщ заправить растолченным чесноком.

Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Борщ с морской капустой

Компоненты

Свекла – 3 шт. Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морская капуста маринованная – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Паста томатная – 3 столовые ложки Уксус 3 % – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, морковь, лук и петрушку почистить и нашинковать, сложить на сковороду в прогретое растительное масло и пассеровать, добавить томатную пасту, уксус и сахар, перемешать и тушить еще 20 минут. Затем добавить маринованную морскую капусту и тушить еще некоторое время.