Читать книгу "176 рецептов из мультиварки для вашего здоровья - А. Синельникова"

♦ Фасоль с орехами (2 порции). 200 г фасоли, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 20 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, разрешенные приправы. Приготовление: 1 ч 15 мин.

Фасоль, замоченную предварительно на несколько часов, промывают, выкладывают в мультиварку и заливают водой. Включают режим «Тушение» на 30 мин. Лук мелко нарезают, морковь трут на терке, выкладывают в разогретое в чаше мультиварки растительное масло, готовят в режиме «Выпечка» 15 мин. Добавляют мелко нарезанные помидоры, сверху кладут готовую отваренную фасоль. Готовят 30 мин в режиме «Тушение». После окончания процесса добавляют измельченные грецкие орехи. Перед подачей на стол в блюдо кладут мелко нарезанную зелень.

♦ Лобио, суп из красной фасоли (4 порции). 1 стакан красной фасоли, 2 зубчика чеснока, пучок кинзы, несколько стеблей сельдерея, 2 луковицы, пучок укропа, 1/2 ч. ложки винного уксуса (или разваренную кислую сливу), вода. Приготовление: 1 ч.

Фасоль замачивают в холодной воде на несколько часов, затем воду сливают, фасоль промывают, выкладывают в чашу мультиварки, заливают свежей водой, выставляют режим «Варка на пару» на 5 мин. Пассеруют нарезанный лук в растительном масле, добавляют к фасоли, добавляют воду, включают режим «Гречка». Вместе перетирают чеснок, зелень сельдерея, кинзу (можно в блендере), добавляют к фасоли. Когда фасоль будет готова (она должна иметь разваренный вид), ее разминают, превращают в пюре. Иногда добавляют измельченные грецкие орехи. Можно готовый суп-пюре готовить в режиме «Варка на пару» еще 5 мин. Перед подачей на стол добавляют винный уксус или разваренную кислую сливу, посыпают нарезанной зеленью укропа. Суп-пюре получается густым, и еще более он густеет при остывании. С супом можно подавать различные сыры: сулугуни, овечий и козий сыр.

♦ Картофельный хлеб (6 порций). 250 мл молока, 3 ст. ложки растительного масла, 400 г кукурузного крахмала, 250 г картофельного пюре, 50 г ржаной муки, 1 пакетик дрожжей, тмин или майоран, 1 ст. ложка сахара. Приготовление: 30 мин.

Нагревают молоко до горячего состояния (около 45 °С), наливают его в глубокую миску, добавляют сахар и дрожжи. Перемешивают, ставят на батарею или теплую плиту на 5–10 мин до появления дрожжевых пузырьков.

В дрожжевую массу добавляют масло, специи, немного разогретого до теплого состояния картофельного пюре, просеянные крахмал и муку. Замешивают мягкое тесто, оставляют на батарее или теплой плите до увеличения объема; когда оно увеличится в два раза, его приминают рукой и дают снова подняться. Затем тесто делят на 2–3 части и укладывают в форму или же формируют батоны и кладут в чашу мультиварки. Ставят режим «Выпечка» (время готовки 20–30 мин). Готовый хлеб смазывают растительным маслом и накрывают пергаментом, дают ему остудиться.

♦ Камбала, тушенная с картофелем (3 порции). 2 луковицы, 2 моркови, 1,5 кг камбалы, 800 г картофеля, 6 помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны. Приготовление: 1 ч 45 мин.

Картофель моют, очищают, нарезают тонкими кружками. На дно мультиварки наливают растительное масло. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на крупной терке, все выкладывают в чашу мультиварки и готовят в режиме «Выпечка» 15 мин. Камбалу моют, очищают, выкладывают поверх готовых овощей, смазывают сверху сметаной. Поверх нее кладут слой нарезанного картофеля. Верхний слой – нарезанные кружками помидоры. Готовят в режиме «Тушение» 1,5 ч.

♦ Пирог миндальный (8 порций). Для теста: 200 мл сливок, 4 яйца, 400 г муки, 1/2 стакана сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара. Для пропитки: 125 г растопленного масла, 1/2 стакана сахара, 4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г миндаля, 50 г ядер грецких орехов. Приготовление: 40 мин.

Готовят тесто. Смешав все компоненты, выкладывают массу в мультиварку при режиме «Выпечка» (время готовки 40 мин). Если пирог кажется влажным после 40 мин выпечки, его оставляют в мультиварке при режиме «Подогрев» на 20–30 мин.

Готовят пропитку. Смешивают все компоненты (орехи кладут в блендер и измельчают их до крошки). Готовый пирог аккуратно вынимают из мультиварки, выкладывают на большое блюдо и из соусника равномерно поливают пропиткой.

♦ Фаршированные овощи. Помидоры, кабачки, баклажан. Для фарша: картофель, пассерованный лук, сушеный базилик.

Овощи моют, разрезают пополам, аккуратно вынимают сердцевину. Готовят фарш. Картофель моют, очищают, нарезают, выкладывают в мультиварку, добавляют пассерованный лук, базилик, выставляют режим «Тушение» на 30 мин. Готовый фарш выкладывают в овощи, снова выставляют режим «Тушение» на 40 мин.

♦ Кольца кальмаров в сметане. Очищенные кальмары, лук, сметана, приправа для рыбы. Приготовление: 1 ч.

Режут кальмары колечками, обжаривают в режиме «Выпечка» 20 мин, добавляют лук, нарезанный кольцами, готовят еще 10 мин. Добавляют приправу, сметану, ставят на режим «Тушение» на 30 мин.

♦ Рисовый пудинг с изюмом (6 порций). 11/2 стакана риса, 11/2 стакана молока, 41/2 стакана воды, 3 яйца, 4 ст. ложки сахара, 1 стакан изюма, 1 пакетик ванилина, 2 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 1 ч 15 мин.

Готовят кашу рисовую молочную сладкую. Рис предварительно замачивают, затем варят в молоке в режиме «Молочная каша», вынимают из чаши мультиварки в отдельную емкость. Изюм замачивают в кипятке на 15 мин, затем смешивают с кашей, добавляют ваниль, сахар. Массу тщательно вымешивают. Яйца моют, разбивают, разделяют на желтки и белки, желтки взбивают с 2 ложками сахара, добавляют туда ванилин, кашу, изюм, перемешивают. Взбивают белки с 2 оставшимися ложками сахара и вводят в получившуюся смесь. Перемешивают. Чашу мультиварки смазывают растительным маслом, выкладывают в нее рисовую массу. Ставят режим «Выпечка» на 60 мин. После окончания готовки дают пудингу остыть в кастрюльке. Остывший пудинг перекладывают на блюдо. Подают к чаю как десерт, можно подавать в качестве второго блюда с фруктами.

♦ Чизкейк овощной с творогом (6 порций). 2 чашки промытого, неочищенного, натертого на терке цукини, 1 натертая морковь, 1 небольшой болгарский перец, 500 г рикотты, 1/2 чашки тертого пармезана, 2 мелко порубленных луковицы шалота, 2 зубчика мелко порубленного чеснока, 1/4 чашки нарезанного укропа, цедра 1 лимона, 2 взбитых яйца, 1/3 чашки козьего сыра для посыпки, 2 ст. ложки без горки картофельного крахмала. Приготовление: 1,5 ч.

Натертые цукини, морковь, болгарский перец отжимают от лишней жидкости. Творог рикотту соединяют с натертым пармезаном, нашинкованным луком шалотом, чесноком, укропом. Добавляют взбитые яйца к сырной смеси и все снова тщательно перемешивают. Кладут в смесь отжатые цукини и готовую массу выкладывают в чашу мультиварки. Ставят режим «Выпечка» на 60 мин, затем выпечку посыпают натертым козьим сыром, снова ставят режим «Выпечка» на 20–30 мин, пока козий сыр не расплавится. В результате получается однородная овощная запеканка с творогом.