Читать книгу "Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Оксана Узун"

Телятину посолите, поперчите, смажьте растительным маслом и плотно заверните в фольгу. Положите в огнеупорную форму и поставьте в духовку, разогретую до температуры 180 °C, на 1 час.

Разверните фольгу и оставьте телятину в духовке, пока верх не зарумянится.

Выньте телятину из духовки и дайте ей остыть.

Раскатайте тесто, положите на середину кусок телятины и защипите края. Выложите на смазанный маслом противень и смажьте сверху слегка взбитым яйцом.

Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.

4 порции

1 час 35 минут

Телятина, нашпигованная вишней

Телятина – 500 г, вишня (можно замороженная) – 200 г, масло сливочное – 100 г; соль, перец и специи – по вкусу.

Для соуса: вишня – 100 г, красное вино – 1/2 стакана, крахмал – 1 ч. ложка, вода – 1 стакан; соль, сахар и перец – по вкусу.

Кусок мяса очистите от пленок, посолите и поперчите. Острым длинным ножом сделайте в нем глубокие проколы, нашпигуйте их вишней без косточек.

Выложите мясо на пищевую фольгу и обложите тонкими пластиками сливочного масла. Плотно оберните мясо фольгой.

Уложите телятину в глубокую форму, подлейте немного воды и на 1 час 20 минут поставьте в духовку, разогретую до 180 °C.

За 15 минут до окончания приготовления выньте мясо из духовки, разверните фольгу и вновь поставьте мясо в духовку, чтобы образовалась румяная корочка.

Подавайте на стол полив соусом из вишни.

4 порции

2 часа

Рулет с яйцами

Телятина – 400 г, белый хлеб без корочек – 100 г, репчатый лук – 1 шт., яйца – 4 шт., сливочное масло – 20 г, томатная паста – 1 ч. ложка, укроп – небольшой пучок; соль и перец – по вкусу.

Приготовьте фарш: пропустите мясо вместе с луком и размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку.

Сварите и охладите яйца, аккуратно отделите желток от белка.

2 желтка разотрите с измельченной зеленью укропа, 2 желтка перемешайте с томатной пастой.

Начините половинки яиц полученными смесями: 2 яйца – желтком с зеленью укропа, 2 яйца – желтком с томатной пастой. Соедините половинки яиц.

Положите фарш на пищевую пленку ровным слоем.

Посередине уложите яйца, чередуя их следующим образом: яйцо с «красным» желтком, яйцо с «зеленым» желтком и т. д.

Залепите фарш и положите получившийся рулет на смазанный маслом противень.

Запекайте рулет в духовке при температуре 180 °C в течение 40–45 минут.

6 порций

1 час 15 минут

Язык диетический с каперсами

Язык телячий, мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка, бульон (или вода) – 1/2 стакана, молоко – 1 стакан, лимонный сок – 1 ч. ложка, желтки – 1 шт., каперсы – 2 ст. ложки; специи – по вкусу.

Сварите язык, залейте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте его порционными кусками.

Приготовьте молочный соус: слегка обжарьте муку на сковороде, добавьте сливочное масло, залейте бульоном (или водой), размешайте, влейте молоко и дайте прокипеть, постоянно помешивая.

Когда соус загустеет, добавьте специи и лимонный сок. Остудите, вбейте желток и каперсы вместе с рассолом.

Залейте язык полученным соусом и дайте ему прокипеть в соусе 1–2 минуты.

4 порции

1 час

Бефстроганов из языка со сливочным соусом

Язык говяжий или телячий – 700 г, репчатый лук для бульона – 1 шт., небольшая морковь – 1 шт., репчатый лук – 2 шт.; перец горошком, стебли петрушки и укропа, лавровый лист – по вкусу.

Для соуса: хрен – 2 ст. ложки, сливки – 150 г, мука – 2 ст. ложки, сливочное масло – 50 г.