Читать книгу "Энциклопедия православной кухни - Галина Поскребышева"

Суп рыбный с фрикадельками

Рыба (филе) – 500 г, яйца – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, укроп (зелень) – 10 г, перец душистый (горошек) – 5 шт., перец черный молотый – на кончике ножа, лавровый лист – 1 шт., соль – по вкусу.

Приготовление

Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку, мелко нарезанную зелень укропа, черный молотый перец и соль, всю массу тщательно перемешать и сформировать из нее клецки (фрикадельки). Клецки забросить в кипящий рыбный бульон, положив в него нашинкованный репчатый лук, морковь, душистый перец, лавровый лист. Варить до готовности и в конце варки посолить по вкусу. Рыбный бульон варить из оставшихся после разделки рыбы костей, хребта, хвостов, плавников и голов. Жабры должны быть удалены.

В летнее время вместо репчатого лука лучше использовать зеленый.

Суп рыбный с черемшой

Рыба – 500 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 50 г, черемша – 200 г, сельдерей (зелень) – 50 г, морковная ботва – 30 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Лук очистить и нашинковать. Зелень черемши, сельдерея, морковную ботву вымыть, мелко нарезать. Рыбу разделать, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле вместе с репчатым луком и мелко нарезанной зеленью. Картофель вымыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Все соединить, залить кипятком, варить до готовности, затем добавить измельченную зелень черемши, довести до кипения и посолить. Подавать к столу со сметаной.

Суп рыбный с рисом

Рыба – 500 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, репа – 50 г, масло растительное – 100 г, рис— 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Лук, морковь и репу очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Рыбу, освобожденную от костей, нарезать кусочками. Рис обжарить на сухой сковородке, соединить с приготовленной рыбой, пассерованными овощами, залить кипятком и варить 20 мин. В конце варки посолить. При подаче к столу заправить сметанным соусом с чесноком.

Суп рыбный со щавелем

Рыба – 500 г, картофель – 200, лук репчатый – 50 г, сельдерей (зелень) – 10 г, свекольная ботва – 300 г, щавель – 200 г, масло растительное – 100 г, сметана, соль – по вкусу.

Приготовление

Рыбу разделать и нарезать кусочками. Лук очистить и мелко нашинковать. Сельдерей и свекольную ботву промыть и мелко нарезать. Рыбу зелень и лук пассеровать на растительном масле, залить кипятком, положить нарезанный соломкой картофель и варить до готовности. Затем добавить мелко нарезанный щавель и довести до кипения, посолить. Подавать со сметаной.

Суп рыбный со свекольными листьями

Рыба – 500 г, свекольные листья – 300 г, морковная ботва – 30 г, петрушка (зелень) – 20 г, лук зеленый – 50 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Зелень промыть, высушить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой, соединить с пассерованной зеленью, залить кипятком, довести до кипения. После закипания добавить нарезанную кусочками рыбу и варить до готовности. В конце варки посолить. При подаче к столу заправить сметанным соусом с чесноком.

Суп рыбный с крапивой

Рыба – 500 г, крапива молодая – 300 г, морковная ботва – 30 г, лук зеленый – 50 г, масло растительное – 100 г, сметана —100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Молодую зелень крапивы обдать кипятком, отжать и порубить. Морковную ботву и зеленый лук вымыть, мелко нарезать, смешать с мелко порубленной крапивой и пассеровать на растительном масле. Рыбу разделать, залить кипятком, отварить до готовности, добавить пассерованную зелень, довести до кипения, посолить. Суп можно заправить сметаной или свежими сливками.

Вместо свежей или свежемороженой рыбы в этом и следующем рецептах можно использовать рыбные консервы.

Суп рыбный с ячневой крупой

Рыба – 500 г, крупа ячневая – 100 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, петрушка – 50 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Репчатый лук, морковь и коренья петрушки нашинковать и пассеровать на растительном масле. Крупу обжарить на сковороде, залить крутым кипятком, добавить пассерованные овощи и нарезанную кусочками рыбу, варить до готовности. В конце варки посолить.

Суп рыбный с морской капустой

Рыба – 600 г, яйца – 1 шт., морская капуста – 300 г, масло растительное – 50 г, картофель – 300 г, морковь —100 г, лук репчатый – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Морскую капусту варить 30 мин в большом количестве воды, затем промыть холодной водой. Лук очистить и нашинковать. Морковь вымыть, очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле вместе с луком и отваренной морской капустой. Картофель вымыть, очистить и нарезать крупной соломкой. Рыбу разделать, вымыть и нарезать крупными кусками. Подготовленные картофель и рыбу залить кипятком и варить до готовности, затем заложить пассерованную морскую капусту, лук и морковь, прокипятить 5 мин. Заправить суп яйцом, вливая его тонкой струйкой и перемешивая при этом суп, чтобы яйцо заварилось мелкими хлопьями, посолить.

Суп из трески

Филе трески – 500 г, картофель – 300 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, пастернак – 50 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Репчатый лук, морковь и коренья пастернака очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Филе трески нарезать порционными кусками, соединить с пассерованными овощами, залить крутым кипятком и варить до готовности. В конце варки посолить.

Скумбрия в горшочке

Скумбрия – 300 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, укроп (зелень) – 20 г, сметана – 2 ст. ложки, соль – по вкусу.

Приготовление

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. У скумбрии снять кожицу, нарезать кусочками. Уложить в горшочек слоями скумбрию, морковь и лук, пересыпая мелко нарезанным укропом, посолить по вкусу, залить сверху сметаной, накрыть крышкой и запечь в духовке.

Рассольник рыбный

Рыба (скумбрия, ставрида, сельдь, салака) – 500 г, огурцы соленые – 200 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, петрушка (коренья) – 50 г, эстрагон (зелень) – 50 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.