Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость - Надежда Бондаренко"

Гуляби (Чарджуйская) – крупная яйцевидная дыня с плотной сладкой мякотью.

Канталупа – распространена в странах Западной Европы. Круглая дыня среднего размера с оранжево-зелёной мякотью со специфическим йодистым ароматом. Корка покрыта густой сетью «трещин».

Торпеда (Мирзачульская) – узбекская крупная дыня вытянутой формы со светлой, особенно сладкой, медовой мякотью.

Хандаляк (Кандаляки) – маленькая круглая узбекская дыня с очень сладкой мякотью.

Дыня содержит витамины В1, В2, РР, А, С. Железа и кальция в дыне в 17 раз больше, чем в молоке. Дыня полезна при заболеваниях печени, мочеполовой системы, малокровии и атеросклерозе, также она усиливает действие антибиотиков и снижает их токсичность.

В основном дыня употребляется в пищу в сыром виде, очищенной от корки и семян. При этом диетологи считают, что дыню следует есть отдельно от других продуктов. В кулинарии дыню используют для приготовления коктейлей, джемов, выпечки, салатов и сладких молочных супов.

Как выбирать

При нажатии корка спелой дыни немного пружинит. При постукивании звук должен быть глухим. Чем сильнее запах, тем слаще дыня. Плод должен быть ровной окраски, без внешних повреждений.

Как хранить

Разрезанную дыню можно хранить в холодильнике в течение 1–2 дней, а целую – до 7 дней. Нарезанную на небольшие кусочки дыню можно заморозить и хранить в морозилке до года.

Дыня «Канталупа»

Дыня «Адана»

Дыня с ветчиной

Одна из популярных закусок средиземноморской кухни, в которой используется необычное сочетание вкуса сладкой дыни с солёной ветчиной. Так как сыровяленая ветчина обладает концентрированным вкусом, для закуски она должна быть нарезана очень тонкими ломтиками.

На 4 порции

Время приготовления: 15 мин

200 г охлаждённой дыни

300 г пармской ветчины, прошутто или хамона

свежий розмарин и чёрный перец (по желанию)

Калорийность: 287 ккал

• Дыню очистить от кожуры, нарезать на ломтики средней толщины.

• Ветчину нарезать очень тонкими ломтиками (или использовать готовую нарезку).

• Каждый ломтик дыни обернуть ломтиком ветчины и сразу подавать.

• По желанию дополнить закуску листочками свежего розмарина и посыпать крупнодроблёным чёрным перцем.

Молочный коктейль с дыней

На 5–6 порций

Время приготовления: 30 мин

300 г мякоти дыни

250 мл молока

0,5 ч. л. молотой корицы

25 г сахара

100 г ванильного мороженого

Калорийность: 102 ккал

• Мякоть дыни мелко нарезать.

• В блендере соединить молоко, дыню, корицу и сахар. На низкой скорости измельчить до однородности.

• Добавить мороженое, взбить до образования густой пены.

• Разлить коктейль по бокалам.

Конфитюр из дыни с яблоками и имбирём

Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение

1 небольшая дыня

2 крупных яблока

1 крупный лимон

5 см корня имбиря

500 г сахара

Калорийность: 167 ккал

• Дыню и яблоки очистить, нарезать на мелкие кусочки. Лимон разрезать пополам, одну половину нарезать тонкими ломтиками, из второй половины отжать сок. Имбирь очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой.

• В глубокой миске смешать дыню, яблоки, имбирь и ломтики лимона. Добавить лимонный сок и сахар, перемешать. Поместить миску в холодильник на сутки.

• В кастрюлю с толстым дном слить сок, который дали фрукты. На среднем огне довести до кипения. Добавить фрукты и варить на слабом огне 1–1,5 часа.

• Снять с огня, немного остудить и разлить в подготовленные банки.

Дюбарри

Блюдо французской кухни, суп из цветной капусты. Назван в честь графини Дюбарри, фаворитки французского короля Людовика XV. Легенда гласит, что графиня начала есть много цветной капусты для улучшения цвета лица, но придворные, прослышав о её изменившемся меню, сделали вывод, что здоровье фаворитки пошатнулось. Графиня опровергла слухи, заявив, что ей просто нравится изысканный вкус цветной капусты, и лично написала рецепты супа и салата из неё для королевского повара.

На 5 порций

Время приготовления: 50 мин

1 кочан цветной капусты (около 800–900 г)

500 мл воды

3 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. пшеничной муки

1 стакан молока

0,5 стакана сметаны

2 яичных желтка

100 г пшеничных сухариков для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 88 ккал

• Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, промыть, обсушить, отварить в подсоленной воде в течение 10–12 минут.

• В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, обжарить на нём муку до золотистого цвета, развести кипящей водой, в которой варилась капуста, до состояния жидкого соуса и добавить цветную капусту. Варить на слабом огне 15–20 минут.

• Протереть содержимое кастрюли через сито, развести горячим молоком, поставить на средний огонь, посолить, поперчить, довести до кипения, снять с огня.