Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - Надежда Бондаренко"

Время приготовления: 1,5 часа + замачивание

100 г сушёного гороха

1 л воды или овощного бульона

2 средние картофелины

2 средние моркови

1 средняя луковица

4–5 зубчиков чеснока

2 средних помидора

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. порошка карри

1 лимон

1 пучок кинзы

соль по вкусу

Калорийность: 82 ккал

• Горох замочить на 6–8 часов, промыть, слить воду. Залить водой или овощным бульоном и варить около 1 часа, до мягкости.

• Картофель и морковь очистить, промыть, нарезать на мелкие кубики. Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать на мелкие кубики. Добавить картофель, морковь и лук в кастрюлю с супом и варить до готовности около 25 минут.

• В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нём чеснок до светло-золотистого цвета. Всыпать в сковороду карри, выложить помидоры, посолить и полить выжатым из половины лимона соком. Перемешать и переложить в кастрюлю с супом.

• Кинзу промыть, обсушить, мелко нарубить. Готовый суп перелить в супницу, посыпать кинзой, добавить несколько кружочков лимона и подавать к столу горячим.

Карри из индейки

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин + маринование

1 кг филе индейки

2 ч. л. куркумы

2 средние луковицы

3 средних помидора

50 г очищенного миндаля

50 г орехов кешью

100 г сливочного масла

3–4 веточки свежей мяты

6 зубчиков чеснока

2–3 см корня имбиря

2 ч. л. смеси специй «гарам масала»

60 мл сливок 25 % жирности

соль по вкусу

Калорийность: 137 ккал

• Филе индейки нарезать кусками примерно 3×3 см, выложить в миску, добавить 1 ч. ложку куркумы, разведённой в 1 ч. ложке горячей воды, соль по вкусу, перемешать и поставить мариноваться в холод на 1 час.

• Лук очистить, мелко нарубить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать. В кастрюлю выложить лук, помидоры, миндаль и кешью, залить холодной водой (около 1 стакана, чтобы она только покрывала содержимое), довести до кипения и варить около 15 минут. Затем снять с огня и немного охладить. Перелить содержимое кастрюли в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.

• В сковороде с толстым дном или в сотейнике разогреть половину сливочного масла, обжарить на нём куски замаринованной индейки до готовности (около 7–10 минут).

• Мяту промыть, обсушить и мелко нарубить. Чеснок и имбирь очистить, вместе измельчить в блендере.

• Залить индейку томатным соусом, добавить измельчённые чеснок и имбирь, смесь специй «гарам масала», оставшуюся куркуму, всыпать мяту, добавить оставшееся сливочное масло, перемешать и тушить на слабом огне в течение 4 минут. Влить в карри сливки, перемешать.

• При подаче украсить блюдо листочками мяты и соломкой из свежего имбиря.

Карри из баранины

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

1 кг баранины

2 средние луковицы

4–5 зубчиков чеснока

2 см корня имбиря

2 ч. л. кумина (зиры)

1 ч. л. куркумы

2 ч. л. смеси специй «гарам масала»

0,5 ч. л. молотого чёрного перца

2–3 ч. л. молотого кориандра

1 ст. л. томатной пасты

1 большой пучок кинзы

Калорийность: 162 ккал

• Баранину промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками. Лук и чеснок очистить, лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарубить. Имбирь очистить, натереть на тёрке.

• В кастрюле с толстым дном или в сотейнике обжарить кумин в течение 1–2 минут, добавить лук, чеснок и имбирь, обжаривать, помешивая, 2–3 минуты.

• Положить в кастрюлю мясо, добавить специи и томатную пасту, перемешать, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут.

• Кинзу промыть, обсушить, мелко нарубить. Мясо в кастрюле посолить, добавить кинзу, тушить ещё 5 минут. Подавать к столу горячим.

Рыбное карри с овощами

(блюдо малайзийской кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 50 мин

4 луковицы шалота

4–5 зубчиков чеснока

4 ст. л. растительного масла

3 ст. л. порошка карри

1 ч. л. тамариндовой пасты

1 ч. л. чёрных семян горчицы

щепотка семян пажитника

0,5 ч. л. кумина (зиры)

1 ст. л. пасты карри

2 средних помидора

8–10 небольших стручков бамии (окры)

1 большой морской окунь

4 зелёных перчика чили

125 мл кокосового молока

1 ч. л. соли

Калорийность: 91 ккал

• Лук и чеснок очистить и измельчить в блендере до однородности, добавив немного растительного масла. Порошок карри смешать с 4 ст. ложками воды, чтобы получилась паста.

• Тамариндовую пасту развести небольшим количеством воды, процедить, чтобы получился тамариндовый сок.

• В сковороде разогреть оставшееся масло, положить семена горчицы и пажитника, а также кумин. Жарить на сильном огне до момента, когда семена горчицы начнут потрескивать (около 30 секунд). Выложить в сковороду со специями чесночно-луковую смесь, перемешать, убавить огонь до слабого и жарить, помешивая, около 5 минут.