Читать книгу "100 рецептов при холецистите. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская"

Фаршированный перец с говяжьим фаршем и лечо

Состав: перец сладкий – 1 кг, фарш говяжий – 400 г, рис – 0,75 стакана, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, яйцо куриное – 1 шт., соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, картофель – 4–5 шт.9 лечо – 0,5 л, укроп – 0,5 пучка, сметана – 3 ст. ложки, вода – 1 л.

Рис тщательно промыть. Затем слить жидкость с риса и залить его кипятком. Замачивать рис в течение получаса. Очистить лук и морковь, вымыть. Лук нарезать кубиками, а морковь натереть на мелкую терку. Включить мультиварку режим «Жарка», влить растительное масло, разогреть и добавить морковь, обжарить в течение 2 минут. Затем всыпать лук, жарить до мягкости. Отключить мультиварку, половину обжаренных овощей выложить на тарелку, остальную половину оставить в чаше мультиварки, залив стаканом воды. В глубокую миску переложить говяжий фарш. С риса слить воду и всыпать его в миску к фаршу, добавить соль и перец черный по вкусу, всыпать обжаренные овощи, которые выложили из мультиварки, добавить яйцо и тщательно перемешать. Начинка готова. Перцы очистить от семян, срезать плодоножку, тщательно вымыть. Перцы начинить подготовленной начинкой и сложить в чашу мультиварки. Очистить и вымыть картофель, нарезать его кусочками, положить поверх перца в чашу мультиварки, посолить и поперчить картофель на свой вкус. Влить оставшуюся воду, закрыть крышку мультиварки и включить режим «Плов» на 40 минут. Затем открыть крышку мультиварки. Поверх картофеля выложить содержимое баночки лечо и включить мультиварку еще на 10–15 минут. Нужно попробовать бульон на вкус, если требуется, подсолить. Отключить мультиварку и разложить по тарелкам, при подаче можно посыпать измельченным укропом.

Тушеный кролик

Состав: кролик – 1 кг, сливки 30 %-ные – 0,5 л, уксус 9 %-ный – 3 ст. ложки, лук – 2 шт., специи, масло сливочное – 100 г.

Тушку разделать на порционные кусочки, залить холодной водой и добавить уксус. Пропорции: 1 ложка уксуса на 1 л воды. Мариноваться 1 час. Кролика достать, промыть, обсушить полотенцем и обжарить со всех сторон до появления корочки. Переложить в мультиварку. Лук порезать тоненькими колечками или полукольцами, обжарить на той же сковороде до золотистого цвета. Добавить к кролику обжаренный лук, залить все это сливками, добавить специи и сливочное масло. В режиме «Тушение» готовить 1 час.

Кролик с овощами

Состав: кролик – 1500 г, морковь – 1 шт., перец болгарский (красный, зеленый, желтый) – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек, булгур – 1 стакан, соль, перец душистый, базилик – 1 ч. ложка.

Подготовленного кролика нарезать на кусочки приблизительно. Включить мультиварку на режим «Жарка», налить оливковое масло и выложить кусочки кролика. Обжаривать при открытой крышке 7—10 минут. Затем на обжаренного кролика выложить крупно нарезанные овощи, посолить, поперчить по вкусу, добавить 1 мультистакан воды. Закрыть крышку и выставить режим «Тушение» на 1 час. По прошествии указанного времени, засыпать булгур и добавить еще 1/2 мультистакана кипяченой воды. И оставить в этом режиме еще на 15–20 минут.

Тушеная печень

Состав: печень говяжья – 1 кг, лук репчатый – 2 головки, помидор – 1 шт., сметана – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, вода – 2 стакана, соль, перец черный молотый, специи – по вкусу, лавровый лист, свежая зелень, масло растительное для жарки.

Говяжью печень промыть, удалить пленки и желчные протоки и нарезать тонкими брусочками длиной 3–4 см. Лук нарезать полукольцами, помидор – мелкими кусочками. Установить в мультиварке режим «Выпечка» и на раскаленном растительном масле в течение 15 минут обжарить печень вместе с луком, периодически их помешивая. Затем добавитьмуку, перемешать и жарить еще минут 5. Добавить нарезанный помидор и все вместе обжарить при постоянном перемешивании еще 5–7 минут. Затем добавить теплой кипяченой воды, положить сметану, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и перемешать. Включить режим «Тушение» на 1 час. Когда останется нескольку минут до окончания готовки, добавить лавровый лист и зелень.

Котлеты из куриной печени на пару

Состав: печень куриная – 300 г, лук репчатый – 1 шт., сыр твердый – 40 г, соль – по вкусу, специи – по вкусу, укроп, лук зеленый – для украшения.

Подготовить печень. Промыть ее под водой и дать стечь с нее жидкости. Лук очистить от шелухи и разрезать на небольшие куски. В блендере измельчить до маленьких кусочков. К луку отправить печень. Перемолоть до однородного состояния. Посолить, добавить специи. Если котлеты предназначены не для детей, можно добавить что-то из специй поострее. Тем временем измельчить сыр. Печеночную массу перелить для удобства в миску, отправить к ней подготовленный сыр. Перемешать. Теперь понадобятся формочки. Разлить по ним печеночную массу. Налить в миску мультиварки поллитра воды. Установить емкость для пара. Поставить формочки с печеночным фаршем. Включить режим «Варка на пару» на 35 минут. Через 35 минут открыть мультиварку и извлечь котлеты из формочек. Посыпать их измельченной зеленью.

Язык под белым соусом с изюмом

Состав: говяжий язык – 1 шт., морковь – 60 г, петрушка – 40 г, лук – 40 г, изюм – 100 г, мука – 25 г, топленое масло – 40 г, лимонный сок, специи, гарнир.

Хорошо промытый свежий язык поместить в мультиварку, добавить туда очищенные, промытые и нарезанные коренья и соль. Залить горячей водой и выставить режим «Тушение» на 2–3 часа. Когда язык сварится, вынуть его и поместить в посуду с холодной водой и немедленно снять с него кожу. На бульоне приготовить соус. Приготовление соуса. Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла. Развести процеженным бульоном (1,25 стакана), прокипятить, добавить перебранный, вымытый изюм и проварить 5—10 минут, после чего снять с огня, посолить, добавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать. При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками и уложить на блюдо, поместить туда же гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соусом. Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить без соуса, полив бульоном.

Рагу из потрохов

Состав: потроха куриные или другой птицы – 500 г, картофель – 600 г, морковь —100 г, петрушка – 30 г, лук – 40 г, томат – 50 г, мука – 25 г, масло – 50 г, соль, перец, лавровый лист.

Потроха домашней птицы хорошо очистить и промыть, посолить и слегка обжарить на сковороде, затем посыпать мукой и поместить в мультиварку при режиме «Тушение» на 30 минут. Затем потроха залить бульоном, добавить томат и тушить еще 30 минут. Через полчаса добавить в кастрюлю нарезанные дольками и обжаренные картофель, морковь, петрушку, репчатый лук. Все это посолить, поперчить, поместить лавровый лист, осторожно перемешать и тушить еще полчаса.