Читать книгу "100 рецептов при холецистите. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская"

Гречневая каша с котлетами

Состав: для котлет: грудка куриная – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, морковь – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., соль, перец – по вкусу; для гречневой каши: крупа гречневая – 2 мультистакана, вода очищенная – 3 мультистакана, масло сливочное – по вкусу.

Куриную грудку помыть, удалить кожу и нарезать грудку небольшими кусочками. Лук, морковь и перец очистить, помыть и также нарезать на небольшие кусочки. Пропустить все вместе через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать, затем сформировать из него котлетки руками, смоченными в воде. Гречневую крупу промыть несколько раз в холодной воде, высыпать в чашу мультиварки, добавить соли и сливочного масла. Поверх чаши мультиварки установить корзину для приготовления на пару и уложить в нее котлетки. Установите режим «Каша (гречка). После сигнала дать каше настояться еще минут 5—10, а затем вместе с котлетами подать к столу.

Тефтели в соусе

Состав: мясо – 500–600 г, рис длиннозернистый – 0,5 стакана, хлопья овсяные – 4 ст. ложки, соль – по вкусу, специи – по вкусу, петрушка, укроп – 1 пучок, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – для жарки, вода – 2 стакана.

Всыпать рис в миску, промыть его несколько раз водой, пока вода не станет чистой. Слить воду и залить рис кипятком, оставить на 20 минут. Тем временем вымыть мясо, нарезать на кусочки и измельчить на мясорубке. С риса слить воду и добавить его к мясному фаршу, перемешать. К фаршу добавить овсяные хлопья, перемешать. Затем фарш посолить и поперчить, можно добавить специи. Очистить репчатый лук, вымыть и нарезать как можно мельче. Вымыть зелень и нашинковать. В фарш добавить лук и зелень, хорошо перемешать, фарш готов. Включить мультиварку, режим «Жарка» на 30–40 минут. Из фарша сформировать тефтельки, в миску мультиварки влить растительное масло и разогреть. В разогретое масло выложить тефтельки, обжарить их до румяного цвета с одной, а затем и с другой стороны. Выложить обжаренные тефтели на блюдо и жарить следующую партию. Обжаренные тефтели сложить в чашу мультиварки, влить воду, посолить и поперчить ее, добавить томатный соус, закрыть крышку мультиварки и тушить в течение 15–20 минут на режиме «Тушение». Подавать тефтели с любым гарниром.

Зразы

Состав: говяжий фарш – 500 г, лук – 300 г, батон – 100 г, молоко – 200 мл, яйцо – 1 шт., яйца перепелиные – 12 шт., специи.

Приготовить фарш. Батон без корочек замочить в молоке, и, когда разбухнет, влить вместе с остатками молока в фаршу. Сюда же – измельченный лук, яйцо, а также специи и зелень по вкусу. Перепелиные яйца отварить, остудить и очистить от скорлупы. Из фарша слепить котлетки, внутрь поместить яйцо. Раскатать в руках так, чтобы яйцо нигде не выглядывало. Поместить зразы в чашу для варки на пару, и в режиме «Варка» готовить 30–40 минут.

Зразы с сыром

Состав: фарш – 500 г, яйца – 2 шт., сыр твердый – 50 г, сухари панировочные – 30 г, лук – 1 шт., специи.

Одно яйцо отварить и остудить. Второе добавить к фаршу и перемешать. К фаршу добавить также измельченный лук и специи. Отваренное яйцо перетереть в блендере вместе с сыром и смешать между собой. Из фарша влажными руками сделать лепешки и по центру каждой выложить начинку. Завернуть края, чтобы получилась котлетка. Налить немного масла в мультиварку и в режиме «Жарка» обжарить до румяной корочки за 10 минут.

Переставим мультиварку в режим «Тушение» на час.

Паштет мясной

Состав: телятина – 600 г, розмарин – 1 ч. ложка, вода (для мяса) – 50 мл, вода (для мультиварки) – 1,5 л, соль, перец черный, масло сливочное – 70 г.

Мясо хорошо промыть в холодной воде, порезать на маленькие кусочки, чем меньше тем лучше.

Выложить порезанное мясо на фольгу, посолить, по перчить и добавить розмарин. Поместить мясо с фольгой в контейнер для пароварки от мультиварки, на мясо вылить 50 мл воды. В чашу мультиварки налить 1 л воды. Установить контейнер для пароварки в чашу мультиварки. Включить режим «Варка на пару» на 50 минут. По истечении времени, в чашу мультиварки долить 500 мл воды и снова поставить режим «Варка на пару» на 50 минут. Достать мясо из муьтиварки очень аккуратно, чтоб из фольги не вытек мясной бульон. Промолоть при помощи блендера вместе с бульоном и маленьким кусочком сливочного масла (около 15 грамм) до однородного состояния. Выложить паштет в баночку. Выложить кусочки сливочного масла на паштет. Поскольку паштет еще теплый, подождать, пока масло растает и красиво растечется по стенкам баночки. Впоследствии масло затвердеет и станет белым.

Антрекот

Состав: говядина – 800 г, оливковое масло (для маринования) – 30 г, сливочное масло —150 г, репчатый лук – 100 г, зелень петрушки – 30 г, соль, перец, гарнир.

Толстый или тонкий край говядины освободить от сухожилий и плен. Нарезать на порционные куски толщиной 2–3 см. Отбить тяпкой, посолить, поперчить, полить маслом и оставить на блюде минут на 30. Потом положить в мультиварку с маслом и готовить в режиме «Жарка», переворачивая антрекот с двух сторон в течение 20 минут, чтобы внутри мясо было сыроватым. Репчатый лук, петрушку мелко нарезать, добавить перец и все перемешать. Эту массу разложить по дну миски мультиварки, поместить на нее поджаренный антрекот, накрыть крышкой и выставить режим «Варка» на 20 минут. Затем полить маслом, на гарнир подать картофельное пюре и салат из свежих овощей.

Бифштекс

Состав: фарш говяжий – 800 г, батон —150 г, лук – 1 шт., яйцо – 2 шт., соль, перец, приправы, чеснок – 2 зубка.

Фарш следует хорошенько выбить, добавить к нему яйца, соль, приправы и немного размягченного в воде хлеба. Шинковать лук в бифштекс принято по рецептуре. Выложить котлеты в емкость мультиварки и выбрать режим «Жарка» на 30 минут. За это время можно приготовить гарнир. Это может быть рагу с овощами. При подаче украсить зеленью.

Голубцы

Состав: для фарша: мясо – 400 г, рис – 1 стакан, лук – 1 шт., капуста белокочанная – 800 г;

для бульона: морковь – 1 шт., лук – 1 шт., паста томатная – 1 ст. ложка, соль, перец черный молотый, специи.

Из вилка капусты удалить кочерыжку. Вилок бланшировать в миске мультиварки и после этого разобрать его на листья. Только делать это нужно аккуратно, так как листья могут легко порваться. Приготовить фарш: мясо порубить его. Смешать с рисом и луком, солим и перчим. Приготовить бульон: в чашу налить воду, положить туда томатную пасту, помидоры, нарезанный лук и морковь, нарезанную кусочками. Перемешать всё, посолить, поперчить и готовить 10 минут в режиме «Варка». Пока готовится бульон, достать бланшированную капусту, дать стечь воде и охладить под холодной водой. Вырезать твердую часть листьев. Завернуть фарш в подготовленные листья. Выложить в мультиварку голубцы плотно друг к другу. Добавить 1 стакан воды, закрыть крышку. Установить режим «Варка» на 50 минут.