Читать книгу "200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий"

Выложите на решетку маринованную говядину, сладкий перец и кукурузные початки и жарьте над углями.

Артишоки помойте, разрежьте пополам, заполните обе половинки кетчупом и слегка обжарьте в оставшемся масле.

На дно неглубокой тарелки выложите листья салата, а сверху — готовое барбекю и жареные артишоки, посыпьте все мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.

Барбекю с морковной начинкой

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Корни петрушки — 2 шт.

Корни сельдерея — 2 шт.

Яйца — 2 шт.

Сало — 200 г

Сметана — 80 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очистите, помойте и нашинкуйте.

Яйцо сварите вкрутую, очистите и нарубите. Сало нарежьте маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините и тщательно перемешайте.

Мясо нарежьте порционными кусками толщиной 1,5 см, хорошо отбейте, слегка натрите солью и черным перцем. Оставьте в прохладном месте на 20–30 минут. Затем выложите на каждый из них приготовленную начинку, сверните в виде рулета, перевяжите ниткой (или скрепите с помощью металлической шпажки), смажьте майонезом, выложите и жарьте на решетке.

Барбекю с огуречной начинкой

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг

Сало — 200 г

Огурцы — 2 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Оливковое масло — 100 мл

Горчица — 50 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Огурцы и сладкий перец помойте, очистите, измельчите и перемешайте.

Мясо промойте, разрежьте на крупные, немного отбейте, слегка натрите солью и черным перцем, смажьте горчицей.

На каждый из них выложите нарезанное кубиками сало и овощную смесь, сверните рулетом и обвяжите ниткой (или закрепите металлической шпажкой).

Смажьте полученные рулеты оливковым маслом, заверните в фольгу и жарьте над углями в течение 40–50 минут.

Барбекю из телятины с картофелем и яблоками

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг

Копченое сало — 300 г

Картофель — 8 шт.

Яблоки — 3 шт.

Гранат — 1 шт.

Сливочное масло — 150 г

Зелень укропа — 1 пучок

Красный и черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Телятину промойте, нарежьте порционными кусочками, слегка отбейте и натрите солью, красным и черным перцем.

Яблоки и картофель хорошо помойте и разрежьте пополам. Сало мелко нарубите. Выложите на решетку подготовленные ингредиенты и жарьте над углями, периодически поливая растопленным сливочным маслом. Перед подачей на стол украсьте зернами граната и веточками укропа.

Барбекю из телятины, маринованной в вине

Ингредиенты:

Телятина — 1 кг

Картофель — 10 шт.

Репчатый лук — 5 шт.

Томатная паста — 50 г

Красное сухое вино — 300 мл

Чеснок — 2 зубчика

Мука — 50 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Кинза — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нашинкуйте, добавьте томатную пасту, муку, мелко нарезанную зелень петрушки, влейте вино, поперчите и хорошо все перемешайте.

Мясо промойте, очистите от пленок, нарежьте поперек волокон, посолите, поперчите, слегка натрите чесноком и оставьте на 15 минут, после чего замочите в полученном маринаде на 2–3 часа.

Картофель очистите, помойте и нарежьте крупными дольками.

Мясо и картофель выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой кинзой.

Барбекю из телятины, запеченной в бумаге

Ингредиенты:

Телятина — 2 кг

Помидоры — 6 шт.

Репчатый лук — 5 шт.

Сметана — 150 г

Сливочное масло — 50 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Кинза — 0,5 пучка

Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Мякоть телятины промойте и нарежьте небольшими кусочками.

Лук и помидоры мелко нарубите. Зелень петрушки и кинзу нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте сметану, посолите, поперчите, тщательно все перемешайте и держите в прохладном месте 3 часа.

После этого полученную массу выложите на смазанную сливочным маслом пергаментную бумагу, сверните в виде пакета и хорошо оберните фольгой, а затем выложите на решетку и жарьте над углями в течение 40 минут.

Барбекю из телятины с яблочным соком

Ингредиенты:

Телятина — 2 кг

Помидоры — 7 шт.

Репчатый лук — 5 шт.

Яблочный сок — 250 мл

Томатный соус — 100 г

Сахар — 50 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Базилик — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите и посыпьте сахаром, затем смешайте с нарезанным кольцами луком.

Мясо и лук залейте яблочным соком и оставьте в прохладном месте на 1–2 часа. В течение этого времени несколько раз перемешивайте, после чего плотно приминайте, чтобы маринад покрывал мясо.

Помидоры помойте и нарежьте кружочками. Выложите подготовленные ингредиенты на решетку и жарьте над углями. Барбекю посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом.

Барбекю из телятины с чабрецом

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг

Чеснок — 7 зубчиков