Читать книгу "365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая"

Белые грибы, запеченные с мятой

6 порций

время приготовления 40 мин.

600 г белых грибов

12 зубчиков чеснока

большая горсть листьев мяты

6 ст. ложек оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 5 мм.

2. Чеснок почистить.

3. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов.

4. В каждый карман влить по 1 ст. ложке масла, уложить порцию грибов, 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, присыпать мятой.

5. Плотно закрыть карманы и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.

Картошка с грибами

как самостоятельное блюдо 2 порции, как гарнир 4 порции

время приготовления 1 ч.

1 1/2 кг картофеля

150 г сухих грибов

3 зубчика чеснока

4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка прованских трав

1 ч. ложка сухого майорана

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Грибы залить литром кипятка, оставить на 20 минут.

2. Картофель тщательно вымыть (лучше щеткой) и нарезать ломтиками толщиной 5 мм.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Разогреть в большой сковороде 2 ст. ложки растительного и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить чеснок до прозрачности.

5. Выложить в сковороду картошку и жарить минут 5–7.

6. Процедить грибы, бульон сохранить.

7. Добавить грибы к картошке и через 1–2 минуты влить туда же бульон. Тушить 10–12 минут под крышкой.

8. Сделать заправку, растерев в ступке майоран, прованские травы, соль, перец и оставшееся растительное масло.

9. Смазать дно противня половиной заправки, выложить картошку с грибами, полить оставшейся заправкой.

Запекать в разогретой духовке 15 минут.

Закуска из грибов шитаке

2 порции

время приготовления 20 мин.

500 г грибов шитаке

2 зубчика чеснока

100 г растительного масла

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка майорана

1 ч. ложка рыбного соуса

щепотка свежемолотого черного перца

1. Грибы вымыть и разрезать пополам.

2. Чеснок почистить и разрезать на несколько частей.

3. Разогреть в воке растительное масло и обжаривать грибы в течение 2–3 минут.

4. Добавить чеснок, майоран, сахар, соевый и рыбный соус и, постоянно помешивая, жарить еще 2–3 минуты.

5. Готовые грибы поперчить и подавать.

Бифштекс из белых грибов

3 порции с учетом гарнира время приготовления 20 мин.

500 г белых грибов

150 г бекона или сала

1 головка молодого чеснока в кожуре

3 зубчика чеснока

3 веточки розмарина

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сока лимона

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 2 мм. Посолить и поперчить.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить розмарин, бекон и чеснок в кожуре.

3. Через минуту отправить в сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и выложить на бумажное полотенце. Таким же образом приготовить оставшиеся грибы. Как только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.

4. Зубчики чеснока почистить и измельчить.

5. Приготовить соус: смешать 1 ст. ложку оливкового масла с соком лимона; добавить измельченный чеснок.

Грибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.

Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле

6 порций

время приготовления 20 мин.

6 больших шампиньонов или белых грибов

100 г мягкого сливочного масла

большой пучок петрушки

2 зубчика чеснока

6 ч. ложек горчицы с зернышками

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Грибы вымыть и просушить бумажным полотенцем.

2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

3. Петрушку мелко порубить.

4. Перемешать сливочное масло, петрушку, чеснок, оливковое масло, посолить и поперчить.

5. Шляпки грибов смазать горчицей и начинить маслом с петрушкой.

6. Положить грибы на гриль начинкой вверх и жарить 3–4 минуты.

Супы

85 Щи из щавеля

86 Холодник по-польски

87 Гаспачо

88 Суп-пюре из тыквы

89 Борщ из запеченной свеклы

90 Итальянский суп

91 Луковый суп

92 Тыквенный суп с карри

93 Cуп-пюре из свежей кукурузы

94 Холодный суп-пюре из петрушки