Читать книгу "Восточные сладости - Гера Треер"

Клубничный шербет с розовым вином и лимонным соком «Цурибский»

...

• 2 стакана клубники

• 1/3 стакана розового вина

• сок 1 лимона

• 1 белок

• 1/2 стакана сахара

Клубнику очистите от плодоножек, аккуратно вымойте и разомните ложкой или измельчите с помощью миксера. В полученное ягодное пюре добавьте лимонный сок, розовое вино, сахар и слегка взбитый белок. Все тщательно перемешайте и поместите на 30 минут в морозильную камеру.

Фруктовый шербет с апельсинным и лимонным соком, чаем, цедрой и мятой «Малгобек»

...

• 2 ст. ложки клубники, вишни или кизила

• 3 ст. ложки лимонного сока

• 1/2 стакана апельсинного сока

• 1 ст. ложка крепкого чая

• цедра 1/3 лимона и 1 /4 апельсина

• 4-5 листочков мяты

• 1/2 стакана сахара

• 1 1/2 стакана воды

Цедру лимона и апельсина мелко нарежьте, залейте горячей водой, накройте крышкой и дайте постоять 3 – 4 часа. Готовый настой процедите, добавьте в него апельсинный и лимонный сок, чай и сахар.

Смесь тщательно размешайте до растворения сахара и поместите на 30 – 40 минут в холодильник. Готовый шербет разлейте в пиалы или широкие бокалы, положите в каждый листочек мяты и несколько ягод клубники, вишни или кизила.

Арбузный шербет «Ибн-Хоттабыч»

...

• 1 арбуз весом 2 кг

• 1-2 ст. ложки сахара

Спелый арбуз вымойте и разрежьте пополам. С помощью ложки извлеките мякоть, удаляя косточки, отожмите через марлевую салфетку и процедите. Полученный сок влейте в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и поварите в течение 10 минут. Готовый шербет сильно охладите. Подавайте в пиалах.

Молочный шербет «По-подмосковному»

...

• 1 1/2 стакана молока

• 1/2 стакана сахара

• 1 стакан воды

Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар, размешайте до его полного растворения и охладите. Отдельно вскипятите молоко, остудите, влейте его в охлажденный сироп, размешайте и поместите на 30 – 40 минут в холодильник.

Сливовый шербет с фруктово-ягодным мороженым и шоколадным сиропом с ванилью «Этбаш»

...

Для основы:

• 2 стакана сливового сока

• 250 г фруктово-ягодного мороженого

Для шоколадного сиропа:

• 1 ч. ложка какао

• ванилин – на кончике ножа

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ст. ложка воды

Для шоколадного сиропа смешайте какао и сахар, залейте горячей водой и тщательно размешайте. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте ванилин, разведенный в 1/5 ч. ложки воды, и снова все тщательно перемешайте.

Сливовый сок смешайте с охлажденным до комнатной температуры шоколадным сиропом и взбейте смесь с помощью миксера. В 5 широких бокалов или пиал положите фруктовое мороженое, полейте его шоколадно-сливовым соком и поместите на 20 – 30 минут в холодильник.

Яблочно-грушевый шербет с фруктово-ягодным мороженым и лимонным соком «Алмалык»

...

• 250 г фруктово-ягодного мороженого

• 2/3 стакана яблочного сока

• 1/2 стакана грушевого сока

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ст. ложка сахара

Лимонный сок смешайте с сахаром и размешайте. Затем добавьте яблочный и грушевый сок и взбейте полученную смесь с помощью миксера. В 5 широких бокaлoв положите мороженое и залейте его смесью из соков. Подавайте, не размешивая.

Лимонно-молочный шербет с грецкими орехами и фруктово-ягодным мороженым «Уджарский»

...

Для основы:

• 250 г фруктово-ягодного мороженого

• 1 ст. ложка молотых грецких орехов

• 1 1/2 стакана пастеризованного молока

Для лимонного сиропа:

• 1/2 лимона

• 2 1/2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки воды

Для лимонного сиропа из вымытого лимона выжмите сок. Мякоть вместе с кожурой нарежьте на маленькие кусочки, удалив косточки, залейте горячей водой и поварите при слабом кипении 5 – 10 минут. Затем накройте посуду крышкой и дайте постоять около 30 минут.

В полученный отвар добавьте сахар и продолжайте варить еще 15 – 20 минут. Затем влейте лимонный сок, доведите все до кипения и остудите. Взбейте миксером смесь из молока и лимонного сиропа. В широкие бокалы или пиалы положите фруктовое мороженое и залейте его молочно-лимонной смесью. Подавайте, не размешивая.

Козинаки

Медовые козинаки с грецкими орехами «Гелиболу»

...

• 3 стакана очищенных грецких орехов

• 1 1 /2 стакана меда

• 1/2 стакана сахара

Грецкие орехи разделите на половинки или четвертинки, всыпьте на сухую сковороду и слегка обжарьте. Затем орехи разломайте вручную или нарежьте на небольшие кусочки.

Мед смешайте с сахаром, доведите, помешивая, до кипения и поварите до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не перестанет растекаться на блюдце. В полученный сироп всыпьте грецкие орехи и, непрерывно помешивая, продолжайте варить еще 15 минут.

Полученную густую массу уложите на смоченную холодной водой доску и разровняйте поверхность скалкой, тоже смоченной в холодной воде, так, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Когда пласт слегка остынет, разрежьте его острым ножом на небольшие кубики или ромбики и дайте затвердеть.

Подавайте, уложив на блюдо или в вазочку. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.

Арахисовые козинаки с кунжутом и лимонным соком «Тиреболу»

...

• 2/3 стакана очищенного арахиса

• 1 стакан семян кунжута

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 1/2 стакана сахара

• 1 1/2 стакана воды

Арахис разломайте на небольшие кусочки и всыпьте на сухую сковороду. Добавьте кунжут и обжарьте все на среднем огне, непрерывно помешивая, в течение 10 минут до золотисто-кремового цвета.