Читать книгу "Восточные сладости - Гера Треер"

Шоколадная помадка «Ист-вест»

...

• 50 г черного шоколада или 1 ч. ложка какао

• 10-12 капель раствора лимонной кислоты

• 10 ст. ложек сахара

• 3/4 стакана воды

В кастрюлю всыпьте сахар, залейте его горячей водой и размешайте до полного растворения. Затем вытрите мокрой марлей края кастрюли от налипшего сахара, поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения и снимите пену.

Накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое до пробы на твердый шарик. Готовность определите так: небольшое количество сиропа влейте в холодную воду, и, если при этом образовался твердый шарик, сироп готов.

За 2 – 3 минуты до конца варки добавьте раствор лимонной кислоты (разведите кислоту в 1 ч. ложке горячей воды и используйте 10 капель). Готовый сироп сбрызните холодной водой, поместите в емкость с холодной водой и быстро охладите.

Остывший сироп взбейте деревянной лопаточкой в течение 10 – 20 минут до получения белой массы. Добавьте тертый шоколад или какао и, помешивая, прогрейте до температуры 45 – 55 °С.

Готовую помадку уложите на противень в виде пласта толщиной 2 см, разровняйте деревянной лопаточкой поверхность и остудите. Подавайте к чаю или кофе, нарезав небольшими кусочками любой формы и уложив в вазочку.

Шербет

Мятный шербет с лимонным или алычовым соком «Дарвешанский»

...

• 1 1/-2 ст. ложки сушеной мяты

• сок 1 лимона или 1 стакан алычового сока

• 1/2 стакана сахара

• 1 л воды

В кастрюлю положите мяту, залейте ее водой (1 1/2 стакана), доведите до кипения и прокипятите в течение 2 минут. Затем накройте кастрюлю крышкой, дайте постоять 30 минут и процедите настой.

В другую посуду всыпьте сахар, залейте его оставшейся водой и прокипятите в течение 5 – 7 минут. Затем смешайте с мятным настоем, перемешайте и охладите до комнатной температуры. Добавьте лимонный или алычовый сок, снова размешайте и поместите на 1 – 2 часа в холодильник.

Виноградный шербет с орехами и сахарным сиропом «Мирзаанский»

...

Для основы:

• 1 кг недозрелого винограда

• любые орехи, цукаты и сухофрукты – по вкусу

• 1 1/2 стакана воды

Для сахарного сиропа:

• 3 стакана сахара

• 2 1/2 стакана воды

Ягоды отделите от веточек, промойте, залейте водой и прокипятите в течение 2 – 3 минут. Затем охладите и пропустите через соковыжималку или протрите через сито.

Полученный сок смешайте с измельченными орехами, сахарным сиропом, вскипятите, остудите до комнатной температуры и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, украсив цукатами и сухофруктами.

Лимонный шербет «Мармарис»

...

• 4 лимона

• 2 стакан сахара

• 3 стакана воды

Лимоны ошпарьте, промойте, очистите от кожуры, измельчите ее и подсушите. Из мякоти выжмите сок. В кастрюлю всыпьте сахар, залейте его горячей водой, размешайте, доведите до кипения, снимите пену и сварите сироп.

В готовый сироп всыпьте измельченную лимонную цедру, поварите еще 2 – 3 минуты, затем добавьте лимонный сок и все тщательно перемешайте. Подавайте сильно охлажденным.

Лимонно-шафрановый шербет с семенами кинзы или базилика «Гурджаанский»

...

• 1 лимон

• 1/6 ч. ложки семян кинзы или базилика

• шафран – на кончике ножа

• 10-15 кубиков пищевого льда

• 1 стакан сахара

• 2 стакана воды

Лимон ошпарьте, вымойте, срежьте цедру, натрите ее на терке или мелко нарежьте и залейте горячей водой. Затем добавьте семена кинзы или базилика и дайте смеси настояться в течение 3 – 4 часов.

Шафран залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте на 1 час. Из лимона выжмите сок. Процедите лимонный настой со специями, смешайте его с настоем шафрана и влейте лимонный сок. Подавайте, добавив кусочки пищевого льда.

Гранатовый шербет «Купринский»

...

• 4 граната

• 1 стакан сахара

• 2 стакана воды

Гранат надрежьте с четырех сторон, раскройте, осторожно отделите зернышки от кожуры и выжмите из них сок. В кастрюлю с водой всыпьте сахар, вскипятите, помешивая, снимите пену и поварите 5 – 7 минут. В горячий сироп влейте гранатовый сок и размешайте. Подавайте охлажденным.

Шербет из урюка или кураги «Учкудукский»

...

• 7-9 шт. урюка или 15 шт. кураги

• 5 ст. ложек сахара

• 1 л воды

Курагу (урюк) промойте, урюк освободите от косточек. Опустите сухофрукты в кипящую воду, добавьте сахар, размешайте и поварите до мягкости. Готовый шербет охладите. Подавайте немедленно, положив в каждый бокал или пиалу по 3 – 5 шт. предварительно замоченного урюка.

Персиковый шербет с лимонным соком «От тетушки Абаль»

...

• 5-6 персиков

• сок 1 лимона

• 1/2 стакана сахара

• ломтики персика – для украшения

Персики промойте, удалите косточки, мякоть измельчите с помощью миксера или протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар, лимонный сок, тщательно перемешайте и поместите на 3 – 4 часа в морозильную камеру.

Замороженную массу снова измельчите миксером, чтобы она стала нежнее, и поместите в морозильную камеру еще на 30 минут. Готовый шербет положите в пиалы. Подавайте, украсив ломтиками персика.

Цитрусовый шербет с белым вином «Джермук»

...

• 1 стакан апельсинного или мандаринного сока

• 2 ст. ложки белого вина

• сок 1 лимона

• 1/2 – 2/3 стакана сахара

• дольки апельсина или мандарина – для украшения

Апельсинный или мандаринный сок смешайте с лимонным соком, сахаром и вином. Смесь тщательно перемешайте (можно с помощью миксера) и поместите на 3 – 4 часа в морозильную камеру.

Подавайте в пиалах или широких бокалах, украсив дольками апельсина или мандарина.