Читать книгу "Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев"

один или два раза и добавляя 1 столовую ложку воды, если кастрюля слишком сухая, пока овощи не станут мягкими, 3—5 минут. Переложите в миску и сохраняйте в тепле.

2. Увеличьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте оставшийся чеснок и готовьте, пока он не станет коричневым, около 1 минуты. Добавьте креветки и оставшиеся по 1/4 чайной ложки соли и перца; готовьте, помешивая, пока креветки не будут полностью готовы, от 3 до 5 минут. Верните смесь брокколи в кастрюлю вместе с лимонным соком и перемешайте.

3. КУРИЦА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты

500 гр. куриной грудки без костей и кожи, нарезанной ломтиками.

2 чайные ложки соевого соуса с уменьшенным содержанием натрия плюс 1 столовая ложка, разделенная

1 чайная ложка сухого хереса плюс 1 столовая ложка, разделенная

2 чайные ложки кукурузного крахмала

2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла

2 столовые ложки несоленого куриного бульона

2 чайные ложки бальзамического уксуса

2 чайные ложки чили-чесночного соуса

2 столовые ложки растительного масла, измельченные

3 ломтика свежего имбиря, очищенного и раздавленного

1 средний красный болгарский перец, нарезанные квадратами.

1 средний зеленый болгарский перец, нарезанные квадратами.

¼ чайной ложки соли

2 столовые ложки несоленого жареного арахиса

ШАГИ

1. Смешайте курицу, 2 ч. л. соевый соус, 1 ч. л. шерри и кукурузный крахмал в средней миске. Перемешивайте, пока кукурузный крахмал не перестанет быть виден. Добавьте кунжутное масло и перемешайте, пока курица не будет слегка покрыта им.

2. Смешайте бульон, уксус, чили-чесночный соус и оставшуюся 1 ст. соевого соуса и 1 ст. шерри в маленькой миске. Отложите в сторону.

3. Нагрейте 14-дюймовый вок из углеродистой стали с плоским дном (или 12-дюймовую сковороду из нержавеющей стали) на сильном огне, пока капля воды не испарится в течение 1—2 секунд после контакта. Добавьте 1 ст. растительное масло. Добавьте имбирь; обжаривайте до появления аромата, около 10 секунд. Раздвиньте ломтики имбиря в стороны и выложите курицу ровным слоем. Готовьте, не трогая, пока он не начнет подрумяниваться, около 1 минуты. Используя металлическую лопатку, обжарьте курицу, пока она не подрумянится, но не будет полностью прожарена, еще примерно 1 минуту. Перекладываем на тарелку.

4. Добавьте оставшиеся 1 ст. растительное масло. Добавьте болгарский перец; обжаривать в течение 1 минуты. Верните курицу в кастрюлю вместе с оставшимся соусом; посолите и обжаривайте, помешивая, до полной готовности курицы, 1—3 минуты. Снимите с огня и посыпьте арахисом.

4. ЭНЧИЛАДАС ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 средняя луковица, нарезанная

1 перец поблано, очищенный от семян и нарезанный

¼ чайной ложки соли

360 гр. вареной куриной грудки, измельченной (около 3 чашек)

1 чашка тертого сыра, разделенная на части

1 (450 гр.) банка соуса энчилада (1 1/2 стакана), разделенная

3 средних кабачка (около 500 гр.), обрезанных

⅓ стакана сметаны

3 столовые ложки обезжиренного молока

1 чашка натертого салата ромэн

½ стакана нарезанной свежей кинзы

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук, поблано и соль. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 6 минут. Уменьшите огонь до среднего, если овощи начнут подгорать. Переложите в большую миску. Добавьте курицу, 1/2 стакана сыра и 1/2 стакана соуса энчилада. Перемешайте; отложить.

2. Используя овощечистку или терку-мандолину, нарежьте кабачки вдоль тонкими полосками. Выбросьте все неровные и сломанные детали. В итоге у вас должно получиться 48 ломтиков.

3. Выложите 1/4 стакана соуса энчилада на дно формы для запекания размером 9 на 13 дюймов. Положите три полоски кабачков на чистую рабочую поверхность, перекрывая края примерно на 1/4 дюйма. Поместите 2 большие столовые ложки куриной начинки посередине полосок кабачков. Аккуратно оберните полоски кабачков вокруг начинки и выложите в подготовленную форму швом вниз. Повторите то же самое с оставшимися полосками кабачков и начинкой. (У вас должно получиться 16 энчилада.) Покройте рулеты из цуккини оставшимися 3/4 стакана соуса энчилада и 1/2 стакана сыра.

4. Запекайте, пока соус не начнет пузыриться, а сыр не расплавится, 20—25 минут.

5. Тем временем взбейте сметану и молоко в небольшой миске. Когда энчилада запечется, посыпьте сверху салатом и кинзой. Сверху полить сметанной смесью.

5. КУРИЦА С ГРИБАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 Куриные котлеты весом по 150 гр.

4 стакана грибов, нарезанных ломтиками

½ стакана белого сухого вина

½ стакана густых сливок

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

ШАГИ

1. Посыпьте курицу по 1/4 чайной ложки соли и перца. Нагрейте 1 столовую ложку канолового масла в большой сковороде на среднем огне. Готовьте курицу, перевернув один раз, пока она не подрумянится и не будет полностью готова, всего 7—10 минут. Перекладываем на тарелку.

2. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла и грибы; варить, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится, около 4 минут. Увеличьте огонь до сильного, добавьте вино и готовьте, пока оно почти не выпарится, около 4 минут. Уменьшите огонь до среднего; добавьте сливки, скопившийся от курицы сок и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Верните курицу в кастрюлю и переверните, чтобы она покрылась соусом. Подавайте курицу, полив соусом и посыпав петрушкой.

6. САЛАТ ЦЕЗАРЬ С ЛОСОСЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ½ столовые ложки оливкового масла экстра-класса

4 (150 гр.) филе лосося без кожи

1 чайная ложка молотого перца, разделенная

⅛ чайной ложки соли плюс 1/2 чайной ложки, разделенной

½ чашки пахты

¼ стакана обезжиренного простого греческого йогурта

¼ стакана тертого сыра

2 столовые ложки лимонного сока

1 ½ чайной ложки вустерширского соуса

1 чайная ложка тертого чеснока

½ чайной ложки дижонской горчицы

5 чашек нарезанного салата ромэн

3 чашки нарезанного радиккио

3 столовые ложки тонко нарезанного свежего базилика плюс еще для украшения

1 ½ столовой ложки нарезанного свежего эстрагона

ШАГИ

1. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Посыпьте лосось 1/2 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки соли. Добавьте лосось в сковороду и готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым и не станет легко расслаиваться вилкой, по 3—4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку и разломайте на крупные куски.

2. Взбейте в большой миске пахту, йогурт, сыр, лимонный сок, вустерширский соус, чеснок, горчицу и оставшиеся по 1/2 чайной ложки каждого перца и соли до однородного состояния. Оставьте 1/4 стакана заправки в небольшой миске. Добавьте салат, радиккио, базилик и эстрагон в большую миску и перемешайте.

3. Выложите салат на блюдо и сверху выложите лосося. Подавайте с оставшейся 1/4 стакана заправки и при желании еще базилика.

7. КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СОУСОМ ПЕСТО

Ингредиенты

500 гр. куриных котлет

¼ чайной ложки соли, разделенной

¼ чайной ложки молотого перца, разделенного

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

½ стакана мелко нарезанного красного лука

½ стакана белого сухого вина

½ стакана густых сливок

¼ чашка песто

1 средний помидор, нарезанный

2 столовые ложки нарезанного базилика

ШАГИ

1. Посыпьте курицу 1/8 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте курицу и готовьте, перевернув один раз, пока она не подрумянится и не будет полностью готова, около 6 минут. Перекладываем на тарелку.

2. Добавьте лук в сковороду. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Увеличьте огонь до сильного и добавьте вино. Готовьте, соскребая подрумяненные кусочки, пока большая часть жидкости не выпарится, около 2 минут. Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливки, скопившийся от курицы сок и оставшиеся по 1/8 чайной ложки соли и перца; кипятить 2 минуты. Добавьте песто и помидоры, затем верните курицу в кастрюлю. Повернитесь к пальто; варить, пока не прогреется, около 1 минуты. Разложите курицу и соус по 4 тарелкам. Посыпьте базиликом.

8. КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СОУСОМ ИЗ ВЯЛЕНЫХ ТОМАТОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. куриных котлет

¼ чайной ложки соли, разделенной

¼ чайной ложки молотого перца, разделенного

½ стакана