Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Ленивые вареники со сгущенкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г творога, 1 яйцо, 1/2 стакана манки, 2 ст. л. сгущенки, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, сливочное масло или сметана для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растереть творог с яйцом, сгущенкой, ванильным сахаром. Всыпать манку. Должна получиться липкая масса. Оставить на 20 минут. Вскипятить в кастрюле 1 л воды с щепоткой соли. Мокрой ложкой набирать небольшие порции теста и опускать кусочки в воду. Варить 3—5 минут после того, как вареники всплывут. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Ленивые вареники с творогом и зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г творога, 1 яйцо, 2—3 ст. л. муки, 2 ст. л. рубленой зелени (петрушка, укроп), 1/2 ч. л. соли, сметана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растереть творог с яйцом и рубленой зеленью. Всыпать муку, хорошо перемешать. Вскипятить в кастрюле воду, посолить. Ложкой брать небольшие порции творожной массы, опускать в кипяток. Варить вареники после закипания 3—5 минут. Подавать со сметаной.

Ленивые вареники сырные

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г твердого сыра, 2 яйца, 2—3 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу, панировочные сухари и сливочное масло для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сыр натереть, смешать с яйцами, мукой, добавить сахар и соль, замесить тесто. Сформовать круглые колбаски, немного приплюснуть рукой и нарезать на кусочки длиной 2 см. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Панировочные сухари прогреть на сухой сковороде. Вареники полить растопленным сливочным маслом и посыпать панировкой.

Ленивые картофельные вареники

ИНГРЕДИЕНТЫ:

5 картофелин, 6—7 ст. л. муки, 1/2 ч. л. сушеного укропа, по 3 горошины душистого и черного перца, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварить очищенный картофель в подсоленной воде с добавлением душистого и черного перца. Воду слить. Картофель размять в пюре, добавить сушеный укроп, муку, замесить тесто. Скатать в жгут и нарезать кусочками. Варить вареники в кипящей воде 3—4 минуты. Подавать желательно с жареным луком или сметаной.

Ленивые вареники с творогом и тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г творога, 150 г запеченной тыквы, 150—200 г муки, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. молотого мускатного ореха, щепотка соли, сливочное масло для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растереть с помощью блендера запеченную тыкву с творогом, яйцом и сахаром до однородности. Добавить мускатный орех, постепенно всыпать муку и замесить слегка липкое тесто. Тесто разделить на части, скатать из каждой жгут и нарезать кусочками. Довести до кипения воду для варки, добавить щепотку соли. Небольшими порциями опускать вареники и варить 3—5 минут, после того как они всплывут. Подавать со сливочным маслом.

Вареники литовские с картофелем и салом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

160 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 желтка, 5 г соли

Для начинки: 800 г картофеля, 200 г лука, 100 г сала, молотый черный перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сало нарезать небольшими кубиками, обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Аккуратно вынуть шкварки. Лук мелко нарезать и обжарить на жире, который вытопился из сала. Когда лук подрумянится, соединить его со шкварками. Для начинки натереть картофель на мелкой терке, отжать сок. Добавить к картофелю половину жареного лука и сала, соль, перец. Из муки, яйца, 2 желтков и соли замесить крутое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить на 30 минут отдохнуть. Через полчаса тесто станет более мягким. Раскатать тесто очень тонко и нарезать на квадраты 6 × 6 см. Каждый кусочек еще раз тонко раскатать. Выложить на тесто подготовленную начинку, сформовать вареники. Опустить вареники в кипящую воду, варить 12—14 минут при небольшом кипении. Подавать литовские вареники нужно горячими, с оставшимся жареным луком и салом. Можно приготовить из поджарки соус – к луку и салу добавить сметану и тушить 3—4 минуты.

Вареники с картофелем, луком и беконом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

240 г пшеничной муки, 1 яйцо, 160 мл воды, 15 мл растительного масла, 5 г соли

Для начинки: 200 г картофеля, 150 г бекона, 100 г лука, 1 яйцо, 30 мл растительного масла, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста в воду с солью добавить яйцо и растительное масло. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить плотное, но мягкое, не тугое тесто. Накрыть тесто пищевой пленкой или салфеткой и оставить на 30—40 минут. Для начинки картофель очистить, отварить в подсоленной воде. Размять картофель в пюре, добавив немного отвара и яйцо, при необходимости досолить. Лук очистить, нарезать кубиками и поджарить на растительном масле до мягкости, смешать с картофельным пюре. Бекон нарезать мелкими кусочками, слегка обжарить и тоже добавить в пюре. Перемешать начинку. Отщипывая от теста небольшие кусочки, раскатать их в тонкие лепешки. Разложить начинку, сформовать вареники. Опустить их в кипящую воду и варить до готовности. Вынуть вареники шумовкой, полить сметаной или сливочным маслом. По желанию можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ленивые картофельные вареники с грибной поджаркой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г картофельного пюре, 1 яйцо, 3—4 ст. л. манки

Для поджарки: 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В холодное пюре вбить яйцо, посолить и поперчить. Добавить манку, перемешать. В кипящую подсоленную воду чайной ложкой опускать порции картофельного теста. Варить 1 минуту, после того как вареники всплывут. Измельчить лук и грибы, обжарить до золотистого цвета, приправить солью и специями по вкусу. Подавать вареники с грибной поджаркой.

Вареники с картофелем и чеддером

ИНГРЕДИЕНТЫ:

960 г пшеничной муки, 3 яйца, 250 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 1,2 кг картофеля, 400 г лука, 250 г тертого чеддера, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начинки очищенный картофель отварить, размять в пюре. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета. Чеддер натереть на терке. Соединить картофельное пюре с сыром и обжаренным луком, добавить измельченный чеснок, соль, перец, перемешать. Для теста в большую миску насыпать муку, сделать в центре углубление и влить туда слегка взбитые яйца и воду, добавить соль. Тщательно все перемешать, добавить еще воды, если нужно, и вымесить эластичное гладкое тесто. Положить тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатать его в тонкий пласт. Стаканом вырезать круглые лепешки, разложить начинку и сформовать вареники. Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить, пока не всплывут на поверхность. Готовые вареники вынуть шумовкой и подавать горячими, со сливочным маслом или сметаной.