Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Блинные мешочки с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл молока, 250 г муки, 4 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар по вкусу

Для начинки: 300 г отварного куриного филе, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 100 г твердого сыра, масло для жарки, копченый сулугуни (косичка) для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйца слегка взбить вилкой с солью и сахаром. Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать. Постепенно вливая подогретое молоко, замесить тесто без комочков. В конце добавить растительное масло, перемешать до однородности. Дать тесту постоять 10 минут. Жарить блины на разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом, до легкого подрумянивания. Для начинки отварное мясо измельчить с помощью мясорубки или блендера. Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Обжаренный лук соединить с мясом, добавить рубленый зеленый лук и тертый сыр, хорошо перемешать. Косичку копченого сулугуни разобрать на отдельные полоски. Мясную начинку выложить на блинчики, края приподнять, собрать, формируя мешочек, и перевязать полоской сулугуни. Подавать блинчики теплыми.

Блинчики с творогом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г муки, 500 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. соли

Для начинки: 500 г творога, 1 яйцо, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ванилин на кончике ножа, растительное и топленое масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста яйца растереть с сахаром и солью. Влить немного молока, взбить. Всыпать небольшими порциями муку, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Понемногу вливая оставшееся молоко, довести тесто до нужной консистенции. Добавить растительное масло, перемешать до однородности. Разогретую сковороду слегка смазать растительным маслом, вылить порцию теста. Встряхивая и наклоняя сковороду в разные стороны, распределить тесто по всей поверхности. Жарить тонкие блинчики на среднем огне примерно по 1 минуте с каждой стороны. Готовые блины складывать стопкой один на другой, накрывая полотенцем, чтобы края не подсохли. Для начинки творог тщательно растереть со сливочным маслом. Яйцо взбить с сахаром и ванилином, соединить с творогом, перемешать. Творожную начинку разложить на блины, свернуть конвертиками. В сковороде разогреть топленое масло. Обжарить фаршированные блинчики с двух сторон до легкого зарумянивания.

Блинный торт с печеночной начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г муки, 500 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Для начинки: 800 г куриной печени, 1 морковь, 1 крупная луковица, 3 ст. л. сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Для запекания: 100 г сметаны, 1 ст. л. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста растереть яйцо с сахаром и солью. Влить молоко, хорошо перемешать. Добавить соду, гашенную лимонным соком. Постепенно всыпая муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Должно получиться тесто консистенции негустой сметаны. Жарить блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Для начинки лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить нарезанную куриную печень, тушить несколько минут. Добавить натертую на терке морковь, тушить 5 минут. Влить сливки, приправить солью, специями и тушить до готовности. Тушеную печеночную массу остудить и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Собрать блинный торт. Самый бледный блин положить в смазанную сливочным маслом форму и слегка смазать сметаной. Сверху выложить тонкий слой начинки, накрыть следующим блином и слегка смазать сметаной. Таким образом выложить все блинчики, смазывая их сметаной и прослаивая печеночной начинкой. Самый верхний блин смазать сливочным маслом. Отправить торт в разогретую духовку примерно на 10—15 минут. Готовый торт остудить и украсить по желанию.

Блинный торт с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

280 г муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 2 яйца, 500 мл молока, 150 г твердого сыра, 1 пучок укропа, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, растительное масло для жарки

Для начинки: 500 г шампиньонов, 300 г маринованных опят, 250 г плавленого сыра, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, укроп, соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для блинов яйца соединить с сахаром и солью, перемешать венчиком. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать до однородности. Постепенно вливая молоко, замесить тесто без комочков. Вмешать в него тертый сыр, мелко нарубленный укроп и растопленное сливочное масло. Жарить блинчики на сковороде, смазанной маслом. Для начинки лук нарезать, обжарить на масле. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить до готовности. Добавить соль, специи, остудить. Маринованные опята промыть, мелко нарезать. Каждый блинчик смазать плавленым сыром. На часть блинов выложить обжаренные шампиньоны, на оставшиеся блины – маринованные опята. Уложить блины один на другой, чередуя начинку. Бока торта смазать плавленым сыром и посыпать измельченным укропом.

Блинные мешочки с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г муки, 400 мл молока, 200 мл воды, 3 яйца, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли

Для начинки: 500 г шампиньонов, 2 луковицы, соль, молотый черный перец, прованские травы по вкусу, масло для жарки

Для оформления: 1 пучок зеленого лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Взбить венчиком яйца с солью и сахаром до появления пены. Влить 250 мл теплого молока, перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить в тесто подсолнечное масло, перемешать до однородности. Добавляя оставшееся подогретое молоко и подогретую воду, довести тесто до нужной консистенции. Дать ему постоять 15 минут. Жарить блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Для начинки репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить до готовности, приправить солью и специями. Грибную начинку выложить на блинчики, края приподнять, собрать, формируя мешочек, и перевязать стеблем зеленого лука.

Вареники – ленивые и не очень

Ленивые вареники сладкие

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г сухого творога, 1 яйцо, 3 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 3 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растереть творог с яйцом, солью, ванильным сахаром и 2 ч. л. сахара. Добавить муку, перемешать и скатать из массы колбаску. Вскипятить в кастрюле 1 л воды, добавить 1 ч. л. сахара и щепотку соли. Колбаску нарезать кусочками. Небольшими порциями опускать в кипяток, варить 3—5 минут после всплывания. Подавать вареники со сливочным маслом.