Читать книгу "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"

Нарезать и очистить от семян папайю. Манго разрезать пополам, удалить косточку, мякоть очистить от кожуры. Почистить ананас. Нарезать все фрукты маленькими кусочками.

Разрезать звездчатый бадьян поперек. Положить все фрукты в широкую вазу и залить охлажденным сиропом. Накрыть вазу пленкой и поставить в холодное место на 1 ч.

Нарезать плоды маракуйи пополам, вычистить мякоть и смешать с соком лайма. Посыпать ею салат и подать его на стол.

Розовый лед

ПРОДУКТЫ

• 400 мл воды

• 2 ст. ложки кокосовых сливок

• 4 ст. ложки сгущенного молока

• 2 ст. ложки розовой воды

• несколько капель розового пищевого красителя (по желанию)

• лепестки роз для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Влить воду в маленькую кастрюльку и добавить кокосовые сливки. Нагреть смесь, не давая закипеть и постоянно помешивая. Снять емкость с огня и дать содержимому остыть. Добавить сгущенное молоко, розовую воду и краситель (если используется).

Перелить смесь в специальный контейнер и поставить его в морозилку на 1–1 ч. Затем достать и разрыхлить десерт вилкой. Вернуть контейнер в морозилку.

Полностью застывший лед выложить на стеклянное блюдо и посыпать розовыми лепестками.

Чтобы лед на столе не таял слишком быстро, рекомендуется поставить блюдо на тарелку с обычным льдом.

Ананасы в карамели

ПРОДУКТЫ

• 600 г ананаса

• 2 ст. ложки картофельного крахмала

• ½ стакана растительного масла

• 2 стакана сахарного песка

• 2 ст. ложки семян кунжута

• ½ пучка свежей мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ананас почистить и нарезать кольцами. Каждое кольцо разрезать на 4 части и обвалять сегменты в крахмале.

В сковороду влить большую часть масла и обжарить к нем кусочки ананаса до образования на них золотистой корочки.

После этого в сковороде разогреть оставшееся масло. Туда же всыпать сахар. Держать емкость на слабом огне до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Затем всыпать кунжут и перемешать.

Жареные ананасы вернуть в сковороду с карамелью и хорошенько перемешать. Выложить фрукты на большую тарелку и остудить. Мяту промыть и стряхнуть воду.

Подавать ананасы в креманках (или блюдцах), украсив листиками свежей мяты.

Кокосовый пудинг-желе

ПРОДУКТЫ

• 3 яйца

• 2 яичных желтка

• 2 стакана кокосового молока

• ⅓ стакана сахарной пудры

• несколько капель розовой воды

• жареный кокос (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреть духовку до 180 °C. Поставить на глубокий противень 4 керамические огнеупорные формочки.

В чашке перемешивать яйца, яичные желтки, кокосовое молоко, розовую воду и сахар до тех пор, пока он не растворится. Процедить смесь сквозь сито в формочки. В противень налить кипяток.

Готовить в духовке около 20 мин, пока пудинг в каждой формочке в центре слегка не затвердеет. Вынуть кушанье из духовки и слегка остудить перед тем как извлечь из формочек.

Подать блюдо, украсить кокосом.

Пудит-желе из лихеи и кокоса

ПРОДУКТЫ

• 3 яичных желтка

• 3–4 ст. ложки сахарной пудры

• 200 мл кокосового молока

• 85 мл кокосовых сливок

• 1 ст. ложка розовой воды

• 16 плодов лихеи

• лепестки розы (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В широкой посуде взбить яичные желтки с сахаром. В кастрюле средних размеров нагреть кокосовое молоко почти до кипения, затем медленно вмешать в яично-сахарную смесь.

Перелить смесь обратно в кастрюлю и варить ее на очень умеренном огне, помешивая деревянной ложкой, пока она не начнет облеплять ложку.

После этого снять емкость с огня и вмешать в содержимое кокосовые сливки, розовую воду по вкусу и некоторое количество красителя, достаточное для того, чтобы пудинг получился светло-розового цвета. Дать массе остыть, время от времени помешивая.

Плоды лихеи очистить, разрезать пополам и удалить косточки.

Разлить пудинг по блюдцам тонким слоем, украсить плодами лихеи и лепестками розы.

Можно залить украшения оставшейся массой.

Ананас с лаймом и кардамоном

ПРОДУКТЫ

• 1 ананас

• 2 стручка кардамона

• 1 тонкая полоска цедры лайма

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 3 ст. ложки сока лайма

• 4 ст. ложки воды

• мята (для украшения)

Отрезать у ананаса верхушку и основание, затем срезать кожуру. Разрезать ананас на четвертинки и вырезать сердцевину. Затем нарезать мякоть ломтиками вдоль.

Размолоть кардамон в ступке и положить в кастрюлю – вместе с цедрой лайма и водой. Нагреть, пока смесь не закипит, затем подержать на огне около 30 сек. Снять емкость с огня и добавить сахар. Затем накрыть кастрюлю крышкой и отставить на 5 мин.

По прошествии этого времени всыпать сахар и помешивать, пока он не растворится. Затем влить сок лайма. Залить сиропом ломтики ананаса. Охлаждать их 30 мин.

Красиво разложить ананас на блюде и полить сиропом.

Подавать десерт, украсив мятой.

Рисовые блинчики с кокосом

ПРОДУКТЫ

• 120 г рисовой муки

• ⅓ стакана сахара

• соль

• 2 ⅕ стакана сухого порошка кокоса

• 2 яйца, взбитых

• 2 ⅕ стакана кокосового молока

• растительное масло для жарения

• дольки мандарина (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать в миске рисовую муку, сахар, соль и кокос. Сделать углубление в центре и вбить туда яйцо. Затем постепенно перемешать его с мукой, одновременно подливая кокосовое молоко, до однородного жидкого теста.