Читать книгу "Советское домоводство - Инна Тихонова"

Рождественское полено

Продукты для бисквита

• 5 охлажденных яиц

• 1 стакан муки

• 1 стакан сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

• растительное масло для смазывания формы

Продукты для пропитки

• 2 ст. ложки коньяка

• 2 ст. ложки сахара

• 6 ст. ложек воды

Продукты для начинки

• 300 г любого варенья

• 1 банка вареной сгущенки

• 100 г сливочного масла

Приготовление Приготовить тесто. Яйца взбить в крепкую пену с сахаром, добавить ванильный сахар и муку, еще раз взбить. Форму застелить пергаментом, смазанным маслом с двух сторон. Ровным слоем в форму вылить тесто. Поставить в духовку и выпекать 15–20 минут при температуре 180 °С. Готовый бисквит вытащить из формы, перевернуть на полотенце, снять пергамент. Накрыть вторым полотенцем. Через 7 минут пропитать тесто охлажденным сиропом, сваренным из коньяка, сахара и воды. Намазать пропитанный бисквит вареньем. Свернуть рулет. Отрезать наискосок два кусочка рулета. Оставшийся большой кусок положить на блюдо. Один кусок положить сбоку основания, второй поставить на него. Из сгущенки и масла взбить крем. Хорошенько промазать полено. С помощью вилки нанести узор из остатков крема.

Масленица

Бабушка часто пекла блинчики и оладушки. А мы ходили кругами вокруг блюда, но утащить хотя бы один блинчик никак не удавалось, да и горячие они были, прям с пылу с жару! Ах, какие она пекла блинчики: и тонкие, и толстые, и с дырочками. А что касается начинок, то это вообще отдельный разговор. Достаточно лишь сказать, что за всю неделю Масленицы мы ни разу не ели блины, сделанные по одному и тому же рецепту.

Блины овсяные

Продукты

• 1 стакан овсяных хлопьев

• 500 мл молока

• 500 мл воды

• 2 ч. ложки сахара

• 1 яйцо

• соль по вкусу

• сметана для подачи к столу

• растительное масло для жарки

Приготовление

Соединить молоко и холодную кипяченую воду, добавить овсяные хлопья, сварить жидкую овсяную кашу. Остудить кашу до комнатной температуры и протереть ее через сито. Добавить соль, сахар, вбить яйцо, хорошо перемешать и испечь на горячей сковороде тонкие блины, слегка смазав растительным маслом. Подавать со сметаной.

Кружевные блинчики

Продукты

• 100 г пшеничной муки

• 3 стакана сметаны (20 % жирности)

• 200 г сливочного масла

• 5 яиц

• 1,5 стакана сахара;

• сметана для подачи к столу

Приготовление

У яиц отделить желтки от белков. Сливочное масло растопить, слегка охладить, смешать с 5 сырыми желтками и сахаром. Полученную массу растереть до однородной кремообразной консистенции. Муку соединить с 2 стаканами сметаны, поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до загустения. Дать «тесту» остыть.

Соединить с желтковой массой, добавить 1 стакан взбитой сметаны, хорошо перемешать и выпекать блины на слабом огне. Подавать с густой сметаной, грибами или рубленой зеленью.

Советик-секретик

Кружевные блинчики по этому рецепту получаются очень тонкими и нежными, поэтому обжаривайте их только с одной стороны и снимайте не лопаткой, а аккуратно опрокидывайте сковороду с готовым блином на тарелку.

Блинные рулетики

Продукты для блинов

• 500 мл молока

• 2 яйца

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка сахара

• 250 г муки

• соль

• растительное масло для жарки

Продукты для начинки

• 200 г моркови по-корейски

• 10 шт. сосисок

• 1 баночка пастообразного плавленого сыра

• соленые огурцы для украшения

Приготовление

Вначале готовим блины. Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить растительное масло, перемешать.

Добавить молоко, хорошо перемешать. Добавить муку, хорошо взбить. Сковороду разогреть, немного смазать маслом.

Пожарить блины. Каждый блин смазать плавленым сыром, равномерно распределить по блину морковь по-корейски. Затем на край блина положить сосиску и свернуть тугой рулет.

Дать постоять рулетам в холодильнике хотя бы 1 час. Затем острым ножом порезать на небольшие рулетики.

Каждый украсить кусочком соленого огурчика, закрепив его при помощи деревянной шпажки.

Советик-секретик

Если блин рвется, когда вы его переворачиваете, добавьте немного муки и яйцо.

Шоколадные блинчики

Продукты

• 500 мл молока

• 2 ст. ложки какао-порошка с сахаром

• 1 яйцо

• 1 стакан муки (с горкой)

• 1 ст. ложка растительного масла без запаха

• 3/4 ч. ложки соли

• сливочное масло для жарки

• ягоды, фрукты – по вкусу

• сахарная пудра

• мороженое для подачи к столу

Приготовление

В молоко вбить яйцо, добавить соль, муку, растительное масло, какао-порошок. Тесто хорошо взбить миксером и дать постоять 25 минут. Пожарить блинчики на сливочном масле. На каждый блинчик выложить порезанные по вкусу ягоды или фрукты, посыпать сахарной пудрой, свернуть. Подавать с мороженым.