Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - Надежда Бондаренко"

После сбора земляника сохраняет свои свойства не более 48 часов. Перед закладкой в холодильник ягоды нельзя мыть; хранить их нужно вместе с чашелистиками. Землянику можно заморозить, перед этим чашелистики отделить, ягоду промыть под слабой струёй воды, обсушить.

Земляничный джем

1 кг земляники

1 кг сахара

0,5 ч. л. лимонной кислоты

Калорийность: 210 ккал

• Землянику промыть под слабой струёй холодной воды, обсушить, удалить чашелистики. Ягоды измельчить в блендере.

• Ягодную массу перелить в широкую кастрюлю, сверху ровным слоем засыпать весь сахар. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Варить, часто помешивая, 20 минут.

• Добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать, варить ещё 5 минут.

• Приготовленный джем горячим залить в подготовленные банки, закрыть плотными крышками.

Кексы с земляникой

На 16 шт.

Время приготовления: 1 час 15 мин

2 яйца

1 стакан сахара

1 стакан кефира

2 стакана пшеничной муки

1 пакетик разрыхлителя

щепотка соли

50 г сливочного масла

300 г земляники

250 мл жирных сливок

2 персика

свежая мята для украшения

Калорийность: 298 ккал

• Смешать в миске яйца с сахаром и кефиром. Перемешивать венчиком до растворения сахара.

• Просеять в смесь жидких ингредиентов муку вместе с разрыхлителем, добавив щепотку соли. Перемешать венчиком до однородности.

• Добавить в тесто размягчённое сливочное масло и вновь хорошо перемешать.

• Всыпать в тесто половину очищенной от чашелистиков земляники. Перемешать аккуратно, чтобы не помять ягоды.

• Наполнить тестом бумажные или силиконовые формочки для кексов чуть больше половины их объёма. Выпекать при 185 °C около 30 минут. Готовность проверить с помощью зубочистки – если она выходит из центра сухой, кексы готовы. Достать и остудить.

• Взбить сливки со щепоткой сахара до устойчивых пиков. Персики очистить и нарезать маленькими кубиками. Мяту промыть и обсушить, оборвать верхушки.

• С помощью кондитерского мешка покрыть каждый кексик взбитыми сливками. Сверху выложить кусочки персика и оставшуюся землянику. Украсить мятой и подавать.

Ликёр из земляники

Подойдёт в качестве дижестива.

Время приготовления: 1 месяц

1 кг земляники

1 л водки

500 мл воды

750 г сахара

• Землянику промыть под слабой струёй холодной воды, обсушить, удалить чашелистики. Поместить землянику в банку, залить водкой так, чтобы она покрыла слой ягод минимум на 1–2 см. Закрыть крышкой. Поместить в тёмное место и настаивать при комнатной температуре 25 дней.

• Профильтровать настой через несколько слоёв марли.

• В отдельной посуде смешать воду и сахар, на среднем огне довести до кипения, варить 2–3 минуты, постоянно снимая пену. Снять с огня, охладить до комнатной температуры.

• Ягоды поместить в бутылку, профильтрованный настой смешать с сахарным сиропом, приготовленной смесью залить ягоды. Бутылку закрыть герметичной пробкой.

• Поместить для настаивания в тёмное прохладное место на 3–5 дней.

Молочный коктейль с земляникой

На 4 порции

Время приготовления: 10 мин

200 г земляники

150 г ванильного мороженого

110 мл молока 5 % жирности

ванильный сахар по вкусу

Калорийность: 94 ккал

• Землянику промыть под слабой струёй холодной воды, обсушить, удалить чашелистики. Несколько ягод оставить для украшения.

• В блендер поместить землянику, мороженое, молоко и ванильный сахар. Взбивать 3–4 минуты, до образования пены.

• Разлить по стаканам. Украсить свежей земляникой.

Земляничный томат

см. Физалис.

Зира (кумин)

Семена растения семейства Зонтичные. Родина зиры – маленький остров Комоно, входящий в состав Мальтийского архипелага. Он и дал второе название зире – кумин. Как приправа и лекарственное средство зира известна со времён Древней Греции. Оттуда она попала в Европу, где пользовалась популярностью вплоть до XIV века, пока не была вытеснена более распространённым и менее прихотливым в выращивании тмином. В наши дни зира в ограниченных количествах используется в кухнях Франции, Испании и Португалии. В то же время в странах Латинской Америки, Северной Африки и Азии зира очень популярна. Особенно широко зира представлена в индийской кухне, здесь используют не только семена, но и свежие листья кумина, добавляя их в салаты и супы. Чаще всего зиру добавляют в карри, блюда из мяса, в сыры и в пловы.

Как выбирать

Зира бывает янтарная, белая и чёрная. Последняя имеет самый насыщенный и «тяжёлый» аромат. Белая зира – наиболее редкий продукт, она мало распространена вне границ Пакистана и Сирии. Янтарная зира – самая распространённая, она имеет сладковатый вкус, аромат полностью раскрывается только после нагрева.