Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов"

Возьмите одну морковь, немного корня петрушки, маленькую луковицу, несколько стрелок зеленого лука, четверть маленького кочана белокочанной капусты (без кочерыжки!), «одну штучку» цветной капусты и около литра питьевой воды.

Взяли? Пойдем дальше.

Овощи надо помыть, нарезать крупными кусками, залить кипятком и варить на слабом огне в течение получаса под закрытой крышкой. Затем готовый отвар надо снять с огня и настаивать около четверти часа, после чего процедить сквозь мелкое сито или двухслойную марлю и пить.

По полстакана трижды в день за полчаса до еды будет в самый раз.

Стойте! Куда вы понесли оставшиеся овощи? Выбрасывать? Да вы что? Их же можно использовать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам, а можно приготовить из них салат!

Супы-пюре

Супы-пюре просты в приготовлении, особенно если у вас на кухне есть блендер. Они могут быть как овощными, так и фруктовыми.

Тыквенный суп-пюре

Для начала оцените, пожалуйста, количество полезных веществ, содержащихся в 100 г тыквы:

• Витамин Е – 5,1 мг

• В-каротин – 400 мг

• Растительные фибры – 3,5 г

• Кальций – 450 мг

• Витамин С – 43 мг

• Витамин В1 – 0,07 мг

• Витамин В2 – 0,09 мг

Тыква очень полезна. В медицине широко используют отвар и порошок из ее семян. Весьма ценно то, что семена тыквы нетоксичны для человека (для гельминтов они смертельны), не имеют побочных эффектов и действуют очень мягко. Именно поэтому они подходят всем – и лицам пожилого возраста, страдающим тяжелыми заболеваниями, и маленьким детям, и беременным женщинам. Самое распространенное целебное действие семян – антигельминтное.

Но не одними семенами славится тыква, ее мякоть тоже очень полезна.

Здесь основными «лекарственными формами» являются каша, тыквенный отвар и тыквенный сок. Вообще-то мякоть тыквы можно употреблять в любом виде, давая простор вашей фантазии. Сырая, печеная, вареная, тушеная мякоть тыквы подходит практически всем людям и оттого используется как диетический продукт.

Мякоть обладает мочегонным и мягким слабительным свойством, к тому же она улучшает обмен веществ и не оказывает раздражающего влияния на почечную ткань, поэтому ее рекомендуют пациентам, страдающим:

• заболеваниями мочевого пузыря и почек;

• сердечно-сосудистыми заболеваниями;

• малокровием;

• колитами с запорами;

• экземами, псориазом и другими кожными болезнями;

• болезнями печени;

• диспепсией (изжога, тошнота, рвота);

• бессонницей.

В дело идут даже черенки и цветки этого чудесного растения. Отвар из цветков тыквы используют для заживления ран, а отвар из черенков – превосходное мочегонное средство.

Всем хороша тыква, ничего не скажешь! И первый наш суп-пюре мы приготовим из нее.

Нам для этого потребуется:

• 1 небольшая тыква

• 3 картофелины

• 3 ст. л. некислой сметаны

• 5–6 стаканов куриного или говяжьего бульона

• молотый мускатный орех на кончике ножа

• соль

Вырежем из тыквы мякоть и нарежем на кусочки средней величины (размером с орех фундук). Картофель очищаем от кожуры, моем и аккуратно нарезаем кубиками (размером в два раза меньше, чем тыквенные дольки), а затем соединяем его с тыквой и начинаем готовить. Можно готовить наши овощи на пару или потушить на водяной бане (желательно делать это в емкости с антипригарным покрытием). Готовые овощи остужаем, дважды протираем сквозь сито или измельчаем в гомогенную массу с помощью блендера, вливаем в получившуюся массу небольшое количество горячего бульона и хорошо перемешиваем. Затем добавляем оставшийся бульон, солим, высыпаем мускатный орех, не забываем положить сметану и минуту взбиваем наш суп миксером, после чего разливаем его по тарелкам и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Морковный суп-пюре

Тыква хороша, но и морковь не хуже. А в чем-то, может, даже и лучше.

Правда, с одной оговоркой. Если тыква полезна практически всем, то морковь противопоказана при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при острых воспалительных заболеваниях кишечника и поджелудочной железы.

Человечеству давно известны разнообразные целебные свойства моркови. На Руси еще в шестнадцатом веке морковным соком лечили болезни сердца, печени и носоглотки. Действуя на организм, биоактивные вещества, содержащиеся в моркови, помогают повысить жизненный тонус, снижают восприимчивость к инфекциям.

Морковь нормализует водно-солевой обмен, стимулирует регенеративные процессы, оказывает противовоспалительное, мочегонное, ветрогонное, послабляющее действие.

Сравнительно недавно обнаружено еще одно целебное свойство моркови. Как оказалось, по содержанию фитонцидов морковь почти не уступает луку и чесноку. Иными словами, если поесть немного свежей моркови, то количество микробов в ротовой полости сразу же уменьшается, и уменьшается намного.

Не будем понапрасну терять время – начнем готовить суп-пюре из моркови.

Для него нужны следующие ингредиенты:

• 4–5 моркови

• 1 л воды

• 2 ст. л. молока

• 1 яйцо

• 3 ст. л. сливочного масла

Морковь (хорошую, привлекательную на вид, что называется, высшего качества) очищаем, тщательно моем, нарезаем кубиками или соломкой и варим в кипящей воде до готовности. Затем откидываем ее на дуршлаг, остужаем, протираем сквозь частое сито или измельчаем с помощью блендера и опускаем обратно в отвар, снова доводя его до кипения. Вбиваем яйцо в молоко, смешиваем со сливочным маслом и хорошенько взбиваем при помощи миксера (или венчика, или двух вилок, если ничего больше нет под руками) и тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем заправку в суп, следя за тем, чтобы белок не свернулся.

Все – можно подавать наш суп на стол и не спеша наслаждаться им.

Секреты куриного бульона

Скажу вам сразу, что сварить настоящий, ароматный, вкусный куриный бульон – дело непростое. Весьма непростое. Но не спешите отчаиваться – я расскажу вам о том, как надо варить этот самый куриный бульон.

Настоящий! Ароматный! Вкусный!

Что касается вкуса, то он в первую очередь зависит от качества курицы, основы основ и исходного сырья для нашего бульона. Если вы затеяли варить бульон из замороженных куриных окорочков – назовите ваше варево как угодно, но только не бульоном! Из замороженной курицы хороший бульон не приготовить, хоть тресни!