Читать книгу "100 рецептов питания при пищевой аллергии. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская"

Суп-пюре

Состав: картофель – 40 г, патиссон – 30 г, цветная капуста и тыква – по 20 г, грудное молоко – 50 мл, отвар овощной – 100 мл, масло топленое сливочное – 5 г, укроп.

Вымытые и очищенные картофель и патиссон нарезать крупными дольками, цветную капусту разобрать на соцветия. Отварить картофель вместе с цветной капустой. Патиссон и ошпаренную тыкву припустить. Готовые овощи протереть через сито, соединить с овощным отваром и довести до кипения. Готовый суп-пюре посолить, заправить сливочным маслом и посыпать измельченным укропом.

Суп-пюре из геркулеса

Состав: геркулес – 100 г, гипоаллергенная смесь – 200 мл, топленое сливочное масло – 3 г, желток перепелиного яйца (при переносимости) – 1 шт., вода – 200 мл, фруктоза – 3 г.

Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, посолить и всыпать овсяные хлопья. Варить их на маленьком огне до готовности. В конце добавить гипоаллергенную смесь и варить еще 23 минуты, процедить. Желток перепелиного яйца растереть с маслом и фруктозой до однородной массы. Процеженный суп довести до кипения и аккуратно влить желток, постоянно помешивая. При необходимости блюдо измельчите в блендере.

Суп с цветной капустой и кольраби

Состав: цветная капуста – 3–4 соцветия, капуста кольраби – половина шаровидного стебля, корень петрушки – небольшой кусочек, овсяные хлопья – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по вкусу, немного сливочного масла и сметаны – для заправки.

Очищенные корень петрушки и реповидный стебель кольраби нарезать тонкой соломкой и чуть приспустить в сотейнике с разогретым сливочным маслом. Поставить на огонь кастрюлю с 1 литром мясного или овощного бульона (можно взять и простую воду). Заложить в кипящий бульон цветную капусту, разобранную на мелкие соцветия, засыпать хлопья и добавить приспущенные в сотейнике корень петрушки и кольраби. Варить до мягкости овощей. При желании можно добавить пару нарезанных ломтиками картофелин. Подать со сметаной, чуть присолив суп прямо в тарелке.

Суп из цветной капусты с овсяными хлопьями

Состав: овсяные хлопья – 60 г, капуста цветная – 50 г, вода – 170 мл, гипоаллергенная детская смесь – 80 мл, перепелиное яйцо (при переносимости) – 1 шт., масло топленое сливочное – 3 г.

Цветную капусту очистить от листьев, промыть и сварить в воде, протереть через сито. В овощной отвар всыпать овсяные хлопья, варить 10 минут, а затем соединить с капустной массой и яйцом, дать вскипеть. Готовый суп смешать с гипоаллергенной смесью, посолить и добавить масло.

Суп-пюре из пекинской капусты и кабачков

Состав: пекинская капуста – 60 г, кабачок – 50 г, кукурузная мука – 1 ч. ложка, растительное масло – 5 г, гипоаллергенная смесь – 100 мл.

Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками, пекинскую капусту мелко нашинковать. Сложить все в кастрюлю, налить воды и тушить на маленьком огне до готовности. Кукурузную муку развести гипоаллергенной смесью, влить в кипящие овощи и тушить еще 35 минут. Затем горячую смесь протереть через сито, соединить с овощным отваром, довести до кипения и снять с огня.

Суп-пюре из тыквы с гречневой крупой

Состав: тыква – 80 г, гречневая крупа – 50 г, фруктоза – 3 г, сливочное масло – 3 г, гипоаллергенная детская молочная смесь – 100 мл.

Тыкву почистить, натереть на терке, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до полуготовности. Снять с огня, протереть через сито. В эту протертую массу влить кипяченую воду, всыпать фруктозу и прокипятить 25 минут. Снять с огня и заправить сливочным маслом. Тыкву смешать с разваренной гречневой кашей, добавить смесь. При необходимости блюдо измельчите в блендере.

Суп-пюре «Кролик с капустой брокколи»

Состав: мясо кролика – 80 г, капуста брокколи – 70 г, кабачок – 60 г, детская растворимая рисовая каша, вода.

Сварить мясо кролика до готовности, в конце варки добавить капусту брокколи и кабачок. Все размять, протереть через сито или измельчить в блендере. Для получения желаемой консистенции добавить детскую растворимую рисовую кашу, приготовленную на воде по технологии (без добавок) или картофельное пюре.

Суп зимний

Состав: цветная капуста – 50 г, брокколи – 30 г, лукпорей – 30 г, картофель —25 г, репа – 30 г, сухая, замороженная или свежая зелень, оливковое масло.

В кастрюлю сложить помытые и порезанные овощи: цветная капуста – мелкими соцветиями, брокколи – целыми кочанчиками, порей – тонкими кольцами, картофель и репа – тонкими кружочками. Налить кипятка и варить до готовности. За 1 минуту до конца варки добавить мелко нарезанную зелень и немного оливкового масла.

Овощной суп с тефтелями

Состав: картофелины – 2 средние, морковка – 1 шт., луковица – 1 шт., любая крупа – 100 г, масло – 2 ст. ложки, вода – 2 л, соль; для тефтелей: мясной фарш – 200 г, яйцо – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, соль и специи по вкусу.

Смешать фарш, яйцо, муку (если фарш сухой, то муки достаточно половину порции), соль и специи. Хорошенько перемешать, можно выбить. Сделать шарики. Картофель, морковку и лук вымыть, очистить и нарезать произвольно. Крупу промыть в воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Выложить в мультиварку масло, морковь и лук, поставить режим «Жарка» или «Выпечка» на минимальное время и 10 минут обжаривать овощи. Потом к ним добавить картофель, крупу, тефтели, влить горячую воду, посолить. Закрыть крышку мультиварки и установить режим «Тушение» или «Суп» на 1 час.

Суп-пюре из репы с яблоками

Состав: репа – 80 г, яблоко – 40 г, желток перепелиного яйца – 1 шт., овощной отвар или вода – 1/2 стакана, чайная ложка муки, топленое сливочное или оливковое масло – 3 г.

Репу почистить, залить небольшим количеством воды, сварить до готовности и измельчить в блендере. В горячий овощной отвар или воду влить тонкой струйкой взбитый с мукой яичный желток, довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и влить в протертую репу. Довести смесь до кипения. Яблоки почистить, натереть на мелкой терке, положить в пюре, заправить маслом и хорошенько взбить до однородной консистенции.

Борщ с черносливом

Состав: свекла – 2 шт., помидор – 1 шт., морковка – 1 шт., луковица – 1 шт., белокочанная капуста – 1 маленький вилок, половина кочана цветной капусты, картофелины – 2 шт., чернослив – 6–8 штук, соль.

Свеклу, морковь, картофель, лук очистить. Чернослив замочить в теплой воде на 20 минут. Белокочанную капусту, лук, морковь и свеклу нарезать соломкой, картофель – брусочками, помидор – небольшими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия.

В мультиварку налить растительное масло и в режиме «Выпечка» обжаривать лук, свеклу и морковь 10 минут. Потом добавить помидор, картофель, все посолить, обжаривать еще 10 минут. Влить 2 л воды (или до верхней метки), довести до кипения. Добавить цветную и белокочанную капусту, готовить в том же режиме 10 минут, положить чернослив и дать борщу настояться 20 минут.