Читать книгу "100 рецептов питания при пищевой аллергии. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская"

Состав: капуста – 50 г, картофель – 50 г, огурец – 20 г, лук – 5 г, оливковое масло – 5 г.

Картофель почистить, отварить, нарезать кубиками, добавить капусту, мелко нарезанный зеленый лук, порезанный свежий огурец, все перемешать. Заправить сметаной или оливковым маслом.

Салат из цветной капусты с перепелиным яйцом

Состав: капуста – 100 г, яйца перепелиные (при переносимости) – 2 шт., зелень – 2 г, растительное масло – 5 г.

Вымытую капусту мелко нашинковать, перепелиные яйца (при переносимости), сваренные вкрутую, мелко порубить, соединить с капустой, добавить мелко нарубленную зелень, посолить, перемешать. Заправить сметаной или растительным маслом.

Салат овощной

Состав: картофель – 30 г, тыква – 20 г, огурцы – 20 г, яблоки – 30 г, масло растительное – 10 г.

Картофель и тыкву отварить, очистить, мелко нарезать, добавить нарезанные кубиками свежий огурец и яблоко, слегка посолить, перемешать. Заправить растительным маслом.

Гипоаллергенный винегрет

Состав: кабачок – 20 г, репа – 20 г, картофель – 30 г, огурцы свежие – 20 г, яблоки – 20 г, лук зеленый – 20 г, масло растительное – 5 г, перепелиное яйцо (при переносимости) – 1 шт.

Отварить кабачок и картофель, отдельно репу, почистить, нарезать мелкими кусочками, добавить вымытые, очищенные и мелко нарезанные свежие огурцы, зеленый лук. Все овощи перемешать, посолить, заправить растительным маслом, посыпать мелко нарубленным сваренным вкрутую перепелиным яйцом. Можно добавить в винегрет очищенное и нарезанное ломтиками яблоко.

Салат из патиссона с черносливом

Состав: патиссон – 60 г, яблоки – 20 г, чернослив – 20 г, сметана (при переносимости) – 10 г, укроп – 2 г.

Отваренный патиссон очистить, натереть на мелкой терке, добавить мелко нарезанное зеленое яблоко и вымытый чернослив, перемешать. Заправить сметаной (при переносимости), сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из яблок с черносливом

Состав: яблоки – 70 г, чернослив – 30 г, фруктоза – 3 г.

Вымытое и очищенное яблоко натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный предварительно замоченный и промытый чернослив, из которого удалены косточки, заправить фруктозой.

Салат из тыквы, картофеля и шпината

Состав: тыква – 70 г, свекла – 30 г, шпинат – 20 г, растительное масло – 10 г.

Очищенные тыкву и картофель натереть па крупной терке, добавить промытый и ошпаренный кипятком шпинат, перемешать, заправить растительным маслом.

Салат из репы со сливами

Состав: репа – 60 г, сливы – 45 г, сок – 5 мл, фруктоза – 3 г.

Вымытую репу отварить, очистить, натереть па крупной терке, смешать со сливами, из которых предварительно удалены косточки. Заправить клюквенным или брусничным соком, фруктозой.

Гипоаллергеные супы

Овощной отвар-1

Состав: морковка – 1 небольшая, капуста – 100 г, картофелина – 1 небольшая, вода – 500 мл, сливочное масло – 1 ст. ложка, соль.

Овощи очистить и замочить в холодной воде на час, затем нарезать дольками, выложить в чашу мультиварки, залить водой, добавить сливочное масло, соль. Закрыть крышку и готовить 1 час на программе «Суп». Готовые овощи вынуть, по желанию размять и вернуть в отвар.

Овощной отвар-2

Состав: морковка – 1 шт., брюква – 1 шт., картофелина – 1 шт., половина стакана гороха, соль.

Горох хорошо промыть, до чистой воды. Морковь, брюкву и картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками. Затем все сложить в мультиварку, налить воду (обычно на чаше есть метки минимального и максимального количества воды), поставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. Можно даже поставить программу «Варка на пару», тогда кипение будет больше.

Щи зеленые протертые

Состав: картофель – 40 г, репа – 20 г, листовая зелень по 50 г, овощной отвар – 200 мл, перепелиный желток (при переносимости) – 1 шт., зелень укропа – 3–5 г.

Различную листовую зелень (шпинат, листья молодой крапивы, салат) тщательно промыть и отварить в чуть подсоленной воде, затем протереть через сито. Отдельно в небольшом количестве воды потушить под крышкой, а затем протереть кусочки картофеля и репы. К ним добавить протертые листья, залить овощным бульоном или водой, посолить и поставить на огонь еще на 8—10 минут. В готовые щи добавить желток вареного перепелиного яйца, зелень, гипоаллергенную смесь. Можно щи измельчить в блендере.

Овощной отвар с лапшой

Состав: лапша – 10 г, овощной отвар – 200 мл, зелень.

Приготовить овощной отвар из овощей. Сварить лапшу, промыть ее холодной водой и положить в кипящий овощной отвар, добавить рубленую зелень и соль. Подержите 10 минут под крышкой, чтобы бульон напитался запахом зелени.

Бульон с рисовыми клецками

Состав: рисовая крупа – 100 г, гипоаллергенная смесь – 200 мл, топленое сливочное масло – 3 г, перепелиное яйцо (при переносимости) – 1 шт., мука – 10 г, овощной отвар из любых овощей – 100 мл.

Сварить рис на воде и заправить сливочным маслом. В готовую кашу добавить яйцо и размешать. Когда масса остынет, сделать маленькие шарики и, обваляв их в муке, сварить в подсоленном кипятке. Готовые клецки положить в тарелку и залить овощным отваром. При необходимости блюдо измельчите.

Суп с картофелем

Состав: картофель – 100 г, гипоаллергенная смесь – 200 мл, вода – 200 мл, хлеб пшеничный – 20 г, масло сливочное – 5 г.

Картофель вымыть, очистить, промыть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 30 минут, после чего добавить подогретую гипоаллергенную смесь. Варить суп при слабом кипении 23 минуты. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла и гренки из пшеничного хлеба либо пшеничные хлопья. При необходимости блюдо измельчите в блендере.

Суп из цветной капусты

Состав: цветная капуста – 100 г, вода – 100 мл, кукурузная крупа – 30 г, приготовленная по технологии гипоаллергенная детская смесь – 100 мл, масло сливочное – 5 г, пшеничный хлеб (для гренок) – 20 г.

Цветную капусту очистить от листьев, разделить на мелкие соцветия, промыть, положить в кипящую подсоленную воду. Варить до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту отбросить на сито. В горячий отвар всыпать просеянную кукурузную крупу и варить до готовности кукурузной крупы. Добавить подогретую гипоаллергенную молочную смесь и отварную капусту, кипятить 25 минут. В горячий суп положить топленое сливочное масло и гренки из пшеничного хлеба (при переносимости). При необходимости блюдо измельчите в блендере.