Читать книгу "Готовим в скороварке-мультиварке - Елена Товкун"

5. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Глава 4. Блюда из рыбы

Если вы приходили в восторг от времени приготовления курицы, то вам будет приятно узнать, что время приготовления рыбных блюд начинается с 4 минут! Они получаются нежными и сочными. Используйте специи и пряности, которые придадут обычным блюдам новый вкус. Сейчас в любом большом супермаркете выбор специй просто огромен.

Лосось с базиликом в бульоне

Время приготовления 4 минуты.

Ингредиенты на 4 порции

✓ 800 г филе лосося (охлажденного);

✓ 1 кг рыбного супового набора;

✓ цедра 4 лимонов (из оставшихся лимонов сделайте десерт, см. рецепт в разделе «Десерты»);

✓ 1 бутончик гвоздики;

✓ 3 стручка кардамона;

✓ 1 ч. ложка семян кориандра;

✓ 1 веточка тимьяна;

✓ 1 ч. ложка молотого имбиря;

✓ 1 пучок молодого зеленого лука;

✓ 4 веточки базилика;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 4–5 горошин черного перца;

✓ 1/4 ч. ложки белого перца;

✓ 1 ч. ложка оливкового масла с запахом лимона.

Приготовление

1. Сварите рыбный бульон. Для этого обработайте суповой набор: если есть рыбья голова, то удалите жабры (иначе будет горчить). Эту процедуру удобно делать поварскими ножницами. Вымойте рыбьи кости.

2. Поместите кости в емкость и в режиме «Поджаривание» при открытой крышке доведите до кипения. Кости вытащите, бульон процедите.

3. Емкость скороварки сполосните и перелейте в нее процеженный бульон. Положите цедру лимона (предварительно натертую на самой мелкой терке), все приправы и пряности (гвоздику, кардамон, кориандр, тимьян, имбирь, перец горошком), зеленый лук (предварительно мелко нашинкованный) и базилик. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.

4. Пока готовите бульон, нарежьте филе лосося кубиками 3 × 3 см, посолите и поперчите белым перцем.

5. Откройте крышку, предварительно сбросив давление.

6. В порционные суповые тарелки положите нарезанный лосось (по 6–8 кубиков) и залейте горячим бульоном. Блюдо готово.

7. При подаче добавьте в каждую тарелку по 1/4 ч. ложки оливкового масла.

Мидии с шафраном и апельсиновым соком

Режет, конечно, слух российским хозяйкам слово «мидии», с селедкой-то рецепты более привычны. Но купить мидии сейчас можно в любимом многими сетевом гипермаркете «АШАН», и цена их достаточно демократичная. Одно вас должно радовать: до лобстеров мы в своих рецептах пока не добрались.

Время приготовления 4 минуты.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 2 кг мидий;

✓ 4 стакана воды;

✓ 1 стакан сливок (22 %);

✓ 4 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1 апельсин (сок);

✓ 1/2 ч. ложки шафрана;

✓ 1/2 ч. ложки молотого перца.

Приготовление

1. Вымойте мидии, положите их в емкость, поперчите и закройте крышку. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.

2. Откройте крышку, переложите раскрывшиеся мидии на блюдо и накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.

3. В оставшийся бульон влейте сливки и в режиме «Обжаривание овощей» доведите его до кипения. Добавьте сливочное масло, шафран и в самом конце апельсиновый сок (если нет соковыжималки, то можно срезать часть цедры и обычной вилкой, вращая ее по часовой стрелке ручным способом, выжать из апельсина сок).

4. Доведите еще раз до кипения и вылейте получившийся соус на мидии.

Таджин из рыбы

Время приготовления 6 минут.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 900 г трески (лучше охлажденного филе);

✓ 8 ст. ложек растительного масла;

✓ 2 стебля белого сельдерея;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки белого перца;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров (без кожи);

✓ 8 средних картофелин;

✓ 2 ст. ложки натертой цедры лимона;

✓ 1 ч. ложка молотого тмина;

✓ 1/2 ч. ложки молотого шафрана;

✓ 1 палочка корицы;

✓ 1 стакан воды;

✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной).

Приготовление

1. Разрежьте филе вдоль на две части и каждую на кусочки по 3 см, посолите и поперчите.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный кубиками).

3. Добавьте пряности (шафран, тмин, корицу), сельдерей (нарезанный полукольцами), цедру лимона, помидоры и картофель (разрезанные на 4 части).

4. Посолите, закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.

5. Откройте крышку и положите порезанную треску, перемешайте. Готовьте рыбу в режиме «Тушение» в течение 2–3 минут при открытой крышке.

6. Перед подачей на стол добавьте в блюдо несколько оливок и нарезанную зелень.

Барабулька с овощами

Время приготовления 9 минут.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 6 шт. рыбы барабульки;

✓ 2 баклажана;

✓ 2 средних помидора;

✓ 2 сладких болгарских перца;

✓ 1 лимон;

✓ 1 острый перец;

✓ 1 ст. ложка петрушки;

✓ 1 ст. ложка укропа;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1 стакан растительного масла;

✓ 1/2 стакана воды;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1/4 ч. ложки сухого базилика;

✓ 1/4 ложки молотого имбиря;

✓ 1/4 ложки чабера;

✓ 1 ст. белого сухого вина;

✓ 1 ч. ложка сахара.

Приготовление

1. Очистите барабульку от чешуи, отрежьте голову, уделите внутренности, посолите. Разотрите в ступке специи (имбирь, черный молотый перец, сухие базилик и чабер). Обсыпьте рыбки специями, особенно тщательно внутри.

2. Залейте рыбу белым сухим вином, соком одного лимона с сахаром, добавьте нарубленную зелень укропа и петрушки. Пока будете заниматься с овощами, оставьте ее мариноваться.