Читать книгу "Тощая стряпня. Лучшие диеты для разгрузочных дней - Сергей Кашин"

Яйца — 2 шт.

Сахар — 50 г

Сливочное масло — 80 г

Мука — 250 г

Сметана — 130 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Творог соединить с яйцами, сахаром, солью, размягченным сливочным маслом, 200 г муки и тщательно все перемешать.

Из полученной массы раскатать пласт толщиной примерно 1 см, время от времени посыпая оставшейся мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке. Сначала нарезать его полосками шириной 3 см, а затем наискосок, чтобы получились ромбики. Опустить их в подсоленную кипящую воду, довести до кипения и варить в течение 5–7 минут.

Готовые вареники откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, сразу же разложить по тарелкам и полить сметаной.

Вареники со шпинатом по-немецки

Ингредиенты:

Слоеное тесто — 500 г

Шпинат — 500 г

Нежирный бекон — 3 ломтика

Зеленый лук — 200 г

Зелень укропа — 50 г

Зелень петрушки — 50 г

Красный молотый перец — на кончике ножа

Молотый тмин по вкусу

Способ приготовления:

Шпинат залить горячей водой и оставить на 10 минут, после чего мелко нарезать. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки нашинковать.

Подготовленные ингредиенты соединить, поперчить, посыпать тмином и смешать с измельченным беконом.

Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками со стороной примерно 7 см. На половину каждого из них выложить полученную начинку, накрыть оставшимися квадратиками и защипнуть края.

Вареники готовить на пару в течение 20 минут.

Вареники с квашеной капустой

Ингредиенты:

Тесто для вареников — 500 г

Квашеная капуста — 400 г

Репчатый лук — 2 шт.

Растительное масло — 50 мл

Оливковое масло — 50 мл

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Квашеную капусту обдать кипятком и отжать.

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить капусту, перец и держать на среднем огне еще несколько минут.

Тесто раскатать в пласт, с помощью чашки вырезать круглые лепешки, на каждую из них положить немного начинки, сложить, защипнуть края и отварить в подсоленной воде.

Готовые вареники перед подачей на стол сбрызнуть оливковым маслом.

Самса с тыквой

Ингредиенты:

Мука — 1 кг

Соль — 20 г

Сливочное масло для жарки — 100 г

Для начинки:

Тыква — 600 г

Репчатый лук — 2 шт.

Сливочное масло — 100 г

Черный молотый перец

Способ приготовления:

Для приготовления начинки тыкву нарезать маленькими кубиками, лук измельчить. Все соединить, посолить, поперчить, хорошо перемешать и тушить с добавление сливочного масла до полуготовности.

Из муки, соли и 0,5 л воды замесить крутое пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и вырезать с помощью блюдца лепешки. Выложить на них остывшую тыквенную начинку, края соединить и дополнительно обрезать фигурным колесным ножом. Готовую самсу жарить в растопленном сливочном масле.

Бисквиты с чесноком и шалфеем

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 500 г

Цельнозерновая мука — 100 г

Сахар — 10 г

Разрыхлитель — 5 г

Гашеная сода — 4 г

Измельченный сушеный шалфей — 10 г

Чеснок — 1 зубчик

Маргарин — 60 г

Сливочное масло — 40 г

Пахта — 40 мл

Соль — 5 г

Способ приготовления:

Из пшеничной и цельнозерновой муки, сахара, шалфея, разрыхлителя, гашеной соды, соли, толченого чеснока, размягченного маргарина и пахты замесить тесто.

Раскатать его в пласт, с помощью чашки вырезать из него лепешки, выложить их на противень, смазанный маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.

Бисквиты с беконом и яичницей

Ингредиенты:

Смесь для бисквитного теста без сахара — 200 г

Заменитель яиц — 200 г

Бекон — 4 ломтика

Обезжиренный сыр — 60 г

Сливочное масло — 20 г

Зеленый лук — 20 г

Зелень петрушки — 20 г

Способ приготовления:

Бекон поджарить, измельчить, соединить со смесью для бисквитного теста и 3 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Раскатать его в пласт со стороной примерно 12 см, разрезать на 4 части, выложить на сухой противень и запекать в предварительно разогретой до 230 °C духовке в течение 10 минут.

Готовые бисквиты разрезать пополам, выложить на 4 тарелки и посыпать тертым сыром.

Зеленый лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в растопленном сливочном масле, после чего добавить заменитель яиц и жарить, помешивая, пока яичница не приобретет нужную консистенцию.

Затем разделить ее на 8 частей, выложить на подготовленные бисквиты и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рулет с зеленой начинкой

Ингредиенты:

Мука — 300 г

Молоко — 750 мл

Сахар — 25 г

Соль — 5 г

Дрожжи — 50 г

Сливочное масло — 200 г

Яйцо — 1 шт.

Для начинки:

Укроп, петрушка, щавель, шпинат и кресс-салат — по 50 г

Сливочное масло — 20 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить размягченное сливочное масло, сахар, соль и замесить тесто. Не давая ему подойти, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см.

Зелень мелко нарезать, посолить, поперчить, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить на слабом огне до тех пор, пока она не превратится в однородную массу. Затем снять сковороду с плиты, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.