Читать книгу "Еда для Камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии - Ирина Пигулевская"

Сырный суп с морепродуктами

Состав: 2 черешка сельдерея, 150 г зеленого горошка, 1 крупная луковица, 1 крупная морковь, 1 плавленный сырок весом 250 г, 3 картофелины, 500 г коктейля из морепродуктов, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Морковь и лук очистить, черешки сельдерея вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками, сельдерей мелко порубить. В сковороде разогреть масло и обжаривать овощи до мягкости. В кастрюлю налить 2 л воды и поставить на огонь. Сыр натереть на крупной терке, добавить в воду и нагревать, помешивая, до полного его растворения. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Картофель очистить, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Через 5 минут добавить обжаренные овощи, еще через 5 минут – коктейль из морепродуктов и зеленый горошек и варить еще 5 минут. Разлитый по тарелкам суп посыпать зеленью.

Суп с креветками

Состав: 1 кг креветок с панцирями, 1 луковица, 8 средних помидоров, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. тертого имбиря, 400 мл кокосового молока, 1 л куриного бульона, половина стакана лимонного сока, 2 перчика чили.

Лук и чеснок мелко нарезать. На сковороду выложить панцири креветок, лук, чеснок, имбирь и перцы. Тушить все 10 минут на слабом огне, влить куриный бульон и оставить на слабом огне еще на 15 минут. Выключить огонь, можно слегка остудить и процедить бульон в кастрюлю через мелкое сито. Гущу можно выбрасывать. С помидоров снять кожицу, нарезать их небольшими кубиками. Бульон поставить на огонь, добавить в него нарезанные помидоры и варить на маленьком огне 15 минут. Влить кокосовое молоко, сразу же положить в суп мясо креветок и залить лимонный сок. Варить еще 5 минут. Подавать горячим.

Сырный суп с креветками

Состав: 400 г плавленого сыра, 4 средних картофелины, 400 г чищенных креветок, 2 средних морковки, соль, зелень (можно сушеную).

Налить в кастрюлю 2 л воды, посолить, довести до кипения, опустить туда нарезанный сыр и помешивать, пока он полностью не расплавится. Очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель положить в этот бульон и варить 10 минут. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить в масле до мягкости (3–4 минуты). Когда картофель почти сварится, добавить в кастрюлю морковь и креветки. Довести до кипения. Если нужно – досолить. Перед выключением огня добавить в суп сухую зелень. Если зелень свежая, то добавлять ее непосредственно в тарелки.

Овощной суп-пюре с креветками

Состав: 300 г креветок, 100 г брокколи, 70 г плавленого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г сыра, 1 цуккини, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока, зелень.

Цуккини нарезать кубиками, брокколи обработать: удалить жесткие части. Нарезать морковь и лук. Все овощи сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она их покрывала, и варить на среднем огне 10 минут. Снять с огня и блендером разбить все, превратив в суп-пюре. Добавить измельченную зелень. Креветки отварить в течение 2 минут, потом почистить и обжарить на сливочном масле, добавив лимонный сок и посолив по вкусу. Добавить их в готовый суп вместе с натертым сыром.

Суп из крабового мяса

Состав: 500 г филе краба, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г свежих грибов (можно взять шампиньоны), 1 средняя луковица, 2 помидора, кайенский перец, соль, 1 ст. л. жирных сливок, зеленый лук и петрушка, 3 ст. л. бренди, вареный рис.

В кастрюльке растопить сливочное масло и обжаривать на нем грибы 5 минут (можно порезать на ломтики). Затем туда же добавить нашинкованный лук и очищенные от кожицы помидоры и тушить еще 5 минут. В кастрюльку выложить все крабовое мясо, по желанию добавить кайенский перец, посолить, влить сливки, бренди и положить нарезанные лук и петрушку. Проварить 1 минуту. Суп должен быть достаточно густой, но по желанию густоту можно регулировать добавлением сливок или бульона. В тарелки положить по 1 столовой ложке вареного риса и разлить суп.

Суп из форели

Состав: 500 г форели, 2 морковки, 3 картофелины, 2 луковицы, оливковое масло, лавровый лист, соль, перец.

Отварить рыбу с добавлением в воду лаврового листа, соли, перца, одной луковицы. Можно положить и другие специи – по вкусу. Рыба будет вариться примерно полчаса. За это время нашинковать вторую луковицу и обжарить лук на оливковом масле. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой. Когда рыба сварится, ее надо вытащить, а бульон процедить. Потом положить в него картофель и морковь и варить их 10 минут на среднем огне. За это время рыбу разделать, освободив от костей и разломав на кусочки. Потом ее вместе с поджаренным луком вернуть в суп и все проварить еще 3 минуты.

Мокека (бразильский рыбный суп)

Состав: 300 г филе трески, 1 луковица, по 1 зеленому и красному болгарскому перцу, 2 помидора, половина лимона, 400 мл кокосового молока, 2 ч. л. сладкой паприки.

Филе трески нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и оставить на некоторое время. Мелко нарезать лук и соломкой нашинковать перцы, обжарить их в глубокой толстостенной сковородке. Нарезать помидоры дольками и добавить на сковороду. Овощи, при помешивании, обжаривать 10 минут на маленьком огне. Половину поджарки выложить на тарелку, а в сковороду добавить рыбу и закрыть ее только что выложенными овощами. Это все залить кокосовым молоком, посыпать паприкой. Довести до кипения, накрыть крышкой и томить примерно 20 минут. По вкусу можно посолить, добавить лимонный сок.

Обычно такой суп едят с отдельно отваренным рисом и белым хлебом.

Бозартма из баранины

Состав: 500–700 г жирной баранины, 20 г молотых грецких орехов, 4 луковицы, 5 помидоров, зелень кинзы и петрушки, молотый черный перец, соль.

Нарезанную небольшими кусками жирную баранину залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть, снять пену, добавить молотые грецкие орехи и варить 1,5 часа. Мясо вынуть из бульона и тушить на жире, снятом с бульона, вместе с нашинкованным луком, пока лук не приобретет красноватый оттенок. Добавить мелко нарезанные помидоры, потушить до выделения из них сока, затем все залить процеженным бульоном, положить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и дать еще раз закипеть.

Мясо с помидорами и сыром

Состав: 500 г свинины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, специи для мяса, 2 помидора, 100 г майонеза, 150 г сыра.

Свинину порезать ломтики толщиной примерно в 1 см и отбить с двух сторон. Выложить на противень, нарезать лук кольцами и выложить поверх мяса. Посыпать специями по желанию, выдавить чеснок через чеснокодавилку, следующим слоем выложить порезанные кольцами помидоры. Смазать сверху майонезом, последним слоем натереть сыр на крупной терке. Запекать в духовке при температуре +200 °C 20 минут.

Мясо, жаренное с грибами и морковью

Состав: 500 г свинины или говядины, 300 г свежих грибов или 50 г сушеных, 3 морковки, 150 мл соевого соуса, растительное масло, соль, перец.

Мясо нарезать небольшими кубиками, залить соусом, поставить в холодильник на полчаса, после чего соус слить. Предварительно отваренные свежие или вымоченные сухие грибы нарезать на небольшие кусочки, морковь натереть на терке для корейской моркови. Мясо обжарить на масле, добавить грибы, через 20 минут – морковь и все жарить еще 10 минут. Подавать горячим с рисом или картофелем.