Читать книгу "Еда для Камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии - Ирина Пигулевская"

Салат с помидорками черри

Состав: 4 куска белого хлеба, 5 помидорок черри, 200 г вареной куриной грудки, 10 перепелиных яиц, 1 кочан листового салата, 100 г сыра, 4 ст. л. оливкового масла, соль.

Белый хлеб нарезать маленькими кубиками и подсушить в духовке до румяной корочки. Салатные листья вымыть, высушить и порвать руками. Перепелиные яйца сварить, почистить и разрезать пополам. Помидорки черри также порезать пополам. Куриное филе отварить до готовности и разделить руками на волокна (лучше так, чем порезать ножом). Сыр натереть на крупной терке.

На тарелке разложить листья салата и сбрызнуть их оливковым маслом. Далее положить слой курятины и тоже сбрызнуть оливковым маслом. На нее выложить половинки перепелиных яиц и сухарики. Следующим слоем – помидоры черри, их присолить и сбрызнуть маслом. Сверху посыпать тертым сыром.

Луковый суп по-французски

Состав: 1,5 л мясного бульона или молока, 2 крупные луковицы, 250 г пшеничного хлеба, 120 г сыра, 50 г сливочного масла, 3 яйца, соль.

Лук нашинковать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Потом опустить в треть разогретого бульона или молока, проварить до мягкости, чуть остудить и протереть через сито в кашицу. Влить ее в оставшийся бульон или молоко. Хлеб нарезать ломтиками или кубиками, поджарить как тосты или сухарики, положить в супницу, взбить сырые яйца, вылить на хлеб, тут же залить кипящим бульоном или молоком, чтобы яйца заварились (профилактика сальмонеллеза!), горячий суп посыпать тертым сыром и посолить. Сыр тоже должен расплавиться. Сразу же подавать к столу.

Луковый суп по рецепту Александра Дюма

Состав: 2 крупные луковицы, 200 г пшеничного хлеба, 1 л бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сыра.

Пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в половине сливочного масла. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистой окраски, добавить обжаренный хлеб и жарить до тех пор, пока лук не примет бронзового оттенка. Затем переложить всё в кастрюльку, залить кипящим бульоном. Добавить натертый сыр и, постоянно помешивая, поварить при минимальном кипении 5–7 минут.

Луковый суп с грибами

Состав: 3 крупные луковицы, 20 г сушеных грибов, 2 средние морковки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 300 г пшеничного хлеба, соль.

Сушеные грибы промыть, размочить и отварить в воде вместе с морковью. Лук мелко нашинковать, обжарить на масле, положить в грибной бульон. Все прокипятить, процедить сквозь сито. Грибы, морковь, лук растереть или взбить блендером в пюре, заправить мукой, залить бульоном, вскипятить. К супу подать обжаренные на подсолнечном масле гренки.

Луковый суп-пюре по-испански

Состав: 1,5 л бульона, 6 луковиц, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 стакан сливок, 2 сырых желтка, соль, черный молотый перец, сахар.

Лук мелко нарезать, сварить в небольшом количестве бульона и протереть через сито. Муку спассеровать на масле, разбавить оставшимся бульоном, перемешать, чтобы не было комочков, и проварить. Добавить протертый лук и ввести желтки, предварительно смешанные со сливками. Довести суп до кипения, но не кипятить. Соль, перец и сахар добавить по вкусу.

Суп подавать горячим с пшеничным хлебом, намазанным сливочным маслом.

Луковый суп с коньяком

Состав: 8 крупных луковиц, 4–5 долек чеснока, 1,5 л говяжьего бульона, 2 ст. л. коньяка, 3 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. оливкового масла, багет, 100 г сыра, перечная смесь, соль.

Лук нарезать полукольцами. Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном и добавить к нему половину оливкового масла, нагреть, положить весь лук и тушить, постоянно перемешивая, на большом огне до мягкости (около 5–7 минут). Убавить огонь до небольшого и поджаривать лук до коричневатого цвета. Это займет около 40 минут. Первые 15–20 минут постоянно мешать, потом добавить мелко нарезанный чеснок, накрыть крышкой и помешивать иногда, последние минут 10 вообще не мешать. На дне кастрюли может образоваться небольшая зажаристая корочка, это нужно по рецепту. Добавить в кастрюлю коньяк и бульон, дать закипеть хорошенько все размешать и отскоблить корочку со дна кастрюли. Потом варить на небольшом огне 30–40 минут. Посолить и поперчить.

Багет нарезать, с двух сторон сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке при +210 °C 10 минут (до зарумянивания).

В тарелки положить по куску багета, сверху налить горячий суп, посыпать тертым сыром. При желании, если тарелки термоустойчивые, можно поставить на несколько минут в духовку или микроволновку, чтобы сыр запекся и зарумянился.

Суп-пюре из шампиньонов

Состав: 600 г шампиньонов, 2–3 луковицы, 500 мл куриного бульона, 200 мл сливок, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Обжарить лук до прозрачности, а нарезанные на четыре части грибы – до мягкости. В кастрюле растопить масло и обжарить в нем муку до бежевого цвета. Потом в муку влить бульон. Размешать, чтобы не было комков муки, и тут же добавить обжаренные лук и грибы. Все хорошенько взбить блендером и далее суп-пюре кипятить на самом маленьком огне, непрерывно помешивая, минут пять. Мешать нужно, чтобы гуща не прилипла ко дну кастрюли и не пригорела. Потом влить сливки и варить на том же минимальном огне, постоянно помешивая, еще 5 минут. Солить и перчить по вкусу.

Суп-пюре из шампиньонов с картошкой

Состав: 500 г шампиньонов, 1 луковица, 2 небольших картофелины, 2 зубчика чеснока, 1 л бульона, 1 стакан жирных сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Картофель очистить и разрезать на четвертинки, шампиньоны промыть и порезать на 2–4 части в зависимости от размера. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Бульон довести до кипения и добавить в него лук и картофель, варить 15 минут, добавить грибы и варить еще 5 минут. Снять с огня, добавить чеснок и блендером превратить суп в пюре. Добавить сливки, соль и перец по вкусу.

Грибной суп с орехами

Состав: 500 г свежих грибов, 2–3 луковицы, половина стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. л. кукурузной муки, 2 дольки чеснока, 1 острый перчик, зелень, соль.

Грибы сварить до готовности, процедить и нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить грибы и еще протушить, затем залить грибным отваром. Развести муку в остуженном отваре и добавить в суп, как только он закипит. Кипятить 10 минут, после чего положить мелко нарезанную зелень (кинзу, петрушку, укроп), соль, толченые чеснок и стручковый перец. Через 5 минут снять с огня и добавить толченые орехи. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью укропа.

Грибной суп-пюре с креветками

Состав: 600 мл куриного бульона, 1 кг креветок, 300 г шампиньонов, 1 стакан белого сухого вина, 4 ст. л. сливочного масла, 1 стакан жирных сливок, красный молотый перец, молотый мускатный орех, зелень, соль.

Грибы порезать на дольки или пластинками, обжарить на сливочном масле, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом бульона и взбить миксером в пюре. Добавить очищенные, промытые и мелко нарезанные креветки и хорошо перемешать. Эту массу разбавить оставшимся куриным бульоном и варить 20 минут. Затем в суп влить белое вино и взбитые сливки. Добавить специи, соль и варить еще 10 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.