Читать книгу "Советское домоводство - Инна Тихонова"

Рыбное оливье

Продукты

• 3 крупных клубня картофеля

• 1 морковь среднего размера

• 1 копченая скумбрия (350 г)

• 1 крупная головка репчатого лука

• 100 г консервированного зеленого горошка

• 1 большое яблоко (кисло-сладких сортов)

• 200 г майонеза

• соль и черный молотый перец – по вкусу

• 1 пучок зелени (петрушка + укроп)

Приготовление

Отварить картофель и морковь до готовности, очистить и нарезать маленькими кубиками. Копченую скумбрию очистить и разобрать на небольшие кусочки, косточки вынуть. Лук порезать маленькими кубиками. С зеленого горошка сцедить жидкость. Яблоки очистить от кожуры и семенной коробки, нарезать маленькими кубиками. Все компоненты салата соединить и заправить майонезом. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать мелко рубленной зеленью.

Салат «печень под шубой»

Продукты

• 250 г вареной печени

• 2 небольшие головки репчатого лука

• 20 мл уксуса (9 %) для маринада

• 40 г кипяченой воды для маринада

• щепотка сахара для маринада

• 2 кисло-сладких яблока

• 2 средние вареные свеклы

• 2 небольшие вареные моркови

• 4 вареных яйца

• 150 г колбасного сыра

• 200 г майонеза

Приготовление

Мелко порезать кубиками лук и замариновать в воде с добавлением уксуса и сахара в течение 15 минут.

Вареную печень натереть на крупной терке, выложить на блюдо и смазать майонезом. Сверху положить слой маринованного лука, слой очищенных и крупно натертых яблок, смазать майонезом.

Очищенную морковь натереть на крупной терке, выложить следующим слоем, смазать майонезом. Натереть таким же образом яйца и сыр, выложить слоями. Смазать майонезом.

Очищенную свеклу натереть на крупной терке и положить последним слоем. Смазать майонезом. Украсить по желанию.

Салат «мимоза»

Продукты

• 250 г филе горбуши

• 4 средних клубня картофеля

• 2 средние моркови

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 5 вареных яиц

• 200 г майонеза

Приготовление

Отварить морковь, картофель. Рыбу сварить до готовности, бульон слить, рыбу размять вилкой.

Лук мелко порезать кубиками, ошпарить кипятком, остудить.

Картофель и морковь очистить, натереть на крупной терке. Яйца очистить, белки натереть на крупной терке, желтки в отдельной посуде размять вилкой.

Выложить компоненты салата слоями: рыбу, белки, морковь, лук, картофель.

Каждый слой смазать майонезом. Верхним слоем нанести раскрошенные желтки.

Салат перед подачей к столу охладить.

Холодец

Продукты

• 3 свиные ножки (600 г)

• 300 г говядины

• 300 г куриного мяса

• 2,5 л воды

• 2 средние моркови

• 1 веточка петрушки

• 1 ч. ложка черного перца горошком

• 1 крупная головка репчатого лука

• 5 средних зубчиков чеснока

• 2 лавровых листа

• соль по вкусу

Приготовление

В 3 л теплой воды растворить 3 ст. ложки соли. В этом растворе замочить свиные ножки на 2 часа. Затем ножки достать, хорошенько поскоблить, тщательно вымыть, положить в кастрюлю, налить 2,5 л воды, поставить на огонь. Когда вода закипит, слить ее и налить свежую. Теперь к ножкам положить говядину и куриное мясо. Довести бульон до кипения, снять пену, добавить целый очищенный лук, одну целую очищенную морковь, перец горошком, соль по вкусу, лавровый лист. Убавить огонь до минимума, чтобы бульон слегка бурлил, и варить 5 часов при закрытой крышке. Бульон будет, когда мясо от ножек будет легко отделяться от косточек. Вынуть говядину и курицу из бульона мелко порезать свиное мясо отделить от ножек и порезать так же, чеснок пропустить через пресс. Бульон процедить. Вторую сырую морковь порезать тонкими кружочками. На дно формы выложить сначала морковь, вымытую и разобранную на веточки и листики зелень, после положить мясо, чеснок, залить бульоном. Поставить в холодильник. Когда холодец замерзнет, ножом провести по краям и перевернуть на блюдо.

Шампиньоны фаршированные

Продукты

• 500 г крупных шампиньонов

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 1 небольшой стручок сладкого красного перца

• 200 г твердого сыра

• 100 г ветчины

• 1 пучок укропа

• 100 г майонеза

• 1 ст. ложка кетчупа

• соль, молотый черный перец – по вкусу

• листья салата для подачи к столу

Приготовление

Шампиньоны помыть и отварить в подсоленной воде целиком 10 минут. Откинуть на дуршлаг дать воде стечь а грибам немного остыть, отделить шляпки от ножек. Яйца очистить и мелко порубить кубиками.

Перец вымыть, обсушить, разрезать пополам, очистить и нарезать маленькими кубиками. Ветчину нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке. Укроп мелко порезать. Смешать ножки шампиньонов с яйцами, перцем, ветчиной, сыром и зеленью, заправить майонезом и кетчупом, посолить, поперчить. Подготовленным фаршем наполнить шляпки шампиньонов с верхом и выложить на листья салата.

Заливное из языка с опятами

Продукты

• 3 свиных языка

• 400 г опят

• желатин

• соль, перец – по вкусу

• 1 лимон для украшения

• 1 маленький свежий огурец для украшения

• зелень

Приготовление

Отварить до готовности свиные языки с добавлением соли, душистого перца и лаврового листа. Чтобы с легкостью очистить языки от шкурки, их следует залить ледяной водой и оставить на 5 минут. Очищенные языки порезать маленькими кусочками и выложить в форму, в которой заливное будет подаваться на стол. Грибы отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, затем воду слить, а грибы добавить к языку, перемешать. Язык с грибами поперчить. В горячий бульон, в котором варились языки, добавить желатин из расчeта 1 ст. ложка желатина на 1 стакан воды. Желатин полностью растворить в бульоне (не кипятить). Влить аккуратно через ситечко желатиновый бульон в форму с языком и грибами. Украсить заливное кружочками лимона, веточками зелени, пластинками свежего огурца. Оставить остывать при комнатной температуре. Остывшее заливное отправить в холодильник на 5 часов.